きょうの料理 ラタトゥイユのコツ｜水分・トマトの種・野菜を入れる順番を解説【8/24】｜8/24 21:00
2026年8月24日（月）21時からNHK Eテレ「きょうの料理」で放送される「マネしたくなる ラタトゥイユ」。フランス料理の藤野賢治さんが、夏野菜の水分を生かして仕上げるラタトゥイユとアレンジを紹介します。
当サイトにはすでに今回の放送内容をまとめた記事があるため、この記事では重複を避け、「なぜ小さめに切るのか」「なぜトマトの種を除くのか」「なぜ野菜を入れる順番が重要なのか」という調理の理由に焦点を当てます。
基本の放送情報や要点を先に確認したい方は、藤野賢治さんのラタトゥイユ放送まとめもあわせてどうぞ。
8月24日「きょうの料理」ラタトゥイユの放送情報
| 放送日 | 2026年8月24日（月） |
|---|---|
| 放送時間 | 21:00～21:25 |
| 放送局 | NHK Eテレ |
| テーマ | 「マネしたくなる」ラタトゥイユ |
| 講師 | 藤野賢治 |
| 司会 | 安藤佳祐 |
番組案内では、フランスの常備菜であるラタトゥイユを、日本の水分量が多い野菜でおいしく作るコツが紹介されています。シンプルな煮込み料理だからこそ、切り方、水分、鍋に入れる順番が仕上がりを左右する回です。
ラタトゥイユは「水を足す料理」ではなく野菜の水分をまとめる料理
今回の番組情報で最も大きなポイントは、みずみずしい野菜の水分だけで仕上げるという考え方です。日本の夏野菜は水分が多いため、むやみに水を足すと味がぼやけやすくなります。
そこで番組では、野菜を小さめに切って蒸し煮にする方法を紹介。鍋の中に出てくる水分を利用して全体に火を通すことで、野菜の甘みやうまみをひとつにまとめやすくなります。
トマトの種を除くのはなぜ？余分な水分を増やさないため
番組案内では、トマトは種を除くことがコツとして挙げられています。トマトの種の周りには水分が多く、そのまま入れると鍋の中の水分量が増えやすくなります。
ラタトゥイユはスープのように汁を多く残す料理ではなく、野菜がまとまった濃い味わいを楽しむ料理です。種を除く工程は、酸味を消すためというより、全体の水分をコントロールする意味で重要だと考えられます。
野菜を入れる順番は「たまねぎが最初、なすとトマトが最後」
今回の番組情報では、野菜を鍋に加える順番として最初がたまねぎ、最後がなすとトマトと紹介されています。野菜ごとに火の通り方や水分の出方が違うため、一度に全部入れるより順番をつける方が仕上がりを整えやすくなります。
たまねぎは先に加熱することで甘みを引き出しやすく、なすは油や水分を吸いやすい食材です。トマトも水分が多いため後半に加えることで、鍋全体を水っぽくしにくくなります。番組ではこうしたプロの判断を家庭料理へ落とし込む点が見どころです。
「小さめに切って蒸し煮」は日本の野菜向けの工夫
本場の野菜と比べて日本の野菜は水分が多いという前提から、番組では小さめに切って蒸し煮にする方法がすすめられています。切るサイズをそろえると火の入り方もそろいやすく、短時間で野菜同士の味がなじみます。
ラタトゥイユというと「長時間じっくり煮込む料理」と思われがちですが、今回の方法は、野菜から出る水分を逃さず利用しながら、煮崩れさせすぎないことがポイントです。
アレンジしやすいのもラタトゥイユの魅力
番組紹介では、基本のラタトゥイユだけでなくアレンジレシピも扱うと案内されています。ラタトゥイユは温かいまま主菜の付け合わせにできるほか、冷やして副菜にしたり、パンやパスタと合わせたりと展開しやすい料理です。
放送前に具体的なアレンジ料理名までは確認できないため、ここでは未発表のレシピを断定しません。基本を多めに作って別の料理へつなげられる点が、「マネしたくなる」という今回のテーマにも合っています。
夏野菜レシピを続けて探すなら
「きょうの料理」では8月に夏野菜を扱う回が続いています。ゴーヤーを使った回は本田明子さん「ゴーヤーと卵の炒め物」、保存しやすい副菜なら石原洋子さんのきゅうり3種の漬け方も参考になります。
よくある質問
8月24日の「きょうの料理」は何時から？
2026年8月24日（月）21時00分から21時25分までNHK Eテレで放送予定です。
ラタトゥイユに水は入れる？
番組案内では、野菜そのものの水分を生かして仕上げるのが特徴と紹介されています。
トマトはどう使う？
番組案内ではトマトの種を除くことがコツとして示されています。
野菜を入れる順番は？
番組案内では、最初にたまねぎ、最後になすとトマトを加える流れが紹介されています。
まとめ｜水分・種・順番を意識するとラタトゥイユが変わる
8月24日の「きょうの料理」は、藤野賢治さんがラタトゥイユを通して、家庭の夏野菜をおいしく仕上げる考え方を伝える回です。水を足すより野菜の水分を生かす、トマトの種を除く、たまねぎから始めてなすとトマトを最後に入れるという3点は、放送中にすぐ確認したくなるポイントです。
レシピを丸暗記するより、「なぜそうするのか」を押さえることで、手元の野菜の状態に合わせて応用しやすくなります。
