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きょうの料理 おかず青年隊のズッキーニレシピ3品｜肉巻き・すりながし・鶏むね炒め【8月12日】｜8/12 11:30

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2026年8月12日（水）11:30からNHK Eテレで放送される『きょうの料理』は、「おかず青年隊のズッキーニレシピ」。脇役になりがちな夏野菜・ズッキーニを、肉料理、汁物、炒め物の主役へ引き上げる回です。

講師はきじまりゅうたさん、柳原尚之さん、陳建太郎さんの3人。番組情報では、きじまさんの「肉巻きズッキーニ」、柳原さんの「ズッキーニのすりながし」、陳さんの「ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め」が紹介されることが確認できます。

この記事では、3品の料理名と見どころ、放送日時、おかず青年隊のメンバー、ズッキーニを使うときに確認したいポイント、公式レシピの探し方までまとめます。材料の正確な分量や番組独自の手順は推測せず、確認できる情報を中心に整理しています。

今回のポイント

  • 放送：2026年8月12日（水）11:30～11:55、NHK Eテレ
  • 講師：きじまりゅうた、柳原尚之、陳建太郎
  • 料理：肉巻きズッキーニ／ズッキーニのすりながし／ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め
  • 特集：おかず青年隊のとうもろこし＆ズッキーニレシピ・2日目

きょうの料理「おかず青年隊のズッキーニレシピ」放送情報

番組名きょうの料理「おかず青年隊の」ズッキーニレシピ
放送日時2026年8月12日（水）11:30～11:55
放送局NHK Eテレ1・東京
講師柳原尚之さん、陳建太郎さん、きじまりゅうたさん
テーマズッキーニを主役にする3つの料理

NHK出版が案内する2026年度の『きょうの料理』は、Eテレ本放送が月～水曜21時台、再放送が火・水・翌週月曜11:30からの基本編成です。今回指定されている8月12日11:30の回は、朝から昼にかけてレシピを探す人にもチェックしやすい時間帯です。

ズッキーニレシピ3品一覧｜肉巻き・すりながし・鶏むね炒め

講師料理名番組情報で分かる特徴
きじまりゅうた肉巻きズッキーニ調味料によって味を変えやすい肉巻き料理
柳原尚之ズッキーニのすりながしミントの香りを生かした爽やかな一品
陳建太郎ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め辛みと酸味をきかせた夏向きの炒め物

同じズッキーニでも、肉で巻く、なめらかな汁物にする、鶏むね肉と炒めると調理法が大きく異なります。1本買っても使い道が思いつきにくい人にとって、食感や味つけを変えるヒントが多い回です。

きじまりゅうた「肉巻きズッキーニ」｜味変しやすい主菜

きじまりゅうたさんが紹介するのは「肉巻きズッキーニ」。番組説明では、調味料で味変自在の料理として紹介されています。

ズッキーニはクセが強くないため、肉のうまみや調味料を受け止めやすい食材です。番組を見るときは、ズッキーニをどの太さに切るか、どの肉を使うか、焼き目をどの程度つけるか、そして複数の味つけをどう切り替えるかに注目すると再現しやすくなります。

  • ズッキーニの切り方と肉の巻き方
  • 巻き終わりを崩さず焼くコツ
  • 味変に使う調味料の組み合わせ
  • ご飯のおかず・おつまみへ展開する方法

柳原尚之「ズッキーニのすりながし」｜ミント香る爽やかな一品

柳原尚之さんの一品は「ズッキーニのすりながし」。すりながしは、野菜などをすりつぶしてだしと合わせる和食の汁物で、今回はズッキーニを主役にし、ミントの香りをアクセントにします。

ズッキーニを炒め物だけで使っている人にとって、汁物への展開は検索したくなるポイントです。番組では、皮を残すかどうか、どの程度なめらかにするか、だしとの割合、ミントを加えるタイミング、温かく仕上げるか冷やして仕上げるかを確認したいところです。

陳建太郎「ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め」｜辛みと酸味が決め手

陳建太郎さんは「ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め」を紹介します。番組説明では、辛みと酸味がきいた夏にぴったりの炒め物と案内されています。

鶏むね肉は火を入れすぎると食感がかたくなりやすいため、切り方や下味、ズッキーニを加える順番、炒め時間が見どころです。さらに「スパイシー」の中身が唐辛子系なのか、香味野菜や別の香辛料を組み合わせるのか、酸味をどの調味料でつけるのかも検索需要が高まりやすいポイントです。

おかず青年隊のメンバーは？柳原尚之・陳建太郎・きじまりゅうた

「おかず青年隊」は、料理に携わる家族から技や知恵を受け継いできた柳原尚之さん、陳建太郎さん、きじまりゅうたさんの3人です。2026年8月号のNHKテキストでも、3人による「とうもろこし＆ズッキーニレシピ」が第2特集として組まれています。

メンバー専門・背景
柳原尚之江戸懐石近茶流宗家。祖父・柳原敏雄さん、父・柳原一成さんから和の基本を学ぶ
陳建太郎中国料理店シェフ。祖父・陳建民さん、父・陳建一さんから四川料理の技を受け継ぐ
きじまりゅうた料理研究家。祖母・村上昭子さん、母・杵島直美さんから家庭料理を学ぶ

3人は同じ食材を扱っても、和食、中国料理、家庭料理という異なる視点を持っています。今回も「巻く」「すりながす」「炒める」と方向性が分かれているため、ズッキーニの使い切りアイデアを増やしたい人に向く内容です。

ズッキーニをおいしく使うポイント｜焼く・煮る・すりつぶす

ズッキーニは見た目がきゅうりに似ていますが、加熱料理にも幅広く使える夏野菜です。今回の3品を見ると、調理法によって食感を大きく変えられることが分かります。

  • 焼く・炒める：表面に焼き色をつけると香ばしさが加わり、肉料理と合わせやすい
  • 汁物にする：すりつぶすことで、形を残す料理とは違うなめらかな食感になる
  • 鶏むね肉と合わせる：淡泊な食材同士なので、辛みや酸味など味の輪郭をつけやすい

ズッキーニを検索する人は「生で食べられる？」「皮はむく？」「アク抜きは必要？」といった疑問も持ちやすいですが、料理によって下処理が変わります。今回の3品では、番組で示される切り方と加熱方法をそのまま確認するのが確実です。

公式レシピはどこで見られる？NHK ONE・みんなのきょうの料理

2025年10月以降、「みんなのきょうの料理」では番組レシピの公開時期が変更されています。放送から1週間は「きょうの料理」番組ホームページでレシピを公開し、「みんなのきょうの料理」では放送から1週間後に公開する運用です。

  • 放送直後：NHKの「きょうの料理」番組ページやNHK ONEで料理名を確認
  • 紙・電子版：『NHK きょうの料理 2026年8月号』の第2特集を確認
  • 1週間後以降：「みんなのきょうの料理」で料理名・講師名を検索

検索するときは「肉巻きズッキーニ きじまりゅうた」「ズッキーニのすりながし 柳原尚之」「ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め 陳建太郎」のように、料理名と講師名をセットにすると見つけやすくなります。

関連する内部リンク｜1日目とうもろこし・ズッキーニ料理

今回の前編にあたる1日目は、きょうの料理「おかず青年隊のとうもろこしレシピ3品」で、陳建太郎さんの塩炒め、柳原尚之さんの炊き込みご飯、きじまりゅうたさんのコーンポタージュをまとめています。2日分を続けて見ると、3人が同じ夏野菜をどう料理し分けるか比較できます。

ズッキーニの別の使い方を探している方は、クックルン「ズッキーニのカルボナーラ」も参考になります。炒め物や汁物以外のアレンジを探したいときに便利です。

同じ『きょうの料理』の夏野菜企画では、堤人美さん「きゅうりと豚バラの甘辛炒めサラダ」も掲載しています。夏野菜を主菜にする献立を続けて探せます。

検索されやすいキーワードと知りたいこと

  • きょうの料理 ズッキーニ レシピ 8月12日
  • おかず青年隊 ズッキーニ
  • 肉巻きズッキーニ きじまりゅうた
  • ズッキーニ すりながし 柳原尚之
  • ズッキーニ 鶏むね スパイシー炒め 陳建太郎
  • おかず青年隊 メンバー
  • ズッキーニ 使い切り レシピ
  • きょうの料理 見逃し レシピ

放送前は「何を作る？」「誰が担当する？」、放送中は「材料」「味つけ」「切り方」、放送後は「正式なレシピ」「もう一度見たい」「別のズッキーニ料理」という検索に移りやすいため、料理名を正式表記で押さえておくと探しやすくなります。

よくある質問

8月12日の『きょうの料理』で紹介されるズッキーニ料理は？

きじまりゅうたさんの「肉巻きズッキーニ」、柳原尚之さんの「ズッキーニのすりながし」、陳建太郎さんの「ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め」の3品です。

おかず青年隊のメンバーは誰？

柳原尚之さん、陳建太郎さん、きじまりゅうたさんの3人です。それぞれ和食、中国料理、家庭料理の分野で活躍しています。

肉巻きズッキーニはどんな料理？

番組情報では、きじまりゅうたさんが紹介する、調味料によって味を変えやすい肉巻き料理です。肉の種類や詳しい調味料、分量は公式レシピで確認してください。

ズッキーニのすりながしには何が入る？

事前情報では、ズッキーニを使ったすりながしにミントの香りをきかせることが分かっています。だしや調味料の正確な分量は放送・公式レシピを優先してください。

公式レシピはいつ公開される？

放送から1週間は「きょうの料理」番組ホームページで案内され、「みんなのきょうの料理」では原則として放送から1週間後に公開されます。NHKテキスト2026年8月号でも確認できます。

参考にした公式・番組情報

まとめ

2026年8月12日の『きょうの料理』は、「おかず青年隊」がズッキーニを主役にする回です。きじまりゅうたさんは味変しやすい肉巻き、柳原尚之さんはミント香るすりながし、陳建太郎さんは辛みと酸味をきかせた鶏むね肉との炒め物を紹介します。

同じ食材を「巻く」「すりつぶす」「炒める」の3方向へ展開するため、ズッキーニを買ったものの使い道が固定化している人にも役立つ内容です。詳しい材料・分量を確認するときは、料理名と講師名を組み合わせて公式情報を探すと見つけやすくなります。

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