きょうの料理8月24日｜藤野賢治のラタトゥイユ！水分・トマト・野菜を入れる順番｜8/24 21:00

2026年8月24日（月）21:00～21:25、NHK Eテレ「きょうの料理」は、「マネしたくなる」シリーズでラタトゥイユを特集します。講師はフランス料理の藤野賢治さん、司会は安藤佳祐さんです。

今回の注目は、夏野菜をただ煮込むだけではなく、日本の野菜の水分量に合わせた切り方・蒸し煮・鍋に入れる順番までプロの技として学べること。放送前に「材料は？」「水を入れる？」「なすやトマトはいつ入れる？」と気になった人にも分かりやすく整理します。

8月24日「きょうの料理」ラタトゥイユの放送内容

放送日	2026年8月24日（月）
放送時間	21:00～21:25
放送局	NHK Eテレ
テーマ	「マネしたくなる」ラタトゥイユ
講師	藤野賢治
司会	安藤佳祐
見どころ	夏野菜の水分を生かした本格ラタトゥイユとアレンジ

番組案内では、フランス料理の匠・藤野賢治さんが、夏野菜のおいしさを凝縮したラタトゥイユとアレンジを伝授すると紹介されています。ラタトゥイユはフランスで親しまれる野菜料理で、今回の放送では日本の野菜でおいしく仕上げるための実践的なコツが中心です。

藤野賢治さん流ラタトゥイユのポイントは？

水を足すより、野菜自身の水分を生かす

今回の番組情報で特に強調されているのが、みずみずしい野菜の水分だけで仕上げるという考え方です。日本の野菜は本場のものに比べて水分量が多いため、小さめに切って蒸し煮にする方法がすすめられています。

トマトは種を除く

トマトはそのまま全部入れるのではなく、種を除くのがポイントとして紹介されています。余分な水分を抑えながら、野菜のうまみを濃くまとめる狙いが読み取れます。

鍋に入れる順番も味を左右する

野菜を鍋に加える順番にもコツがあり、番組案内では最初がたまねぎ、最後がなすとトマトとされています。シンプルな料理だからこそ、火の入り方や水分の出方を考えて順番を変えることが仕上がりの差につながります。

ラタトゥイユは作り置きやアレンジにも向く？

ラタトゥイユは、夏野菜をまとめて食べられるうえ、温かいままでも冷やしても楽しみやすい料理です。今回の放送もアレンジレシピまで扱う予定なので、「多めにつくったあと何に使える？」という検索にもつながりそうです。

同じ「きょうの料理」で夏野菜レシピを探している方は、本田明子さんの「ゴーヤーと卵の炒め物」回や、石原洋子さんのきゅうり3種の漬け方もあわせてチェックできます。

藤野賢治さんはどんな料理を教える料理人？

藤野賢治さんはフランス料理を専門とし、「きょうの料理」でも洋食・フランス料理の技を家庭向けに紹介してきた料理人です。今回も、難しい技法を並べるのではなく、切り方・水分・入れる順番といった家庭で再現しやすいポイントに落とし込んでいるのが見どころです。

8月24日の放送で検索されそうなポイント

放送中は「ラタトゥイユに水は入れる？」「トマトの種は取る？」「野菜を入れる順番は？」「講師の藤野賢治さんは誰？」といった具体的な疑問が出やすい回です。今回の公式番組情報で事前に確認できる答えは、野菜の水分を生かす・トマトの種を除く・たまねぎから始めてなすとトマトを最後に入れるという点です。

よくある質問

きょうの料理「ラタトゥイユ」はいつ放送？

2026年8月24日（月）21:00～21:25、NHK Eテレで放送予定です。

講師は誰？

フランス料理の藤野賢治さんです。司会は安藤佳祐さんです。

今回のラタトゥイユのポイントは？

日本の水分量が多い野菜を小さめに切り、野菜の水分を生かして蒸し煮にする点が大きなポイントです。トマトの種を除き、鍋に入れる順番にもコツがあります。

ラタトゥイユのアレンジも紹介される？

番組案内ではラタトゥイユと、そのアレンジレシピを紹介すると案内されています。

関連情報

NHK「きょうの料理」の公式レシピ・放送情報は「みんなのきょうの料理」でも確認できます。今回の放送は2026年8月号のテーマ「マネしたくなる ラタトゥイユ」に含まれています。