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DAIGOも台所8月10日ポークソテージンジャー｜たいめいけん茂出木流レシピと焼き方｜8/10 13:30

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2026年8月10日（月）の『DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～』は、名店の味「ポークソテージンジャーソース」を紹介します。

5年目企画「G・S・I（ゲスト先生いらっしゃい！）」のゲストは、日本橋の老舗洋食店「たいめいけん」の茂出木浩司シェフ。厚みのある豚肉を香ばしく焼き、しょうがをきかせたソースで仕上げる、家庭の豚のしょうが焼きとはひと味違う洋食店スタイルに注目です。

この記事では、放送日時と出演者、ポークソテージンジャーソースの味の特徴、茂出木シェフが公式番組で公開している同名料理の材料と作り方、肉を反らせずやわらかく焼くコツ、献立、見逃し配信をまとめます。

この記事の結論
・放送は2026年8月10日（月）13:30～13:45、テレビ朝日系
・5年目企画「G・S・I」に、たいめいけんの茂出木浩司シェフが登場
・作る料理は「ポークソテージンジャーソース」
・茂出木流は、豚ロースの筋切り、小麦粉、押さえながら焼く工程が重要
・同名の公開レシピでは、玉ねぎ・しょうが・にんにく・りんごの甘みを生かしたソースを使用
・見逃し配信はTVer、ABEMAで案内されています

DAIGOも台所8月10日の放送内容・出演者

番組名DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～
放送日時2026年8月10日（月）13:30～13:45
放送局テレビ朝日系
企画5年目企画「G・S・I（ゲスト先生いらっしゃい！）」
料理ポークソテージンジャーソース
MCDAIGO
ゲスト先生茂出木浩司（たいめいけん）

番組案内では、茂出木シェフと一緒に「名店の人気料理をご家庭でも」という狙いで、ポークソテージンジャーソースを作ると紹介されています。通常の月曜から木曜回のように3品から選ぶ形式ではなく、ゲストシェフの得意料理をDAIGOが習う特別企画です。

たいめいけんの公式メニューにも、豚肉料理として「ポークソテー（デミグラスソース・ジンジャーソース）」が掲載されています。番組では、店で親しまれている洋食の味を家庭のフライパンでどう再現するかが見どころになります。

ポークソテージンジャーソースとは？しょうが焼きとの違い

ポークソテージンジャーソースは、豚ロース肉を一枚のまま焼き、しょうがをきかせたソースをかける、またはフライパンで絡めて仕上げる洋食です。

比較ポークソテージンジャーソース一般的な豚のしょうが焼き
肉厚めの豚ロース、ステーキ用を使うことが多い薄切り、しょうが焼き用が中心
焼き方筋切りをし、形を整えて香ばしく焼く短時間で炒め焼きにする
粉小麦粉を薄くまぶすレシピが多い粉を使わない作り方も多い
ソース玉ねぎ、りんご、にんにくなどで洋食店らしい奥行きを出すしょうゆ、酒、みりん、しょうがが基本
盛り付けコールスローやサラダを添える洋食スタイル千切りキャベツを添える定食スタイル

検索では「ポークソテー ジンジャーソース 材料」「たいめいけん 茂出木 レシピ」「豚ロース 反らない 焼き方」「ポークソテー やわらかくする方法」といった疑問が出やすい料理です。味付けだけでなく、厚い肉を均一に焼く技術が仕上がりを左右します。

茂出木流ポークソテージンジャーソースの材料

茂出木浩司シェフは、BSフジ『リモートシェフ』でも同名の「ポークソテー～ジンジャーソース～」を公開しています。今回の『DAIGOも台所』と同じ料理人・同じ料理名のため、味の組み立てや調理の予習に役立ちます。

以下は、その公式公開レシピの材料です。2026年8月10日放送回では家庭向けに分量や工程が調整される場合がありますが、玉ねぎ、しょうが、にんにく、りんごの甘みをしょうゆ味へ重ねるという茂出木流の軸が分かります。

材料（4人分・同名の公式公開レシピ）

豚ロース肉（ステーキ用）4枚
塩・白こしょう各適量
小麦粉（薄力粉）適量
サラダ油大さじ1
付け合わせカット野菜、長ねぎ、万能ねぎ各適量
玉ねぎ1/4個
しょうが40g
にんにく10g
りんごジャム15g
濃口しょうゆ100ml
酒100ml
みりん100ml

りんごジャムは甘さを足すだけでなく、果物の風味を短時間で加えられる材料です。茂出木シェフが別の機会に紹介したポークジンジャーでも、りんごや玉ねぎを使う構成が見られます。しょうがの辛味を前面に出すだけでなく、果物と香味野菜で丸みを持たせるのが名店風のポイントです。

ポークソテージンジャーソースの作り方

  1. ソースを作る：玉ねぎ、しょうが、にんにくを切り、りんごジャム、しょうゆ、酒、みりんと一緒になめらかになるまでミキサーにかけます。
  2. 豚肉を筋切りする：赤身と脂身の境目へ数か所切り込みを入れ、焼いたときの反り返りと縮みを抑えます。
  3. 下味と小麦粉：豚肉の両面へ塩、白こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。余分な粉は落とします。
  4. 押さえながら焼く：フライパンに油を熱し、豚肉を並べます。フライ返しなどで上から押さえ、全面をフライパンへ密着させながら焼き色をつけます。
  5. 裏面も焼く：香ばしい焼き色がついたら返し、反対側にも火を通します。
  6. ソースを絡める：豚肉へ火が通ったらジンジャーソースを加え、ひと煮立ちさせて肉へ絡めます。
  7. 盛り付ける：肉を皿に盛り、ねぎをのせ、コールスローやサラダなどを添えます。

ソースは生の玉ねぎやしょうがを含むため、加えてから軽く煮立てて香りをまとめます。長時間煮詰めるとしょうゆ味が強くなりやすいので、肉へ照りがついたところで火を止めるとバランスを取りやすくなります。

豚肉を反らせず、やわらかく焼く5つのコツ

1．赤身と脂身の境目を筋切りする

豚ロースは赤身と脂身で加熱したときの縮み方が異なります。境目の筋を切らないまま焼くと、肉が反り返り、フライパンへ接していない部分に焼きムラができます。包丁の先で数か所切り込みを入れるだけでも形を保ちやすくなります。

2．小麦粉は薄く、余分な粉を落とす

小麦粉は肉汁を閉じ込め、ソースを絡みやすくする役割があります。ただし、厚くつけると粉っぽくなり、ソースが重くなります。表面へ薄い膜ができる程度にまぶし、焼く直前に余分な粉をはたきます。

3．盛り付けで表になる面から焼く

最初に焼く面は、油がきれいで温度も安定しています。盛り付けたとき上になる面を先に焼くと、均一で香ばしい焼き色をつけやすくなります。

4．フライ返しで押さえて全面を密着させる

茂出木流で特に重要なのが、豚肉を上から押さえながら焼く工程です。肉が浮き上がるのを防ぎ、焼き色と火の入り方を均一にします。強くつぶし続けるのではなく、反りやすい部分をフライパンへ戻すように押さえます。

5．ソースは最後に加えて短時間で絡める

しょうゆやみりんを含むソースは焦げやすいため、最初から入れず、豚肉へ火が通ってから加えます。肉を焼いたフライパンには旨味が残っているため、ソースを煮立てることで焼き汁も取り込めます。

ミキサーなし・りんごジャムなしで作る場合

家庭にミキサーがない場合は、玉ねぎ、しょうが、にんにくをすりおろし、調味料と混ぜて使えます。口当たりは少し粗くなりますが、香味野菜の風味は出せます。

  • りんごジャムがない：すりおろしりんご、りんごジュース、少量のはちみつなどで甘みを補う
  • 白こしょうがない：黒こしょうでも作れるが、香りと見た目が変わる
  • ステーキ用豚ロースがない：とんかつ用の豚ロースを選び、厚みに応じて加熱時間を調整する
  • 長ねぎと万能ねぎがない：コールスローや千切りキャベツだけでも献立としてまとまる

代用品を使う場合でも、筋切り、小麦粉、押さえ焼き、最後にソースを絡めるという4点を残すと、洋食店らしい仕上がりに近づけやすくなります。

ポークソテーに合う副菜・献立

組み合わせおすすめ料理理由
洋食店風コールスロー、ポテトサラダ、コンソメスープ甘辛いソースを酸味のあるサラダが引き締める
夏向け冷やしトマト、きゅうりのマリネ、冷製スープ温かい肉料理に冷たい野菜を合わせられる
ボリューム重視マッシュポテト、バターライス、オニオンスープソースを主食やじゃがいもにも絡めて楽しめる
手軽さ重視袋入りサラダ、即席スープ、ごはん主菜の焼き上がりに集中できる

同じ『DAIGOも台所』で紹介された夏向けの肉料理を探している方は、「DAIGOも台所8月4日ビールに合う料理3品」も参考になります。中華風豚キムチや鶏の天ぷらなど、今回とは異なる豚肉・鶏肉料理を比較できます。

野菜を多めに使う献立を組みたい場合は、「DAIGOも台所の小松菜レシピ3品」もあわせて読めます。小松菜の炒り卵、混ぜごはん、温野菜の候補があり、ポークソテーへ添える副菜探しにも便利です。

DAIGOも台所の見逃し配信はTVer・ABEMA

番組案内では、『DAIGOも台所』をTVerとABEMAで見逃し配信すると案内しています。番組公式サイトではレシピ検索が利用でき、放送日や料理名から調理手順を探せます。

視聴する際は、エピソード名に「名店の味ポークソテージンジャー」または「ポークソテージンジャーソース」と表示されているか確認してください。配信対象や終了日時は各サービスの番組ページで確認できます。

よくある質問

2026年8月10日のDAIGOも台所で作る料理は？

たいめいけんの茂出木浩司シェフをゲストに迎え、ポークソテージンジャーソースを作ります。5年目企画「G・S・I」の名店レシピ回です。

ポークソテーの肉が反るのを防ぐ方法は？

赤身と脂身の境目を筋切りし、焼くときにフライ返しなどで肉をフライパンへ密着させます。肉の全面へ均一に熱が入り、焼き色もそろいやすくなります。

小麦粉をまぶす理由は？

肉の表面に薄い膜を作り、肉汁を保ちやすくするとともに、ジンジャーソースを絡みやすくするためです。余分な粉は落としてから焼きます。

ジンジャーソースにりんごを入れる理由は？

しょうがの辛味としょうゆの塩味に、果物の甘みと香りを加えるためです。茂出木シェフの同名公開レシピでは、りんごジャムを使う作り方が紹介されています。

見逃し配信はどこで見られる？

番組案内ではTVerとABEMAでの見逃し配信が案内されています。配信回と終了日時は各サービスで確認してください。

参考にした公式情報・レシピ

まとめ

2026年8月10日の『DAIGOも台所』は、たいめいけんの茂出木浩司シェフとポークソテージンジャーソースを作る「G・S・I」企画です。

茂出木流の同名料理では、豚ロースを筋切りし、小麦粉を薄くまぶし、フライ返しで押さえながら香ばしく焼きます。ソースは玉ねぎ、しょうが、にんにく、りんごの甘み、しょうゆ、酒、みりんを組み合わせるのが特徴です。

普段の豚のしょうが焼きよりも肉の存在感があり、焼き方とソースの作り方で洋食店らしさを出せる一皿です。コールスローやポテトサラダ、スープを添えると、家庭でも名店風の献立にまとめられます。

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