京都画報8月23日｜京豆腐はなぜ京都名物？水・昔ながらの製法・精進料理を常盤貴子が巡る｜8/23 20:00
2026年8月23日（日）20時からテレ玉1で放送される『京都画報』は、「京の定番！豆腐の名店 －町のとうふ店から名刹の精進まで－」。BS11公式では第30回として掲載されている回で、常盤貴子さんが京都の豆腐文化を巡ります。
当サイトにはすでに奥丹清水・入山とうふ店・久在屋・Okaffe Kyotoなど登場店をまとめた記事があります。そこで本記事は「店はどこ？」とは別に、なぜ京豆腐が京都の定番になったのか、番組で紹介される製法や精進料理から何が分かるのかを中心に整理します。
京都画報「豆腐の名店」8月23日の放送情報
| 番組名 | 京都画報 |
|---|---|
| テーマ | 京の定番！豆腐の名店 －町のとうふ店から名刹の精進まで－ |
| 放送日時 | 2026年8月23日（日）20:00～20:55 |
| 放送局 | テレ玉1 |
| 出演 | 常盤貴子 |
| ナレーター | 重塚利弘 |
BS11の番組公式ページでは『京都画報』を、京都の美・知・芸・技・食を伝える紀行・教養番組として紹介しています。第30回は「京豆腐」を入口に、老舗、町の豆腐店、名刹の精進料理まで広げていく内容です。
京豆腐はなぜ京都名物？番組が注目する「水」と作り手
番組公式の紹介では、京都の豆腐は良質で豊富な水に恵まれ、独特のなめらかさを持つことがポイントとして挙げられています。豆腐は大豆と水を主体とするシンプルな食品だからこそ、素材と製法の違いが食感や香りに表れやすい料理です。
今回の放送では「有名店の食べ歩き」だけでなく、薪を使う昔ながらの豆腐作り、湯豆腐の老舗、京都のおばんざいに欠かせないお揚げ、禅寺の精進料理を通じて、豆腐が京都の日常と寺院文化の両方に根付いてきたことを描きます。
奥丹清水の「むかし豆腐」｜石臼・手搾り・天然にがり
BS11+公式トピックスでは、常盤貴子さんが総本家 ゆどうふ 奥丹清水を訪れ、湯豆腐とともに「むかし豆腐」を味わう内容が紹介されています。むかし豆腐は木綿豆腐で、石臼で大豆を挽き、豆乳を手で搾り、にがりを加えて固めるなど、昔ながらの工程を重ねて作られます。
豆腐は柔らかいものというイメージがありますが、昔は縄で縛って持ち歩けるほど硬かったとも紹介されています。製法を知ってから見ると、常盤さんが食感や大豆の香りに注目する理由も分かりやすくなります。
入山とうふ店の「おくどさん」｜町の豆腐屋に残る薪の文化
公式トピックスでは、文政年間から続く老舗として入山とうふ店を紹介。薪を使い、「おくどさん」と呼ばれる釜で豆腐を作る伝統的な仕事ぶりが取り上げられています。
火加減は、その日の気温や大豆の状態を見ながら調整するのが重要とされ、機械だけでは均一化しにくい職人仕事が見どころです。冬限定の焼き豆腐など、スーパーで一般的に見る豆腐とは違う「町の豆腐屋ならでは」の味にも注目です。
東林院で学ぶ精進料理｜豆腐と禅寺のつながり
常盤貴子さんは妙心寺塔頭の東林院で精進料理を学びます。公式トピックスでは、住職から豆腐料理を教わり、龍にちなんだ飛龍頭（ひりょうず）作りに挑戦する流れが紹介されています。
飛龍頭は、豆腐をすりつぶして具材を合わせ、油で揚げて煮含める料理。番組では料理の作り方だけでなく、食材を無駄にしない禅寺の知恵や、豆腐を別の食感へ変える工夫も伝えられます。京都の豆腐文化を「湯豆腐だけ」で捉えないための重要なパートです。
お揚げ・豆腐スイーツ・カフェまで広がる京都の豆腐文化
公式情報では、関東と関西のお揚げの違い、なめらかな豆腐、豆腐スイーツなども登場するとされています。さらに恒例のカフェコーナーでは、バリスタ日本チャンピオンが経営する喫茶店を常盤貴子さんが訪れます。
具体的な登場店や出演者を一覧で確認したい場合は、既存の「京都画報・豆腐の名店はどこ？」の記事へ。この記事と組み合わせると、「文化・製法」と「店名・場所」を分けて確認できます。
京都旅行で見るなら「湯豆腐」だけでなく3つの視点
- 製法：石臼、手搾り、天然にがり、薪の釜など、昔ながらの豆腐作り
- 料理：湯豆腐、焼き豆腐、飛龍頭、お揚げ、豆腐スイーツ
- 場所：老舗料理店、地域の豆腐店、寺院、カフェという京都らしい多層的な巡り方
京都グルメを番組ロケ地から探したい方は、「旅猿28」京都ロケ地の記事も参考になります。豆腐とは別ジャンルですが、テレビで見た京都を現地で巡りたい人向けの関連記事です。
よくある質問
8月23日の『京都画報』は何時から？
2026年8月23日（日）20:00～20:55、テレ玉1で放送予定です。
今回のテーマは何ですか？
「京の定番！豆腐の名店 －町のとうふ店から名刹の精進まで－」です。京豆腐の製法、湯豆腐、町の豆腐店、精進料理などを巡ります。
常盤貴子さんはどんな料理に挑戦しますか？
BS11+公式トピックスでは、東林院で飛龍頭を作る精進料理体験が紹介されています。
公式・参考情報
