きょうの料理 きゅうり3種の漬け方｜一本漬け・ピクルス・パリパリ漬け＆ピリ辛炒め【8月17日】｜8/17 21:00

2026年8月17日（月）21時からNHK Eテレ『きょうの料理』で、「はじめての手仕事 きゅうり」が放送されます。講師は料理研究家の石原洋子さんです。

今回紹介されるのは、夏のきゅうりのみずみずしさと歯ごたえを生かす3種類の漬け方。番組公式SI情報で料理名まで確認でき、「きゅうりの一本漬け」「きゅうりのピクルス」「きゅうりのパリパリ漬け」が登場します。さらに一本漬けを使うアレンジ「きゅうりとひき肉のピリ辛炒め」も紹介されます。

きょうの料理「きゅうり」放送内容・出演者

番組名	きょうの料理「はじめての手仕事」 きゅうり
放送日時	2026年8月17日（月）21:00～21:25
放送局	NHK Eテレ
講師	石原洋子
司会	山本美希
主な料理	きゅうりの一本漬け、きゅうりのピクルス、きゅうりのパリパリ漬け、きゅうりとひき肉のピリ辛炒め

NHK出版『きょうの料理 2026年8月号』の公式目次にも、放送企画として「石原洋子 はじめての手仕事 きゅうり」が掲載されています。公式ページでは月～水曜21:00～21:24が本放送枠として案内され、8月17日の番組データでは21:00～21:25の放送予定です。

1. きゅうりの一本漬け｜昆布のうまみで後を引く味

最初は「きゅうりの一本漬け」。番組情報では、昆布のうまみを生かした後を引く味わいと紹介されています。切り分ける前に一本のまま漬けるため、夏祭りの屋台で見かける一本漬けを家庭で作りたい人にも気になる一品です。

放送で注目したいのは、塩の当て方、漬け時間、昆布を加えるタイミング。公開番組情報だけでは正確な分量までは確認できないため、本記事では数値を推測せず、公式レシピ・テキストで確認できる料理名とポイントに限定しています。

2. きゅうりのピクルス｜さっぱり常備したい洋風の漬け方

2つ目は「きゅうりのピクルス」。酢を使う洋風の漬け方は、肉料理やサンドイッチなどの副菜としても使いやすいのが魅力です。番組では、きゅうりのフレッシュ感を残しながら味をなじませる加減に注目したいところです。

3. きゅうりのパリパリ漬け｜名前どおり食感が主役

3つ目は「きゅうりのパリパリ漬け」。番組紹介でも「くせになる味」とされ、3種類を食べ比べたときに最も食感の違いが分かりやすそうな漬け方です。

きゅうりは水分が多いため、切り方や水分の抜き方で歯ごたえが変わります。放送では、パリパリ感を出すための下ごしらえと漬け汁の扱いを見ておくと、作り置きするときにも役立ちます。

一本漬けを炒め物へ｜「きゅうりとひき肉のピリ辛炒め」

保存食を作って終わりではなく、一本漬けを料理へ展開するのが今回の実用的なポイントです。「きゅうりとひき肉のピリ辛炒め」は、すでにきゅうりへ味が入っているため、番組情報では調理が手軽になると紹介されています。

「漬物が余ったらどうする？」という検索にも答えてくれるアレンジで、冷たい副菜とは違うきゅうりの使い方を覚えられます。

石原洋子さんの「はじめての手仕事」｜初心者は何を見る？

「はじめての手仕事」は、季節の食材を長く楽しむための下ごしらえや保存の基本を学べるシリーズ。今回は身近なきゅうりなので、特別な食材をそろえなくても挑戦しやすい回です。

• 塩をまぶす・水分を抜く程度
• 漬け汁へ入れる前のきゅうりの状態
• 漬け時間と食べごろ
• 保存容器の選び方
• 冷蔵保存の期間

特に保存期間は作り方によって変わるため、放送やNHKテキストに示される日数を確認して守るのが安心です。

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同じ『きょうの料理』で、きゅうりを主菜寄りに使うアイデアを探している方は、堤人美さん「きゅうりと豚バラの甘辛炒めサラダ」など夏ごはん3品もあわせてどうぞ。

夏野菜のレパートリーを増やしたい方は、おかず青年隊のとうもろこしレシピ、おかず青年隊のズッキーニレシピも続けて確認できます。

よくある質問

8月17日に紹介される3種類の漬け方は？

「きゅうりの一本漬け」「きゅうりのピクルス」「きゅうりのパリパリ漬け」です。

漬け物以外の料理も出る？

はい。一本漬けを使う「きゅうりとひき肉のピリ辛炒め」が紹介されます。

講師と司会は誰？

講師は料理研究家の石原洋子さん、司会は山本美希さんです。