きょうの料理ビギナーズ ズッキーニレシピ2品｜かじきアンチョビ炒め・素揚げ【8月12日】｜8/12 21:25

2026年8月12日（水）21:25からNHK Eテレで放送される『きょうの料理ビギナーズ』は、「炒めてよし 揚げてよし ズッキーニ」です。

紹介されるのは、淡泊なズッキーニとかじきにアンチョビとにんにくのうまみを重ねる「ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め」と、粉チーズの洋風・削り節としょうゆの和風で食べ比べる「ズッキーニの素揚げ」。ズッキーニを炒め物だけでなく、揚げ物として楽しむコツまで分かる5分番組です。

この記事では、番組表で確認できる放送内容と、NHK「みんなのきょうの料理」に掲載されている同メニューの公式レシピをもとに、材料・作り方・失敗しにくいポイント・放送時間・関連するズッキーニ料理をまとめます。

きょうの料理ビギナーズ「炒めてよし 揚げてよし ズッキーニ」の放送内容

番組表の公式データでは、くせが少なく淡泊なズッキーニを炒める・揚げるという2つの調理法で味わう回として案内されています。料理名まで明記されており、今回の2品は次の通りです。

NHKの公式レシピページでは、同じ2品が河野雅子さんの「きょうの料理ビギナーズレシピ」として掲載されています。公式ページの初回放送表記は2016年8月17日で、2026年8月の番組表に掲載された料理名・説明と一致しています。

なお、番組表では「アンチョビ炒め」、NHKのレシピページのタイトルでは「アンショビ炒め」という表記になっています。検索するときは両方の表記を試すと見つけやすくなります。

ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め｜材料と作り方

淡泊なズッキーニとかじきに、アンチョビの塩気とうまみ、にんにくの香り、赤とうがらしの辛みを合わせる炒め物です。最後に白ワインビネガーを加えるため、油を使っていても後味が重くなりにくいのが特徴です。

材料（2人分）

作り方の流れ

1. ズッキーニは長さを3等分にし、さらに縦4～6等分の棒状にします。かじきは約1.5cm幅に切り、塩・こしょうで下味をつけます。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、ズッキーニを先に2～3分ほど焼き、薄く焼き色がついたら一度取り出します。
3. フライパンの温度を少し下げてから、オリーブ油、アンチョビ、みじん切りのにんにく、赤とうがらしを弱火で加熱します。
4. 香りが立ち、アンチョビが油になじんだら、かじきを加えて両面を焼きます。
5. 火を止めて白ワインビネガーを回し入れ、再び中火にして余分な水分を飛ばします。
6. ズッキーニを戻し、全体を手早く炒め合わせれば完成です。

アンチョビ炒めをおいしく作る3つのポイント

• ズッキーニとかじきを最初から一緒に炒めない：ズッキーニを先に焼いて取り出すことで、それぞれに焼き色をつけやすくなります。
• アンチョビとにんにくは低温から：高温のフライパンに入れると焦げやすいため、いったん温度を落として香りを引き出します。
• ビネガーはかじきを焼いたあと：酸味を加えたあとに水分を飛ばし、最後にズッキーニを戻すと味がぼやけにくくなります。

「アンチョビがない場合は？」と検索する人も多いですが、今回の料理ではアンチョビが塩味とうまみの中心です。別の食材に置き換えると仕上がりは変わるため、まずは公式レシピ通りで作り、2回目以降に塩辛系の調味料やベーコンなどでアレンジするのが分かりやすいでしょう。

ズッキーニの素揚げ｜材料と作り方

もう1品は、ズッキーニを衣なしで揚げる「ズッキーニの素揚げ」です。外側に軽く揚げ色をつけ、内側はやわらかくジューシーに。味つけを2種類に分けることで、同じズッキーニでも洋風と和風の両方を楽しめます。

材料（2人分）

作り方の流れ

1. ズッキーニは両端を落とし、長さを半分または3等分にしてから、縦4～6等分に切ります。表面の水けはしっかり拭き取ります。
2. フライパンに油を約2.5cm入れ、170℃を目安に熱します。
3. ズッキーニは一度に全部入れず、半量ずつ揚げます。時々返し、薄いきつね色になったら取り出します。
4. 洋風分は熱いうちに塩・こしょうをふり、器に盛って粉チーズをかけ、レモンを添えます。
5. 和風分は器に盛り、削り節をのせてしょうゆを回しかけます。

ズッキーニの素揚げは何度？皮はむく？失敗しにくいコツ

公式レシピの目安は170℃です。衣がない分、ズッキーニ表面の水分が残っていると油がはねやすいため、切ったあとに水けをよく拭くのが大切です。

• 皮はむかない：今回のレシピは皮ごと棒状に切ります。皮の色が残るため見た目もきれいです。
• 170℃の目安：ぬらして拭いた菜箸を油に入れたとき、小さな泡が静かに出る程度です。
• 揚げすぎない：薄いきつね色になったら取り出します。長く揚げすぎると水分が抜け、食感が重くなりやすくなります。
• 塩は熱いうち：揚げたてに塩・こしょうをふると表面になじみやすくなります。

ズッキーニは油との相性がよく、素揚げにすると淡泊な味がコクのある味わいに変わります。粉チーズ＋レモンは洋食の副菜やワインのおつまみに、削り節＋しょうゆはご飯やそうめんの副菜にも合わせやすい組み合わせです。

放送日時・出演者・見逃し視聴の探し方

見逃し配信や番組情報を探す場合は、NHKの配信サービスや番組検索で「きょうの料理ビギナーズ」「ズッキーニ」「炒めてよし 揚げてよし」を組み合わせて検索すると見つけやすくなります。配信対象や視聴期限はサービス上の表示を優先してください。

8月12日はズッキーニ特集日｜同日の「きょうの料理」3品もチェック

2026年8月12日は、同じNHK Eテレで午前11:30から『きょうの料理』の「おかず青年隊のズッキーニレシピ」も放送されます。肉巻き、すりながし、鶏むね肉のスパイシー炒めと、今回のビギナーズ2品を合わせれば、ズッキーニだけで5種類の料理を比較できます。

同日の3品はこちらで整理しています。きょうの料理「おかず青年隊のズッキーニレシピ3品」もあわせて見ると、炒める・揚げる以外の使い方まで一気に広げられます。

同じ『きょうの料理ビギナーズ』の夏野菜シリーズでは、「蒸して煮て トマト」、「甘さを生かして とうもろこし」、「煮物で主役に ピーマン・パプリカ」も公開しています。夏野菜を「焼く・煮る・揚げる」の違いで探したいときに便利です。

ズッキーニをパスタ系で食べたい方は、クックルン「ズッキーニのカルボナーラ」も参考になります。

よくある質問

8月12日の「きょうの料理ビギナーズ」のズッキーニ料理は何ですか？

「ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め」と「ズッキーニの素揚げ」の2品です。

ズッキーニの素揚げは何度で揚げますか？

公式レシピでは170℃が目安です。半量ずつ入れ、時々返しながら薄いきつね色になるまで揚げます。

ズッキーニは皮をむきますか？

今回の2品はいずれも皮をむかずに使います。両端を切り、棒状に切って加熱します。

アンチョビ炒めの白ワインビネガーは酢で代用できますか？

NHKの公式レシピでは、白ワインビネガーは酢でもよいと案内されています。

素揚げの味つけは何種類ありますか？

粉チーズとレモンを合わせる洋風、削り節としょうゆを合わせる和風の2種類です。

参考にした公式・番組情報

• Gガイド「きょうの料理ビギナーズ 炒めてよし 揚げてよし ズッキーニ」
• みんなのきょうの料理「ズッキーニとかじきのアンショビ炒め」
• みんなのきょうの料理「ズッキーニの素揚げ」
• NHK きょうの料理ビギナーズ 2026年8月号 目次

『きょうの料理ビギナーズ』の「炒めてよし 揚げてよし ズッキーニ」は、ズッキーニの淡泊さを長所に変え、アンチョビのうまみを生かす炒め物と、味つけを変えて楽しめる素揚げの2品を紹介する回です。ズッキーニが余っているときはもちろん、いつも同じ炒め方になりがちな人にも使いやすいレシピです。

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