きょうの料理ビギナーズ「甘さを生かして とうもろこし」レシピ｜えびの棒春巻・小松菜ベーコン炒め【8月5日】

2026年8月5日（水）のNHK Eテレ『きょうの料理ビギナーズ』は、旬のとうもろこしを料理に生かす「甘さを生かして とうもろこし」です。

紹介されるのは、プリプリのえびと生のとうもろこしを細長く包む「とうもろこしとえびの棒春巻」と、10分で作れる「とうもろこし、小松菜、ベーコン炒め」の2品。ゆでるだけでは味わえない、香ばしさや食感の違いが楽しめます。

この記事では、番組内容に加え、公式レシピで確認できる材料・分量・作り方、とうもろこしの実を安全に外す方法、甘さを引き出す火加減、冷凍コーンで代用するときの注意点、放送・再放送の時間をまとめます。

※材料、分量、加熱時間は「みんなのきょうの料理」に掲載されている公式レシピをもとに整理しています。放送画面や公式ページの表示が更新された場合は、そちらを優先してください。

きょうの料理ビギナーズ「甘さを生かして とうもろこし」の内容

とうもろこしは、ゆでてかぶりつくだけでもおいしい夏野菜ですが、実を外して料理に使うと、甘み、香り、粒の食感を別の食材へ広げられます。

今回の2品は、同じとうもろこしを使いながら、仕上がりが大きく異なります。

料理	特徴	調理時間	1人分のエネルギー
とうもろこしとえびの棒春巻	カリッとした皮、えびの弾力、ミントとピリ辛だれ	約25分	390kcal
とうもろこし、小松菜、ベーコン炒め	塩味を控え、とうもろこしの甘さを前に出すシンプル炒め	約10分	170kcal

公式レシピページでは、いずれも料理研究家の河野雅子さんによる「きょうの料理ビギナーズレシピ」として掲載されています。番組の声は佐久間レイさんです。

前日の夏野菜回も確認したい方は、当サイトのきょうの料理ビギナーズ「蒸して煮て トマト」加熱のコツもあわせてご覧ください。

とうもろこしとえびの棒春巻の材料

公式レシピの分量は2人分です。春巻きの皮を半分に切り、細い棒状に8本作ります。

材料	分量
とうもろこし	1/2本（芯を除いて正味100g）
えび（無頭・殻付き）	180g
たまねぎ（みじん切り）	大さじ4
春巻きの皮	4枚
ミントの葉	適量
小麦粉	あん用小さじ2、のり用小さじ2
水	小さじ2
塩	小さじ1/3
こしょう	少々
サラダ油	揚げ油として適量

エスニック風のピリ辛だれ

• トマトケチャップ：大さじ1
• レモン汁：大さじ1/2
• しょうゆ：小さじ1/2
• ラーユ：少々

ケチャップの甘み、レモンの酸味、しょうゆのうまみ、ラーユの辛みを合わせるため、子ども用はラーユを入れず、大人の分だけ後から加えると調整しやすくなります。

とうもろこしとえびの棒春巻の作り方と失敗しないコツ

1．とうもろこしの実を外す

皮とひげを取り、とうもろこしを長さ半分に切ります。切り口を下にして安定させ、上から下へ包丁を入れて実をそぎ落とします。丸ごとのまま立てるより高さが低くなるため、ぐらつきにくくなります。

2．えびに粘りを出す

えびは殻と背ワタを除き、洗った後に水けをよく拭きます。端から5～6mm幅に包丁を入れ、少し押しつぶすように切るのがポイントです。細かく刻みすぎず、粒を残すことでプリプリした食感が生まれます。

3．あんを混ぜて細長く包む

みじん切りのたまねぎへ小麦粉をまぶしてから、とうもろこし、えび、塩、こしょうを加えます。小麦粉が余分な水分を受け止め、春巻きの皮が破れにくい状態に整えます。

春巻きの皮は半分に切り、あんを横長に置きます。向こう側へミントを並べて巻き、小麦粉と水を混ぜたのりで巻き終わりと両端を閉じます。あんを入れすぎると揚げている途中で割れやすいため、8等分を守るのが安全です。

4．170℃で3～4分揚げる

フライパンへ深さ約2.5cmの油を入れ、170℃に熱します。棒春巻を入れ、時々返しながら3～4分、きつね色になるまで揚げます。一度に詰め込みすぎると油の温度が下がるため、公式レシピと同様に4本ずつ揚げるとカリッと仕上げやすくなります。

えびは生の状態で包むため、皮の色だけでなく、中のあんまでしっかり熱くなっていることを確認してください。

とうもろこし、小松菜、ベーコン炒めの材料と作り方

こちらは2人分・約10分で作れる副菜です。調味料を増やしすぎず、ベーコンの塩けととうもろこしの甘さを生かします。

材料	分量
とうもろこし	1/2本（芯を除いて正味100g）
小松菜	1/2ワ（150g）
ベーコン	3枚（30g）
サラダ油	大さじ1
塩	小さじ1/3
こしょう	少々

作り方

1. とうもろこしは実を外し、小松菜は5cm長さ、ベーコンは2cm幅に切ります。
2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、とうもろこしを約1分炒めます。
3. とうもろこしが鮮やかな黄色になったら、小松菜とベーコンを加えます。
4. 強めの中火で1分～1分30秒ほど炒め、塩、こしょうで味を調えます。

小松菜を加えた後に長く炒めると水分が出やすくなります。とうもろこしを先に炒めて香りを立て、小松菜とベーコンは短時間で仕上げるのがコツです。

小松菜を使った献立を増やしたい方は、「DAIGOも台所」小松菜レシピ3品も参考になります。

とうもろこしの甘さを生かす下ごしらえと火加減

買ったら早めに調理する

とうもろこしは、時間がたつほどみずみずしさを感じにくくなります。すぐ使わない場合は、乾燥を防いで冷蔵し、できるだけ早めに加熱するのがおすすめです。

水分を拭いてから炒める

実の表面がぬれていると、炒めるより蒸される状態になりやすくなります。洗った場合は水けを拭き、熱したフライパンへ入れると香ばしさが出やすくなります。

味つけは濃くしすぎない

とうもろこしの甘さを主役にしたい料理では、しょうゆやソースを多く使うより、塩を少量ずつ加えるほうが味の輪郭を残せます。ベーコン、えび、チーズなど塩味やうまみのある食材を合わせる場合は、最後に味見して調整します。

冷凍コーンや缶詰で代用できる？

代用はできますが、今回の公式レシピは生のとうもろこしを使用しています。冷凍コーンは解凍後の水けをよく拭き、缶詰は汁を十分に切ってください。棒春巻では水分が多いと皮が破れやすく、炒め物ではべたつきやすくなります。

献立の組み合わせとアレンジ

棒春巻を主菜にする献立

• とうもろこしとえびの棒春巻
• トマトやきゅうりのさっぱりサラダ
• わかめと卵のスープ
• ご飯、または冷たい麺

揚げ物には、酸味のある副菜や汁物を合わせると食べやすくなります。ミントが苦手な場合は、青じそや香菜へ替える方法もありますが、公式レシピとは風味が変わるアレンジです。

小松菜炒めを副菜にする献立

• 焼き魚、蒸し鶏、冷しゃぶ
• とうもろこし、小松菜、ベーコン炒め
• みそ汁
• ご飯

夏野菜をまとめて使いたいときは、当サイトの志麻さんの夏料理14品レシピ一覧も献立づくりに役立ちます。

放送日・再放送・見逃し視聴

番組名	きょうの料理ビギナーズ「甘さを生かして とうもろこし」
放送局	NHK Eテレ
本放送	2026年8月5日（水）午後9時25分～9時30分
通常の再放送枠	火曜・水曜・翌週月曜 午前11時25分～11時30分
今回の通常再放送の目安	2026年8月10日（月）午前11時25分～11時30分
声	佐久間レイ

水曜夜の回は、通常編成では翌週月曜の午前に再放送されます。ただし、特別番組や緊急報道で変更される場合があるため、録画前にはNHKの番組表を確認してください。

インターネットで探す場合は、NHKの配信サービス内で「きょうの料理ビギナーズ」、「甘さを生かして とうもろこし」、または料理名の「とうもろこしとえびの棒春巻」を検索すると見つけやすくなります。配信対象と視聴期限はサービス上の表示が優先されます。

よくある質問

とうもろこしとえびの棒春巻は何本できる？

春巻きの皮4枚を半分に切るため、2人分で8本が目安です。

棒春巻にミントは必須？

公式レシピではミントを使い、えびととうもろこしに爽やかな香りを加えます。苦手な場合は省くか、青じそなどへ替えられますが、エスニック風の印象は弱くなります。

春巻きが破れる原因は？

あんの水分が多い、詰めすぎている、巻き終わりが閉じていない、油の温度が低いといった原因が考えられます。えびと野菜の水けを取り、あんを8等分し、小麦粉のりで両端まで閉じます。

とうもろこし、小松菜、ベーコン炒めを水っぽくしない方法は？

とうもろこしを先に約1分炒め、小松菜とベーコンを加えた後は強めの中火で短時間に仕上げます。小松菜を洗った後の水けもよく切ってください。

公式レシピはどこで見られる？

「みんなのきょうの料理」に、河野雅子さんのレシピとして2品とも掲載されています。公式ページでは材料、工程、写真、カロリー、調理時間を確認できます。

参考にした公式情報

• みんなのきょうの料理「とうもろこしとえびの棒春巻」
• みんなのきょうの料理「とうもろこし、小松菜、ベーコン炒め」
• みんなのきょうの料理「番組＆テキスト情報」

まとめ

『きょうの料理ビギナーズ』の「甘さを生かして とうもろこし」では、旬のとうもろこしを揚げ物と炒め物に展開します。

「とうもろこしとえびの棒春巻」は、粒の甘さ、えびのプリプリ感、ミントの香り、ピリ辛だれが重なる一品。「とうもろこし、小松菜、ベーコン炒め」は、とうもろこしを先に炒め、青菜を短時間で仕上げるのがポイントです。

放送を見ながら、とうもろこしの実の外し方、えびの切り方、春巻きの閉じ方、油の温度、小松菜を加えた後の火加減を確認すると、家庭でも再現しやすくなります。