きょうの料理11月9日 笠原将弘の博多揚げ風と干しぶどうご飯｜70年前レシピをどうアレンジ？｜11/9 11:30
2026年11月9日（月）11時30分からNHK Eテレで放送される「きょうの料理」は、笠原将弘さんの『和食はもっとおおらかでいい。』70年スペシャルです。
今回紹介されるのは、「かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風」と「鶏肉と干しぶどうの炊き込みご飯」。およそ70年前の「きょうの料理」創刊時のレシピを手がかりに、笠原さんが現代の家庭で作りやすい料理へ再構成します。
11月9日のきょうの料理の放送内容
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年11月9日（月）11:30〜11:54 |
| 放送局 | NHK Eテレ1東京 |
| 番組 | きょうの料理「笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。」 |
| 講師 | 笠原将弘 |
| 司会 | 松尾剛 |
| 主な料理 | かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風／鶏肉と干しぶどうの炊き込みご飯 |
| 企画 | きょうの料理70年スペシャル |
NHK出版の2026年11月号では、Eテレの本放送が月・火・水曜21時台、再放送が火・水・翌週月曜11時30分台と案内されています。11月号の目次にも、笠原将弘さんの「和食はもっとおおらかでいい。 かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風」が放送企画として掲載されています。
番組表では11月4日21時の初回放送として、笠原さんが創刊時のレシピをアレンジし、博多揚げ風と干しぶどうを使った炊き込みご飯を紹介すると案内されました。11月9日はその翌週月曜の再放送枠にあたります。
かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風はどんな料理？
「かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風」は、色の異なる素材を重ね、切った断面の美しさも楽しむ料理です。番組紹介では、かぼちゃと鶏肉を組み合わせた一品として案内されています。
11月5日のNHK総合放送を記録した番組情報では、5mmほどの厚さに切ったかぼちゃをやわらかくし、鶏ひき肉の肉だねをはさんで衣をつけて揚げる流れが紹介されています。セロリなどを加えた肉だねをかぼちゃではさむため、見た目だけでなく香りや食感にも変化が出る構成です。
「博多」という名前から福岡の郷土料理や店舗ロケを想像する方もいるかもしれませんが、この回は料理の仕立て方を表す名称として登場します。賛否両論の店内を紹介するロケ企画ではなく、笠原さんが古い料理の発想を現在の家庭料理に置き換える内容です。
鶏肉と干しぶどうの炊き込みご飯は70年前とどう違う？
もう一品の「鶏肉と干しぶどうの炊き込みご飯」は、和食の炊き込みご飯では意外に感じる干しぶどうを使うのが大きな特徴です。
NHK出版デジタルマガジンでは、もとになった昭和33年11〜12月号の「鶏と干ぶどうの炊き込みご飯」が紹介されています。当時の料理は鶏肉、たまねぎ、干しぶどうをバターで炒め、サフランで色づけしたスープで米を炊き、さらにホワイトソースを合わせる洋風の仕立てでした。
現在の笠原さん版は、鶏肉・干しぶどう・米という核になる組み合わせを受け継ぎながら、現代の家庭で作りやすい一品へ再構成されています。約70年前のレシピをそのまま再現するのではなく、「この組み合わせは今でも面白い」と感じる部分を残し、今の食卓へ持ってくるところが今回の企画の面白さです。
昭和33年のレシピに見える時代らしさ
当時のレシピではサフランやホワイトソース、卵黄なども使われ、現在の「炊き込みご飯」という言葉から想像する和風の味とはかなり違います。NHK出版の記事には、サフランを薬局で少量購入できるという当時ならではの注記も残っています。
こうした記述を見ると、70年前の家庭料理にも海外の調理法や材料を積極的に取り入れようとする工夫があったことが分かります。笠原さんの企画は、昔の料理を懐かしむだけでなく、その時代の「新しいものを食卓に取り入れたい」という熱量まで受け継ぐ内容になっています。
笠原将弘は「賛否両論」の店主
講師の笠原将弘さんは、日本料理店「賛否両論」の店主です。賛否両論の公式プロフィールによると、笠原さんは高校卒業後に日本料理店で9年間修業し、実家の焼鳥店を継いだのち、2004年9月に恵比寿で賛否両論を開店しました。
店名には「万人に好かれなくていい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば」という思いが込められています。伝統的な和食の技を大切にしながら、固定観念に縛られず遊び心を加える姿勢は、今回の「70年前の料理を今の一皿へ」という企画とも重なります。
笠原さんの店の場所や予約方法を詳しく知りたい方は、きょうの料理で紹介された笠原将弘の店「賛否両論」恵比寿本店の記事も参考になります。
賛否両論恵比寿本店の場所と予約
賛否両論の公式サイトでは、恵比寿本店を東京都渋谷区恵比寿2-14-4と案内しています。電話は03-3440-5572、日曜日が定休日で、臨時店休日が設定される場合があります。
予約はLINE公式アカウントによるWEB予約と電話予約が用意され、電話受付は定休日を除く12:00〜17:00です。ランチは土曜日のみ12時から、ディナーは18時または18時30分からの案内になっています。
今回の放送で店舗ロケが中心になるわけではありませんが、笠原さんが普段どんな店で料理を作っているのかを知っておくと、番組で見せる自由な発想の背景もつかみやすくなります。
前回（11月4日放送）と11月9日再放送の関係
番組表では、同じ「笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。」が11月4日（水）21時からEテレで放送されています。内容は、創刊時レシピのアレンジ、かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風、鶏肉と干しぶどうの炊き込みご飯です。
NHK出版の放送情報では、Eテレの再放送に「翌週月曜11:30〜11:54」が設定されています。そのため11月9日11時30分は、11月4日に放送された笠原さんの回を見直せる時間帯と考えられます。
70年スペシャルで注目したいポイント
今回の2品には共通して、昔の料理をそのまま保存するのではなく、発想を受け継いで作り直すという軸があります。
博多揚げ風は素材を重ねる見た目の工夫を現在の家庭料理へ落とし込み、炊き込みご飯は鶏肉と干しぶどうという意外な組み合わせを残しながら再構成します。笠原さんの「和食はもっとおおらかでいい。」という企画名どおり、和食を狭く捉えず、昔の人の大胆な発想まで楽しむ回です。
参考にした情報
- NHK出版「NHK きょうの料理 2026年11月号」
- NHK出版デジタルマガジン「鶏と干ぶどうの炊き込みご飯」
- 番組表.Gガイド「きょうの料理 笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。」
- 賛否両論 公式サイト「マスター」
- 賛否両論 公式サイト「直営店」
よくある質問
11月9日のきょうの料理で紹介される料理は何ですか？
「かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風」と「鶏肉と干しぶどうの炊き込みご飯」です。創刊時のレシピを笠原将弘さんが現代向けに再構成します。
鶏肉と干しぶどうの炊き込みご飯の元レシピはどんな料理ですか？
昭和33年のレシピでは、鶏肉、たまねぎ、干しぶどうをバターで炒め、サフラン入りのスープで米を炊き、ホワイトソースを合わせる洋風の料理でした。
笠原将弘さんの店はどこですか？
笠原将弘さんが店主を務める「賛否両論」の恵比寿本店は、東京都渋谷区恵比寿2-14-4にあります。公式サイトではWEB予約と電話予約が案内されています。
11月9日の放送は再放送ですか？
NHK出版ではEテレの再放送枠を火・水・翌週月曜11:30〜11:54と案内しています。11月4日に同内容が21時から放送されているため、11月9日はその翌週月曜の再放送枠にあたります。
まとめ
11月9日の「きょうの料理」は、笠原将弘さんが約70年前のレシピを現在の食卓へつなぐ70年スペシャルです。
「かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風」では重ねて見せる料理の美しさを、「鶏肉と干しぶどうの炊き込みご飯」では意外な素材の組み合わせを現代風に再構成します。笠原さんが店「賛否両論」で大切にしてきた遊び心と、日本料理の技の両方を感じられる回です。
