きょうの料理ビギナーズ ズッキーニ｜かじきアンチョビ炒め・素揚げ2味【8月17日】｜8/17 11:25
2026年8月17日（月）のNHK Eテレ『きょうの料理ビギナーズ』は、「炒めてよし 揚げてよし ズッキーニ」。淡白でクセの少ないズッキーニを、炒め物と素揚げの2方向で使いこなす5分間です。
番組情報で料理名まで確認できるのは、「ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め」と「ズッキーニの素揚げ」。素揚げは粉チーズのイタリアン味、削り節＋しょうゆの和風味という2通りで楽しみます。
この記事では、今回の2品の見どころ、ズッキーニを油でおいしく仕上げるポイント、放送日時・声の出演をまとめます。
・放送は8月17日（月）11:25～11:30、NHK Eテレ1・東京
・1品目はズッキーニとかじきのアンチョビ炒め。アンチョビのうまみとにんにくの香りがポイント
・2品目はズッキーニの素揚げ。粉チーズでイタリアン、削り節＋しょうゆで和風の2味
・声の出演は佐久間レイ
・正確な分量と加熱時間は放送画面・NHKテキストの表記を優先
きょうの料理ビギナーズ「炒めてよし 揚げてよし ズッキーニ」の放送内容
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ 炒めてよし 揚げてよし ズッキーニ |
|---|---|
| 放送局 | NHK Eテレ1・東京 |
| 放送日時 | 2026年8月17日（月）11:25～11:30 |
| 料理1 | ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め |
| 料理2 | ズッキーニの素揚げ（イタリアン味／和風味） |
| 声 | 佐久間レイ |
NHK出版の『きょうの料理ビギナーズ』は、初心者でも「これならできる」と思えるシンプルな料理を中心に紹介する番組・テキストです。8月は夏野菜を調理法別に使いこなす流れで、ズッキーニ回は「炒める」「揚げる」の違いが見どころになります。
ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め｜淡白な2食材にうまみを足す
ズッキーニとかじきは、どちらも味が強すぎないため、アンチョビの塩気とうまみ、にんにくの香りが全体をまとめます。番組情報でも、この組み合わせが料理のポイントとして紹介されています。
放送で確認したい調理ポイント
- ズッキーニを輪切り・半月切り・乱切りのどれにするか
- かじきの水気を拭くか、下味をつけるか
- ズッキーニとかじきのどちらを先に焼くか
- アンチョビとにんにくを焦がさず香りを出す火加減
- 仕上げの塩分をアンチョビの塩気込みでどう調整するか
アンチョビは少量でも塩味とうまみが強い食材です。家庭で再現するときは、番組の分量を確認し、最後の塩を先に決め打ちしないほうが調整しやすくなります。
ズッキーニの素揚げ｜粉チーズと削り節＋しょうゆの2味
もう1品は、ズッキーニそのものの食感を生かす素揚げです。味付けは2方向。粉チーズを振ればイタリアン、削り節としょうゆなら和風になります。
| 味付け | 組み合わせ |
|---|---|
| イタリアン | 粉チーズ |
| 和風 | 削り節＋しょうゆ |
同じ素揚げでも、仕上げだけ変えれば主菜の系統に合わせやすいのが便利なところ。洋食の肉・魚料理には粉チーズ、冷ややっこや焼き魚など和献立には削り節＋しょうゆ、と応用しやすい組み立てです。
ズッキーニを炒める・揚げるときに失敗しにくい考え方
- 表面の水気を残しすぎない。特に揚げ物は油はねを避けるため水気を拭く
- 一度にフライパンや鍋へ詰め込みすぎず、表面へ熱が当たる余裕を作る
- 淡白な野菜なので、塩気の強いアンチョビやチーズは少量から合わせる
- 火を通しすぎて水分が抜けすぎる前に、中心のやわらかさを確認する
ズッキーニは生でも加熱でも使える夏野菜ですが、油を使うと表面に香ばしさがつき、やわらかな中身との食感差が出ます。今回の2品は、同じ野菜でも「具材と一緒に炒める」「単独で揚げて味を変える」という使い分けを覚えられる構成です。
8月の夏野菜シリーズと一緒に見るとレパートリーが増える
当サイトでは同シリーズの「蒸して煮て トマト」、とうもろこし回などもまとめています。夏野菜を「生で食べる」だけでなく、蒸す・煮る・炒める・揚げると調理法を変えると、同じ時期の献立でも重なりにくくなります。
ズッキーニを別の料理で使いたい場合は、ズッキーニを使ったカルボナーラ風レシピの番組記事も関連情報として読めます。
番組情報・確認先
よくある質問（FAQ）
8月17日のズッキーニ回で紹介される料理は？
「ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め」と「ズッキーニの素揚げ」です。素揚げは粉チーズのイタリアン味、削り節＋しょうゆの和風味が紹介されます。
声の出演は誰ですか？
佐久間レイさんです。
放送時間は？
NHK Eテレ1・東京で2026年8月17日（月）11:25～11:30の予定です。
