オトコの釣りメシ43のアカムツはなぜノドグロ？味の特徴とウエカツ流の見どころ【11月5日】｜11/5 6:00
2026年11月5日（木）朝6時から、BS釣りビジョンで「オトコの釣りメシ」第43回・富山県射水沖のアカムツが放送されます。
今回の主役は、ノドグロの名でも知られる高級魚アカムツです。釣りビジョン公式は、脂がのった白身の味わいを「白身のトロ」と紹介しており、魚の伝道師・上田勝彦さんがその旨味をどう引き出すのかが見どころです。
ロケ地や船宿だけでなく、アカムツがなぜノドグロと呼ばれるのか、どんな特徴を持つ魚なのかを知っておくと、釣り上げる場面から料理まで、より興味深く見られます。
オトコの釣りメシ43の放送日時・出演者
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 番組名 | オトコの釣りメシ 43 富山県射水沖のアカムツ |
| 放送日時 | 2026年11月5日（木）6:00～ |
| 放送局 | BS釣りビジョン |
| 出演者 | 上田勝彦 |
| 対象魚 | アカムツ（ノドグロ） |
| 釣行エリア | 富山県射水沖・富山湾 |
| 初回放送日 | 2026年10月17日（土） |
釣りビジョンの第43回紹介では、富山県射水沖でアカムツを釣り、その魚を味わう内容と説明されています。ノドグロの名で知られる魚の中でも、脂のりのよい高級魚として紹介されている回です。
出演は、ウエカツの愛称で知られる上田勝彦さんです。番組の公式スケジュールには、11月5日（木）6時のほか、11月3日（火）10時にも同じ第43回が掲載されています。
第43回は富山県射水沖のアカムツを釣って味わう
第43回のテーマは、富山県射水沖で狙うアカムツです。釣りビジョンの番組紹介では、釣るだけでなく、釣魚料理を通じてアカムツの旨味に迫る内容として案内されています。
アカムツは、一般にノドグロという名前で知られる魚です。釣りビジョンは「白身のトロ」と称されるほど脂がのった高級魚と紹介し、その旨味を上田勝彦さんがどう引き出すのかを今回の見どころに挙げています。
第43回の公式紹介には、料理名や披露する品数までは記載されていません。そのため、刺身や塩焼きなどの特定の献立が今回登場すると断定することはできません。
番組の告知で確認できるのは、射水沖でアカムツを釣り、その味を引き出す釣魚料理を紹介するというところまでです。
今回の放送は、アカムツという魚そのものの特徴と、釣った魚をおいしく食べるための工程に注目したい内容です。魚の状態を見極めるところから料理へつなげる番組なので、釣りの場面だけでなく、魚を持ち帰った後の扱いにも注目です。
アカムツはなぜノドグロと呼ばれる？
アカムツがノドグロと呼ばれる理由は、口の奥が黒いことです。上対馬町漁業協同組合の魚種紹介でも、和名をアカムツ、通称をノドグロとし、口内が黒いことが名前の由来として説明されています。
体の背側は赤く、腹側は白い色をしています。上対馬町漁協の解説では、目が大きく、うろこも大きい一方で、うろこがはがれやすいことも特徴として挙げられています。
アカムツは、スズキ目ホタルジャコ科に分類される魚です。名前に「ムツ」と付いていますが、一般にムツと呼ばれる魚とは分類が異なります。
魚の名前だけで同じ仲間と考えず、アカムツという魚種として特徴を押さえておきたいところです。
生息域は大陸棚やその斜面などの深い海です。上対馬町漁協の資料では水深60～600メートル、三重県漁業協同組合連合会の魚図鑑では水深100～300メートルの海底に生息すると紹介されています。
資料によって示す水深の範囲に幅がありますが、いずれも沖合の深い海底に暮らす魚であることが分かります。
富山湾の射水沖で狙う今回の釣行も、そうしたアカムツの生息環境を背景にしたものです。釣りビジョンの公式番組情報では、今回のロケ地を富山湾、対象魚をアカムツとしています。
アカムツの味は？「白身のトロ」と呼ばれる理由
アカムツは白身魚でありながら脂のりがよく、上品な味わいが特徴です。上対馬町漁協は食味について、白身でありながら脂がのり「白身のトロ」と表現される魚と紹介しています。
釣りビジョンも第43回の説明で同じ表現を使い、脂の旨味を引き出すことに焦点を当てています。
魚の身が白いことと、脂が少ないことは同じではありません。アカムツは、身の色合いから受ける印象とは違って脂を感じられるため、刺身のように素材の味を楽しむ食べ方にも、焼き物のように脂の香りを引き出す食べ方にも向いています。
三重県漁業協同組合連合会の魚図鑑では、アカムツの調理法として刺身、塩焼き、煮つけを挙げています。上対馬町漁協は刺身、煮つけ、一夜干しの焼き物を紹介しており、地域の漁協資料でも複数の食べ方が挙げられています。
徳島県の水産研究資料では、アカムツの脂の具合は餌となる生物の量や種類などにより違いがあり、漁獲海域によって味わいが異なるとする研究報告が紹介されています。同じアカムツでも、海域によって味わいに違いが生まれる可能性があるという点は、富山湾の魚を扱う今回の放送を楽しむうえでも興味深いところです。
なお、旬の時期は地域によって異なる情報が掲載されています。三重県漁連の魚図鑑では秋と冬、上対馬町漁協では対馬での旬を2～3月としています。
これらは各地域の資料に基づく情報であり、富山湾のアカムツの旬を一律に示すものではありません。
ウエカツ流の見どころは魚の締め方・保存・下処理
「オトコの釣りメシ」は、釣った魚を料理するだけの番組ではありません。釣りビジョン公式の番組コンセプトでは、上田勝彦さんが魚ごとの特性に合わせた締め方や保存方法、味の決め手になる下処理や捌き方まで解説すると紹介されています。
魚は種類によって身質や脂の量、扱い方が異なります。釣り上げた直後の状態をどう保ち、どのように下処理をして、どの部分をどう調理するかによって、食べたときの印象も変わります。
番組が魚ごとの扱い方を丁寧に取り上げるのは、釣り人が自分で釣った魚を最後まで味わうためです。
今回のアカムツは、公式紹介で「白身のトロ」と表現されるほど脂がのった魚です。だからこそ、魚の持ち味を損なわないように扱う工程や、脂の旨味をどう料理へつなげるのかが気になるところです。
第43回の詳細ページでは具体的な料理名までは公表されていませんが、番組全体のコンセプトから、魚の締め方、保存、下処理、捌き方を含めて見ると、料理の完成形だけでは分からない工夫にも目を向けられます。
出演者・上田勝彦（ウエカツ）とは？
出演する上田勝彦さんは、ウエカツの愛称で知られる魚の伝道師です。釣りビジョン公式プロフィールによると、1964年生まれ、島根県出雲市出身です。
株式会社ウエカツ水産の代表で、東京海洋大学客員教授を務めています。
長崎大学水産学部在学中から長崎県野母崎で漁師として働き、その後は日本各地の漁村を行脚し、水産庁に勤務。2015年から現在の活動に移り、魚を食べることの意味を発信しています。
番組では、魚を釣る場面だけでなく、魚の特徴を見極めて、食材としての魅力を引き出すところまでを紹介します。上田さんの経験に基づく締め方や下処理の解説は、釣りをする人だけでなく、魚料理に関心がある人にとっても見どころです。
前回（11月3日）の放送と今回の再放送
釣りビジョン公式の放送スケジュールには、同じ第43回「富山県射水沖のアカムツ」が11月3日（火）10時からも掲載されています。11月5日（木）6時の放送も、同じ第43回を視聴できる放送枠です。
初回放送日は2026年10月17日（土）です。その後も10月19日、10月25日、10月28日、10月30日、11月3日と放送予定が組まれており、11月5日にも再び放送されます。
今回の第43回については、すでに幸導丸のロケ地や新湊旧漁港の場所をまとめた記事や、10月20日の再放送とアカムツ料理の見どころを紹介した記事もあります。船宿や釣行場所を詳しく知りたい方は、そちらも参考にしてください。
釣りビジョンの視聴方法
釣りビジョンは、BS放送のほか、スカパー！、J:COM、ケーブルテレビ、ひかりTVなどのサービスを通じて視聴できます。契約しているサービスや地域によって視聴できるチャンネル、番組、配信コンテンツが異なるため、加入先の番組表や公式案内で確認してください。
釣りビジョン公式サイトには、スカパー！やJ:COM、ケーブルテレビ、ひかりTVなどの視聴方法が案内されています。番組をテレビで見る方法に加えて、釣りビジョンVODのサービスも案内されていますが、放送とVODでは視聴できる作品や提供期間が異なる場合があります。
11月5日（木）の放送を視聴する場合は、契約中のサービスで釣りビジョンのチャンネルが視聴できるか、また番組表に第43回が掲載されているかを事前に確認しておくと安心です。
参考にした情報
- 釣りビジョン公式「オトコの釣りメシ 43 富山県射水沖のアカムツ」
- 釣りビジョン公式「オトコの釣りメシ」番組コンセプト・出演者プロフィール・放送スケジュール
- 上対馬町漁業協同組合「アカムツ（ノドグロ）の詳細情報」
- 三重県漁業協同組合連合会「アカムツ」
- 徳島県立農林水産総合技術支援センター水産研究課「徳島水研だより」
- 石川県水産総合センター「石川県内における水産資源の動向（令和6年度）」
- 釣りビジョン公式「視聴方法」
よくある質問
11月5日のオトコの釣りメシ43は何時からですか？
2026年11月5日（木）朝6時から、BS釣りビジョンで放送されます。
第43回で釣る魚は何ですか？
富山県射水沖のアカムツです。ノドグロの名でも知られ、「白身のトロ」と称される脂ののった高級魚として紹介されています。
出演者は誰ですか？
魚の伝道師・ウエカツこと上田勝彦さんです。魚の締め方や保存、下処理、捌き方まで解説する番組です。
まとめ
11月5日（木）朝6時放送の「オトコの釣りメシ」第43回は、富山県射水沖でアカムツを釣って味わう回です。アカムツは口の奥が黒いことからノドグロと呼ばれ、白身でありながら脂がのった「白身のトロ」として知られています。
出演する上田勝彦さんが、魚の特性に合わせた締め方や保存、下処理、捌き方をどう解説するのかも見どころです。料理名や品数は公式紹介に記載されていないため、アカムツの持ち味を引き出す工程に注目して楽しみたい回です。
