RAMEN JAPAN北海道・札幌｜みそラーメン誕生秘話と“熱い”作り方【10月3日】｜10/3 10:33
2026年10月3日（土）10時33分からNHK総合・札幌で『RAMEN JAPAN 北海道（札幌）』が放送されます。今回のテーマは、札幌を代表するご当地ラーメン。中心になるのは、今や全国区となった札幌みそラーメンの誕生と、おいしさを支える作り方です。
NHKオンデマンドの公式番組ページでは、札幌みそラーメンを考案した人物の誕生秘話や、みそラーメン作りに欠かせない“熱い”アイデアが紹介されています。語りは大塚明夫さんです。
RAMEN JAPAN 北海道（札幌）の放送情報
| 放送日 | 2026年10月3日（土） |
|---|---|
| 放送時間 | 10:33〜 |
| 放送局 | NHK総合1・札幌 |
| テーマ | 北海道・札幌のご当地ラーメン |
| 語り | 大塚明夫 |
札幌回は過去にも放送されている内容で、札幌みそラーメンがどのように生まれ、なぜ現在のスタイルになったのかをたどります。短いグルメ紹介ではなく、土地の歴史と作り手の工夫まで見るのが『RAMEN JAPAN』の特徴です。
札幌みそラーメンはどうやって生まれた？
公式配信ページは、日本で初めて札幌みそラーメンを考案した人物の知られざる誕生秘話を取り上げると案内しています。札幌ラーメンといえば最初から味噌だったと思いがちですが、現在の定番に至るまでには試行錯誤がありました。
番組では「はじまりの味はみそではなかった」という点も大きな入口になります。全国的なイメージが出来上がる前の札幌ラーメンを知ることで、なぜ味噌味が街の名物として定着したのかを理解しやすくなります。
“熱い”作り方がおいしさの秘密
札幌みそラーメンの特徴として注目したいのが、中華鍋を使って具材を炒め、スープと一体化させる調理法です。野菜やひき肉を高温で炒める工程は香ばしさを生み、寒い土地で熱々の一杯を楽しむスタイルにもつながります。
みそは味が強いため、麺や具材とのバランスも重要です。札幌では太めの縮れ麺が定番として広がり、濃厚なスープをしっかり絡めて食べる組み合わせが発展しました。番組はこうした「味噌だけではない札幌ラーメンの設計」に目を向けると楽しみやすい内容です。
札幌ラーメンと北海道の食文化
北海道のラーメンは、札幌だけでなく函館の塩、旭川のしょうゆなど地域ごとに個性があります。『RAMEN JAPAN』でも函館・旭川を扱った回があり、同じ北海道でも気候や街の成り立ちによってラーメン文化が分かれていることが分かります。
シリーズの別地域回も見比べたい場合は、RAMEN JAPAN新潟の燕背脂ラーメンと三条カレーラーメンの記事や、富山ブラックの店と歴史を整理した記事も参考になります。地域ごとの「なぜこの味になったのか」を比べると番組の面白さが広がります。
語りは大塚明夫｜落ち着いたナレーションにも注目
札幌回の語りは声優・俳優として幅広く活動する大塚明夫さん。食文化の歴史を扱う番組では、情報量が多くても耳に入りやすい落ち着いたナレーションが番組全体を支えます。
大塚明夫さんについては、海原雄山役と大塚明夫さん・父の大塚周夫さんの関係を紹介した記事もあります。今回とは作品ジャンルが異なりますが、声の仕事に関心がある人向けの関連記事です。
放送で確認したい札幌みそラーメンのポイント
見るときは、誰が味噌ラーメンを生み出したのかだけでなく、「なぜ味噌だったのか」「どんな調理法が定着したのか」「麺はなぜ太い縮れ麺なのか」という流れに注目すると理解が深まります。
札幌みそラーメンは全国に広がったため、現在は地域外でも食べられます。それでも、誕生した土地の気候や作り手の工夫を知ることで、一杯の背景にある地域文化まで見えてくるのが今回の見どころです。
よくある質問
RAMEN JAPAN 北海道（札幌）はいつ放送？
2026年10月3日（土）10時33分からNHK総合1・札幌で放送予定です。
今回紹介されるラーメンは？
北海道・札幌のご当地ラーメンで、特に札幌みそラーメンの誕生や作り方が中心です。
語りは誰？
大塚明夫さんです。
まとめ
『RAMEN JAPAN 北海道（札幌）』は、札幌みそラーメンを単なる名物としてではなく、誕生の背景と調理の工夫からひもとく回です。2026年10月3日10時33分からNHK総合・札幌で放送予定で、語りは大塚明夫さん。味噌、炒め野菜、太い縮れ麺という札幌らしい一杯が、どのように形作られたのかに注目です。
