DAIGOも台所8月12日「豚しゃぶのニンニク味噌」レシピ｜材料・作り方と80℃でやわらかく茹でるコツ｜8/12 13:30
2026年8月12日（水）13:30からテレビ朝日系で放送される『DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～』は、「みんなで豚しゃぶのニンニク味噌」がテーマです。
番組表で紹介されている「推し料理」は、鶏と野菜の蒸し焼き、豚しゃぶのニンニク味噌、アジのちらし寿司の3品。暑い時期にたくさん作って、家族や人が集まる食卓で取り分けやすい料理が並びます。
特に気になるのが番組タイトルにも入っている「豚しゃぶのニンニク味噌」です。同名料理は2017年7月27日の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』でも紹介されており、豚肩ロースを約80℃の湯でやわらかく火入れし、赤だし味噌と普通の味噌、卵黄、にんにくを練った濃厚だれを添えるレシピでした。
この記事では、8月12日の放送内容、3品の候補、過去の同名「豚しゃぶのニンニク味噌」の材料と作り方、豚しゃぶをかたくしないコツ、にんにく味噌のポイント、見逃し配信までまとめます。MCのDAIGOのプロフィールや家族・経歴はこちらで詳しく紹介しています。
・放送は2026年8月12日（水）13:30～13:45、テレビ朝日系
・推し料理は「鶏と野菜の蒸し焼き」「豚しゃぶのニンニク味噌」「アジのちらし寿司」の3品
・番組タイトルで中心になっているのは「豚しゃぶのニンニク味噌」
・2017年放送の同名レシピでは、豚肩ロース250g、玉ねぎ、みょうが、貝割れ菜、レタスを使用
・にんにく味噌は赤だし用みそ、みそ、卵黄、砂糖、みりん、酒、にんにくを練って作る
・豚肉は沸騰後に水を加えて約80℃へ下げた湯で火を通すのがポイント
DAIGOも台所8月12日の放送内容・出演者
| 番組名 | DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～ |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年8月12日（水）13:30～13:45 |
| 放送局 | テレビ朝日系 |
| テーマ | みんなで豚しゃぶのニンニク味噌 |
| 推し料理 | 鶏と野菜の蒸し焼き／豚しゃぶのニンニク味噌／アジのちらし寿司 |
| MC | DAIGO |
| 月～木の講師 | 辻調理師専門学校の先生方 |
公式サイトでは、月曜から木曜は複数の献立候補を提案し、その中からイチオシの一品をスタジオで調理する構成と案内されています。8月12日の番組表には3品が掲載され、タイトルでは「豚しゃぶのニンニク味噌」が大きく打ち出されています。
「みんなで食べられる料理」がキーワードなので、検索では「DAIGOも台所 8月12日 レシピ」「豚しゃぶ ニンニク味噌 材料」「にんにく味噌 作り方」「豚しゃぶ やわらかく 茹で方」といった疑問が中心になりそうです。
8月12日の推し料理3品は何？
| 料理名 | タイプ | 食卓での使い方 |
|---|---|---|
| 鶏と野菜の蒸し焼き | 肉と野菜の主菜 | 大皿に盛りやすく、野菜も一緒に食べやすい |
| 豚しゃぶのニンニク味噌 | 冷しゃぶ系の肉料理 | 野菜と豚肉を盛り、濃厚な味噌だれを好みでつけて食べられる |
| アジのちらし寿司 | ごはんもの | 主食として取り分けやすく、暑い日の食卓にも合わせやすい |
3品とも「作って大皿に出す」「家族で取り分ける」という使い方をしやすい料理です。肉料理を中心にするなら豚しゃぶ、主食まで一度に用意したいならアジのちらし寿司、野菜も多めに食べたいなら鶏と野菜の蒸し焼きが選びやすい組み合わせです。
豚しゃぶのニンニク味噌とは？過去の同名レシピを確認
「豚しゃぶのニンニク味噌」は、2017年7月27日のテレビ朝日系『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』でも同名料理が紹介されています。料理人は岡本健二さんで、テーマは「元気が出る料理」でした。
今回の『DAIGOも台所』も辻調理師専門学校の先生方が監修する番組で、料理名が完全に一致しています。そのため、8月12日の放送を見る前に味の方向性や材料を知りたい場合、この過去レシピは非常に参考になります。以下は2017年放送の同名レシピとして整理しています。
豚しゃぶのニンニク味噌の材料（2人分・2017年同名レシピ）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） | 250g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| みょうが | 2個 |
| 貝割れ菜 | 1/2パック |
| レタス | 80g |
| 塩 | 適量 |
にんにく味噌の材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| にんにく | 10g |
| 赤だし用みそ | 50g |
| みそ | 30g |
| 卵黄 | 1個 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 100ml |
味噌を1種類ではなく、赤だし用みそと普通のみそを合わせるのが特徴です。卵黄を加えることで味噌だれに厚みとまろやかさが出て、にんにくの香りを受け止める濃厚な味になります。
豚しゃぶのニンニク味噌の作り方
- にんにくを切る：にんにくは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにします。
- 野菜を切る：玉ねぎは縦半分に切り、繊維に逆らって薄切りにします。みょうがも縦半分から薄切り、貝割れ菜は半分、レタスは細切りにします。
- にんにく味噌を練る：鍋に赤だし用みそ、みそ、卵黄、砂糖、みりん、酒を入れて混ぜ、にんにくを加えて中火にかけます。とろみが出るまで練ります。
- 豚肉を約80℃でゆでる：熱湯に塩を加え、水を足して温度を約80℃に下げます。豚肩ロース肉を入れ、色が変わったら取り出します。
- 盛り付ける：器に野菜を敷き、豚しゃぶを盛り、にんにく味噌を添えます。
ポイントは、豚肉をグラグラ沸騰した湯で長く加熱しないことです。約80℃に下げた湯で短時間火を通すことで、しゃぶしゃぶ用の薄い豚肉が締まりすぎるのを防ぎます。
豚しゃぶをかたくしない3つのコツ
1．沸騰したままの湯に入れない
薄切りの豚肉は高温で一気に加熱すると水分が抜けやすくなります。過去の同名レシピでは、熱湯に水を加えて約80℃へ下げてから豚肉を入れています。
2．色が変わったら取り出す
しゃぶしゃぶ用の豚肩ロースは薄いので、長時間ゆでる必要はありません。全体の色が変わり、中心まで火が通ったら取り出します。加熱後に湯の中へ放置しないのも大切です。
3．冷水に長くさらさない
冷しゃぶは氷水へ入れる作り方もありますが、長くさらすと脂が固まり、食感が締まりやすくなります。今回の過去レシピでは、ゆでた豚肉をそのまま取り出して野菜と盛り付ける流れです。
にんにく味噌をおいしく作るポイント
- 調味料は火にかける前に混ぜる：味噌、卵黄、砂糖、みりん、酒を均一にしてから加熱します。
- 中火で練って水分を飛ばす：酒100mlが入るため、最初はゆるくても加熱すると徐々にとろみがつきます。
- 焦げないように混ぜ続ける：味噌と砂糖を含むため、鍋底が焦げやすいので注意します。
- 赤だし味噌と普通の味噌を合わせる：赤だしのコクと、一般的な味噌のまろやかさを重ねます。
豚肉そのものには強い味をつけず、塩を加えた湯で軽く下味をつける程度なので、仕上げのにんにく味噌をたっぷり絡めて食べる構成です。
豚しゃぶのニンニク味噌に合う献立
| 組み合わせ | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| さっぱり | 冷やしトマト、きゅうりの酢の物 | 濃厚なにんにく味噌を酸味で軽くできる |
| ボリューム | 白ごはん、冷奴 | 味噌だれがごはんに合い、調理も簡単 |
| 夏向け | そうめん、薬味たっぷり冷奴 | 冷たい主食・副菜と合わせやすい |
| 野菜重視 | 蒸し野菜、サラダ | にんにく味噌を野菜にもつけて食べられる |
同じ豚しゃぶでも違う味を探している方は、「キユーピー3分クッキングの豚しゃぶのたらことろろサラダ」も参考になります。こちらは、たらこととろろでさっぱり食べる夏向けの豚しゃぶです。
直近の『DAIGOも台所』の豚肉料理では、「8月10日のポークソテージンジャーソース」も紹介しています。厚切り豚ロースの焼き方を知りたい方はこちらもあわせてどうぞ。
そのほか、夏に合う肉料理をまとめて見たい方は「DAIGOも台所8月4日ビールに合う料理3品」も便利です。
DAIGOも台所の見逃し配信はTVer・ABEMA
番組表では、『DAIGOも台所』の放送回をTVerとABEMAで見逃し配信すると案内しています。また、番組公式サイトでは放送日や食材からレシピを検索できます。
番組公式サイトでは月曜から木曜の講師として辻調理師専門学校の先生方が紹介されており、料理名や食材、放送日から過去レシピを探せます。
番組の新着情報
8月12日の番組案内では、番組で紹介した人気レシピ50品や夏のレンチンレシピ特集などを収録した「レシピ本 夏号」が発売中と案内されています。また、5年目突入企画としてDAIGOや先生方、山本ゆりさんなどが登場する公式LINEスタンプも発売されています。
よくある質問
2026年8月12日のDAIGOも台所の料理は？
番組表では、鶏と野菜の蒸し焼き、豚しゃぶのニンニク味噌、アジのちらし寿司の3品が「推し料理」として紹介されています。番組タイトルでは「豚しゃぶのニンニク味噌」が中心です。
豚しゃぶのニンニク味噌はどんな味？
過去の同名レシピでは、赤だし用みそと普通のみそを合わせ、卵黄、砂糖、みりん、酒、にんにくを加えて練る濃厚な味噌だれです。やわらかくゆでた豚肉や生野菜と合わせます。
豚しゃぶをやわらかくする茹で方は？
過去の同名レシピでは、沸騰した湯に水を加えて約80℃に下げ、塩を加えて豚肉を入れます。色が変わったら取り出し、加熱しすぎないようにします。
DAIGOも台所の見逃し配信はどこ？
番組案内ではTVerとABEMAでの見逃し配信が案内されています。配信回や終了日時は各サービスの番組ページで確認してください。
参考にした公式・関連情報
まとめ
2026年8月12日の『DAIGOも台所』は、「みんなで豚しゃぶのニンニク味噌」がテーマです。番組表には、鶏と野菜の蒸し焼き、豚しゃぶのニンニク味噌、アジのちらし寿司の3品が掲載されています。
過去の同名「豚しゃぶのニンニク味噌」は、豚肩ロースを約80℃の湯でやわらかく火入れし、赤だし用みそと普通のみそ、卵黄、にんにくを合わせた濃厚だれで食べる料理です。玉ねぎ、みょうが、貝割れ菜、レタスをたっぷり添えるため、暑い時期でも肉と野菜を一緒に食べやすい一皿になっています。
豚しゃぶをかたくしないためには、高温で煮立て続けず、色が変わったところで引き上げるのがポイント。濃厚なにんにく味噌をつけながら、家族で取り分けて楽しみたい夏のメニューです。
