ひと皿の桃源郷の料理は何が特徴？成澤由浩シェフの里山キュイジーヌとNARISAWA｜10/21 11:00

登録：2026.10.20

2026年10月21日（水）11時からNHK BS8Kで放送される「ひと皿の桃源郷里山レストランへようこそ」は、成澤由浩シェフが発信する「里山キュイジーヌ」の世界を、8Kの映像とともに味わう番組です。舞台は東京・南青山のレストランで、里山の自然や文化への思いを込めた料理が紹介されます。

この番組の見どころは、料理を単なる美しい一皿として眺めるだけでなく、その背景にある土地の風景や暮らしまで感じられることです。今回は、成澤シェフが掲げる料理哲学と、番組で描かれる里山の世界を中心に紹介します。

ひと皿の桃源郷の放送日時と出演者

項目	内容
放送日時	2026年10月21日（水）11:00〜11:45
放送局	NHK BS8K
番組名	ひと皿の桃源郷里山レストランへようこそ
出演	中越典子、会一太郎、成澤由浩
主なテーマ	里山キュイジーヌ、里山の自然と文化、8K映像
番組の舞台	東京・南青山のレストラン

番組情報では、成澤由浩シェフが独自の料理「里山キュイジーヌ」を世界に発信していると紹介されています。NHK公式の今回放送ページ本文は確認できなかったため、放送日時や出演者などは番組情報サイトの掲載内容をもとに整理しています。

里山キュイジーヌとは？

里山キュイジーヌは、成澤由浩シェフが日本の里山にある食文化や、自然と共存してきた先人の知恵を料理として表現する考え方です。NARISAWA公式の哲学ページでは「イノベーティブ里山キュイジーヌ」という独自のジャンルとして掲げられています。

公式ページが説明する「里山」は、人が自然から切り離されて暮らすのではなく、森や海と関わりながら畑を耕し、稲を育て、必要なものを必要な分だけ得て生活する場所です。里山文化には、四季の変化や土地ごとの環境を理解し、その恵みを生かす知恵が含まれています。

NARISAWA公式の哲学ページでは、日本の国土の約70％が森林で、海岸線も長いことを、森や海に囲まれた暮らしの背景として挙げています。自然の豊かさを料理の材料として見るだけでなく、そこに暮らす人々が環境とどのように関わってきたかを考えることが、里山キュイジーヌを理解する手がかりになります。

料理に込められた自然との共存

NARISAWAの料理哲学では、里山文化が本来持つ「人と自然が共存し、寄り添いながら生きる」という精神が大切にされています。自然の恵みを一方的に使い切るのではなく、環境に対して持続性のある美食を目指す姿勢が、料理の根底にあります。

番組の紹介文にも、里山の自然や文化への思いが込められた美しい料理の数々が登場するとあります。個々の料理名や食材は放送情報に記載されていませんが、料理の背景にある土地や季節、人の営みに目を向けると、一皿の意味がより立体的に感じられそうです。

「里山」を料理にするとはどういうこと？

里山キュイジーヌの特徴は、自然の風景を料理の見た目に再現することだけではありません。公式の説明では、里山に受け継がれてきた食文化と先人の知恵を、シェフ自身の視点を通して料理で表現するとしています。

そのため、食材の産地や季節、自然とのつながりを想像しながら見ることが、番組を楽しむひとつのポイントになります。森や棚田などの風景が浮かぶような料理という紹介は、食材の味だけでなく、その土地の暮らしまで一皿に重ねていることを伝えています。

8K映像で味わう番組の見どころ

番組は、里山キュイジーヌの料理と8Kの絶景映像を組み合わせて紹介します。番組情報では、選りすぐった里山の食材が、森や棚田などの風景を思わせる料理に姿を変え、見る人を里山へいざなうと説明されています。

料理番組では、盛り付けの細部や素材の質感、色の重なりも大切な要素です。8K映像ならではの高精細な画面で、料理の表面や器の質感、自然の映像がどのように並べられるのかも注目したいところです。

ただし、個々の料理や映像の具体的なカットは事前案内で公表されていません。

料理と自然の風景が行き来する構成

番組紹介では、美しい料理と8Kの絶景映像が繰り返し映し出され、里山の世界へ入り込むような体験が描かれています。料理を見たあとに自然の風景を眺め、再び一皿に目を戻すことで、食材が育つ環境と食卓とのつながりを感じられる構成です。

自然の景色を背景映像として添えるだけではなく、料理を通して土地の物語を伝える点が、この番組の特徴といえます。高精細な映像を通じて、普段は意識しにくい食材の質感や料理の細部に目を向けられるのも魅力です。

番組のレストランはNARISAWA？

番組情報では、舞台は東京・南青山のレストランと紹介されています。成澤由浩シェフがオーナーシェフを務めるNARISAWAは、公式サイトでイノベーティブ里山キュイジーヌを掲げており、番組テーマと一致する店舗です。

ただし、番組情報の紹介文に店名が明記されているわけではないため、NHK公式が今回の放送ページで店名を公表しているとまでは断定できません。NARISAWA公式の料理哲学や所在地を確認したい場合は、「ひと皿の桃源郷」のレストランはNARISAWA？住所・営業時間・予約方法も参考になります。

NARISAWAの住所・営業時間・予約方法

NARISAWA公式の予約・アクセスページに掲載されている住所は、東京都港区南青山2-6-15です。営業時間はランチが12時から14時30分閉店、ディナーが17時30分から20時閉店で、定休日は日曜・月曜と案内されています。

不定休となる場合もあるため、来店前には公式カレンダーの確認が必要です。

予約は公式ページから案内されているオンライン予約サイトを利用する方式で、電話予約は受け付けていません。毎月1日の午前10時から翌月分の予約を受け付けると説明されていますが、予約開始日が変更になる場合もあります。

最新の受付状況やキャンセル規定は、NARISAWA公式の予約ページで確認できます。

店を訪れる前に知っておきたいこと

NARISAWA公式ページでは、17歳未満の来店は遠慮してほしいこと、店内およびエントランスは禁煙であることも案内されています。キャンセルや人数変更は予約サイトを通じて手続きし、時期によってキャンセル料が発生するため、予約時に条件を確認しておくと安心です。

番組で見た料理を実際に体験したい方にとって、店舗の基本情報は役立ちます。ただし、放送内で紹介される料理がそのまま現在のコースに含まれるとは限りません。

料理内容や提供条件は予約時に公式情報を確認するのが確実です。

NARISAWA公式の予約案内では、人数変更やキャンセルは予約したサイトから手続きするよう案内されています。5日前のキャンセルには50％、2日前には100％のキャンセル料が設定されているため、予約時には日程や人数を確かめておくことも大切です。

成澤由浩シェフと出演者

成澤由浩シェフは、NARISAWAの公式ページで料理哲学を発信し、里山の食文化と先人の知恵を現代の料理として表現しています。番組では、独自の料理を世界に向けて紹介するシェフとして取り上げられ、里山の自然や文化への思いを伝えます。

番組に出演する中越典子さんは、成澤シェフと語らいながら料理の世界を体感する役割です。出演者プロフィールについては、中越典子のプロフィール記事でも経歴や活動を紹介しています。

会一太郎さんも出演者として番組情報に掲載されています。今回の紹介文では個々の出演者の発言内容までは公表されていないため、特定のコメントを推測して記載することは避けています。

前回の放送情報と既存記事

同じ「ひと皿の桃源郷里山レストランへようこそ」は、10月9日や10月12日にもNHK BS8Kの番組表に掲載されていました。番組の基本テーマは、成澤由浩シェフの里山キュイジーヌと、里山の自然や文化を8K映像とともに紹介することです。

以前の放送回について、店舗の特定や住所・予約情報を知りたい方は、10月9日放送分のNARISAWA紹介記事と10月12日放送分のアクセス・予約記事に詳しい情報があります。今回は店の場所だけでなく、料理の背景にある里山文化と映像表現に注目すると、番組のテーマをより深く理解できます。

参考にした情報

よくある質問

ひと皿の桃源郷はいつ放送されますか？

2026年10月21日（水）11時から11時45分まで、NHK BS8Kで放送予定です。

里山キュイジーヌとは何ですか？

成澤由浩シェフが、日本の里山にある豊かな食文化や先人の知恵を料理で表現する独自のジャンルです。NARISAWA公式では「イノベーティブ里山キュイジーヌ」と紹介されています。

番組のレストランはNARISAWAですか？

番組情報では東京・南青山のレストランと紹介され、成澤由浩シェフがオーナーシェフを務めるNARISAWAの公式コンセプトは番組テーマと一致します。ただし、今回の番組案内では店名そのものは明記されていません。

まとめ

「ひと皿の桃源郷里山レストランへようこそ」は、成澤由浩シェフの里山キュイジーヌを通じて、日本の自然や文化、食の知恵を紹介する番組です。2026年10月21日（水）11時からNHK BS8Kで放送され、料理と8Kの絶景映像を組み合わせて里山の世界を描きます。

里山キュイジーヌの根底にあるのは、自然と人が共存し、その土地の恵みや文化を料理として伝える考え方です。美しい一皿だけでなく、その背景にある風景や暮らしにも目を向けることで、番組の魅力をより深く味わえます。

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