きょうの料理「京料理人のモダン和ごはん」村田知晴はどんな人？和風パエリアなど3品を紹介｜11/2 11:30
2026年11月2日（月）11時30分からNHK Eテレで放送される「きょうの料理」は、「京料理人のモダン和ごはん」。講師は、京都の日本料理店で研鑽を積む村田知晴さんです。
今回紹介されるのは、しば漬けを使った和風パエリア、ワインソースを合わせた八幡巻き、ベーコンとトマトを取り入れた沢煮椀風の3品。伝統的な和食の形を大切にしながら、現代の家庭でも楽しみやすい味や組み合わせへ広げていく回です。
きょうの料理11月2日の放送日時と出演者
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日 | 2026年11月2日（月） |
| 放送時間 | 11:30〜11:55 |
| 放送局 | NHK Eテレ |
| 番組名 | きょうの料理「京料理人のモダン和ごはん」 |
| 講師 | 村田知晴 |
| 出演 | 北郷三穂子 |
| 主な料理 | しば漬けときのこの和風パエリア、豚肉の八幡巻きワインソース、ベーコンとトマトの沢煮椀風 |
NHKの番組情報では、「きょうの料理」のEテレ再放送枠として午前11時30分の放送が案内されています。11月2日の番組表では、「京料理人のモダン和ごはん」が11時30分から11時55分まで放送される予定です。
この内容は、10月28日（水）21時からEテレで放送された回の再放送にあたります。NHK出版の2026年10月号でも、村田知晴さんの「京料理人のモダン和ごはん しば漬けときのこの和風パエリア」が放送企画として掲載されています。
村田知晴さんはどんな京料理人？
村田知晴さんは、京都の日本料理店で料理人として研鑽を積み、和食の伝統と新しい発想の両方を大切にしている料理人です。
「みんなのきょうの料理」のプロフィールでは、京都の日本料理店若主人と紹介され、商社勤務を経て2016年から村田吉弘さんに師事したことが記されています。料理ジャンルは和食・日本料理です。
商社勤務から京料理の世界へ
村田さんの経歴で特徴的なのは、最初から料理人一筋だったわけではないことです。
キッコーマンの料理講習会紹介によると、大学院を卒業した後は商社に勤務し、その後、京都の老舗料亭「菊乃井」に入りました。三代目主人の村田吉弘さんに師事し、京都本店で研鑽を積んでいます。
異業種で働いた経験を経て料理人になったからこそ、伝統をそのまま守るだけではなく、「今の家庭でどう伝えるか」という視点を持っていることが、今回の「モダン和ごはん」にもつながっています。
食の研究にも取り組む料理人
キッコーマンの紹介では、村田さんは料理人として働きながら大学の博士課程にも在籍し、食嗜好について研究しているとされています。
料理を感覚だけで捉えるのではなく、人がどんな味を好むのか、どうすれば伝統的な和食をより多くの人に楽しんでもらえるのかという視点も持って活動していることが分かります。
「きょうの料理」で紹介される料理も、昔ながらの形をそのまま再現するだけではありません。しば漬け、八幡巻き、沢煮椀といった日本の食文化を土台にしながら、パエリア、ワイン、ベーコン、トマトといった異なる要素を組み合わせています。
しば漬けときのこの和風パエリアとは？
今回の中心となる一品は、「しば漬けときのこの和風パエリア」です。
番組表では、しば漬けを使った見た目にも華やかな和風パエリアとして紹介されています。京都を代表する漬物の一つであるしば漬けを、ご飯料理のパエリアに取り入れるのが大きなポイントです。
パエリアといえばスペイン料理のイメージが強い料理ですが、そこに日本の漬物を合わせることで、酸味や色合いを和の食材から引き出す発想になっています。
和食の食材を別の料理の形で楽しむ
この料理で注目したいのは、「和食らしい食材を使いながら、料理の形は自由にする」という考え方です。
しば漬けを白いご飯に添えるだけではなく、きのこと一緒にパエリアとして仕上げることで、いつもの食材が別の表情を見せます。番組の説明にある「和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和ごはんを提案する」というシリーズのテーマが最も分かりやすく表れた一品です。
豚肉の八幡巻きワインソースは和洋の組み合わせ
2品目は「豚肉の八幡巻きワインソース」です。
八幡巻きは、野菜などを肉や魚で巻く日本料理として知られています。今回の番組では、その八幡巻きにバターとワインを加えることが紹介されています。
伝統的な料理の形は残しながら、ソースに洋食の要素を取り入れるのが「モダン和ごはん」らしいところです。食卓では見慣れた肉巻き料理として受け入れやすく、それでいて味つけに変化をつけられる組み合わせです。
ベーコンとトマトの沢煮椀風はどんな料理？
3品目は「ベーコンとトマトの沢煮椀風」です。
番組案内では、沢煮椀に洋の食材を加えた料理として、ベーコンとトマトが使われると紹介されています。沢煮椀は細く切った具材を楽しむ汁物ですが、ベーコンのうまみやトマトの酸味を組み合わせることで、いつもの和風の汁物とは違った味わいが期待できます。
和食を現代風にするというと、見た目を変えることに目が向きがちですが、この回では食材の組み合わせそのものを変えることで新しさを出しています。
「モダン和ごはん」の3品に共通する考え方
3品に共通しているのは、日本の伝統的な食材や料理を土台にしつつ、別の料理文化の要素を自然に組み合わせていることです。
しば漬けはパエリアへ、八幡巻きにはワインソース、沢煮椀にはベーコンとトマト。どれも元の和食を否定するのではなく、知っている味に別の入口を作るようなアレンジです。
村田さんはキッコーマンの講習会でも、伝統を大切にしながら新しい和食のあり方を探求している料理人として紹介されています。今回の3品は、その姿勢を家庭料理として分かりやすく体験できる内容になっています。
同じ「きょうの料理」の最近の回は、10月27日「りんごジャム＆りんごのおやつ」でも紹介しています。
前回放送と11月2日再放送の関係
この「京料理人のモダン和ごはん」は、2026年10月28日（水）21時からNHK Eテレで放送された内容です。
翌10月29日にはNHK総合でも放送され、11月2日（月）11時30分からEテレで再放送される予定です。見逃していた方にとっては、同じ3品を確認できる機会になります。
NHK出版の10月号にも放送企画として掲載されているため、テレビで料理の流れを見ながら、テキストで材料や手順を確認したい方にもつながりやすい回です。
きょうの料理はどんな番組？
NHK公式によると、「きょうの料理」は長く家庭の食卓に向けて料理を伝えてきた番組です。
公式ページでは、四季の食材を味わう喜び、料理を作る喜び、食べてもらう喜びを伝える番組として紹介されています。毎回一つのテーマや講師に焦点を当て、家庭で再現しやすい料理のポイントを紹介しています。
今回の村田知晴さんの回は、伝統料理そのものを学ぶだけではなく、和食を今の家庭でどう楽しむかという視点がはっきりした回です。京料理に少し難しい印象を持っている方でも、パエリアや肉巻き、汁物という身近な形から入れるのが魅力です。
参考にした情報
- NHK「きょうの料理」公式
- NHK出版「NHK きょうの料理 2026年10月号」
- みんなのきょうの料理「村田知晴さん」
- NHK Eテレ 2026年11月2日番組表情報
- キッコーマン「和食の魅力を知る 米・ご飯とおかず」
よくある質問
きょうの料理11月2日の講師は誰ですか？
講師は村田知晴さんです。京都の日本料理店で研鑽を積み、伝統を大切にしながら新しい和食のあり方を探求しています。
11月2日の「京料理人のモダン和ごはん」では何を作りますか？
「しば漬けときのこの和風パエリア」「豚肉の八幡巻きワインソース」「ベーコンとトマトの沢煮椀風」の3品が紹介されます。
11月2日の放送は再放送ですか？
はい。2026年10月28日（水）21時にEテレで放送された「京料理人のモダン和ごはん」の再放送として、11月2日（月）11時30分から放送予定です。
まとめ
2026年11月2日（月）11時30分の「きょうの料理」は、村田知晴さんが日本の伝統的な食材や料理を現代の食卓に合わせてアレンジする「京料理人のモダン和ごはん」です。
しば漬けを使う和風パエリア、ワインソースを合わせる八幡巻き、ベーコンとトマトを加える沢煮椀風と、3品それぞれに和食と新しい発想の組み合わせがあります。村田さんの経歴や料理への考え方も知っておくと、単なるレシピ紹介ではなく「なぜこの組み合わせなのか」という視点でも番組を楽しめます。
