きょうの料理10月20日は店紹介なし？生さば・しめさば・さば缶3品と材料の選び方｜10/20 21:00
2026年10月20日（火）21時からNHK Eテレで放送される「きょうの料理 強火で行こうぜ！」は、料理研究家のきじまりゅうたさんが、旬の生さば、市販のしめさば、さば缶をそれぞれ使い分ける回です。
店やロケ地が気になっている方もいると思いますが、放送前に確認できる公式系情報では、特定の鮮魚店や飲食店を訪ねる企画は発表されていません。今回の中心は、家庭で手に入りやすい3種類のさばを使った新定番レシピです。
紹介予定の料理は、さばみそ照り焼き、しめさばとアボカドの春巻、さば缶サンドイッチの3品。店探しよりも「どのさばを買えばいい？」「何に使う？」を知っておくと、放送を見ながらそのまま買い物や献立に生かしやすい回です。
10月20日の放送日時と出演者
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年10月20日（火）21:00〜21:25 |
| 放送局 | NHK Eテレ1・東京 |
| 番組 | きょうの料理「強火で行こうぜ！」 |
| 講師 | きじまりゅうた |
| ドゥッキーの声 | 増田俊樹 |
| テーマ | 生さば・しめさば・さば缶の3種類を使った新定番料理 |
NHK出版の「きょうの料理」2026年10月号では、10月19日〜21日の放送ラインアップの一つとして、きじまりゅうたさんの「強火で行こうぜ！ 生さば！しめさば！さば缶！ さば三番勝負？！」が案内されています。
番組表では10月20日21時から25分間の放送とされ、講師はきじまりゅうたさん、ドゥッキーの声は増田俊樹さんです。翌10月21日11時30分からの再放送枠も番組表で確認できます。
今回紹介される店はどこ？
放送前に確認できる情報では、今回の放送で訪れる特定の店名・住所・最寄り駅・営業時間・予約方法は発表されていません。
今回の番組説明は、きじまりゅうたさんが生さば、市販のしめさば、さば缶を使い分けて3品をつくる内容で、街の鮮魚店や飲食店を訪ねるロケ企画とは案内されていません。そのため、無関係な鮮魚店やスーパーを「番組で紹介される店」として挙げることは避けます。
店名が出ていない一方で、材料の性格はかなりはっきりしています。生さばは鮮魚売り場、しめさばは刺身・加工魚コーナー、さば缶は缶詰売り場で探せる一般的な食材です。放送を見て同じ料理を作りたい場合は、まずこの3種類を区別して買うことがポイントになります。
生さばとしめさばは似た見た目でも用途が異なります。生さばは加熱調理を前提に扱い、しめさばは酢で締めた加工品として使う今回の構成です。さば缶は下処理が済んでいるので、手軽なサンドイッチへ展開する流れになっています。
さばみそ照り焼きはどんな料理？
「さばみそ照り焼き」は、定番のさばのみそ煮と照り焼きを合わせたような一品として紹介されます。
番組表の説明では、コクのある甘じょっぱい味で、さば特有のくせを抑えながら、うまみを引き立てる料理とされています。煮魚ではなく焼く方向に寄せることで、みそ味の親しみやすさと照り焼きの香ばしさを一緒に楽しめるのがポイントです。
材料を買うときは、この料理だけは生のさばを選ぶことになります。今回の企画は「生さば・しめさば・さば缶」を別々の料理に使い分けるため、しめさばや缶詰で代用する構成ではありません。
過去の「きょうの料理」では、魚を家庭で扱いやすくする工夫がたびたび紹介されています。魚料理をもう少し広げたい方は、きょうの料理「いわし」9月22日放送の記事もあわせて見ると、青魚の家庭料理という共通点から献立を組みやすくなります。
しめさばとアボカドの春巻はどんな料理？
市販のしめさばとアボカドを組み合わせ、春巻きにする料理です。 番組表では「いろんな食感が楽しい」と紹介されています。
しめさばはそのまま切って食べることが多い食材ですが、今回は春巻きの具にするのが特徴です。酢で締めたさばの味、アボカドのなめらかな食感、春巻きの皮のパリッとした食感が一皿の中で重なるため、いつものしめさばとはかなり違う印象になりそうです。
買い物では「生さば」ではなく、市販のしめさばを選びます。鮮魚売り場の刺身コーナーや冷蔵の加工魚コーナーに並ぶことが多く、商品によって切り身タイプと半身タイプがあります。放送前の情報では指定メーカーや商品名までは公表されていません。
特定の商品名が告知されていないため、「この店のしめさばが番組使用品」と断定できる情報もありません。番組と同じ方向で作りたい場合は、まずパッケージに「しめさば」と明記された市販品を用意し、番組内の分量や切り方を確認しながら使うのが安全です。
さば缶サンドイッチはツナマヨ風
「さば缶サンドイッチ」は、ツナマヨをさば缶でアレンジする発想の一品です。
魚の缶詰は、ご飯のおかずや煮物に使う印象が強いですが、今回はパンに合わせます。ツナマヨの親しみやすい組み合わせをさばへ置き換えるため、さば缶を買い置きしている家庭でも試しやすい料理になりそうです。
さば缶を使う料理は、下処理が少ないのが大きな利点です。「きょうの料理ビギナーズ」でも、さば缶を使った料理は複数紹介されています。さば缶の使い道を増やしたい方は、さば缶となすの南蛮ポン酢＆さば缶ドッグの記事も参考になります。
なお、今回の放送前情報では、水煮・みそ煮などどの種類のさば缶を使うか、具体的な商品名や容量までは確認できません。購入時に迷う場合は、放送内で缶の種類と分量を確認してから同じ条件のものを選ぶと失敗が少なくなります。
生さば・しめさば・さば缶は何が違う？
今回の面白さは、同じ「さば」でも加工状態がまったく異なる3種類を一度に比べられる点です。
| 種類 | 今回の料理 | 特徴 |
|---|---|---|
| 生さば | さばみそ照り焼き | 加熱して味をからめる |
| しめさば | しめさばとアボカドの春巻 | 酢で締めた加工品をアレンジ |
| さば缶 | さば缶サンドイッチ | 下処理済みで手軽に使える |
生さばは火を通して主菜にし、しめさばは既に調味された味を生かし、さば缶は保存性と手軽さを生かす構成です。3種類を同じ調理法に寄せるのではなく、それぞれの長所を別の料理に振り分けています。
「魚料理は下処理が大変」という印象がある人でも、しめさばや缶詰なら取り入れやすく、生さばの料理だけ挑戦するという見方もできます。3品を全部作るのではなく、普段の買い物で使いやすい形から一つ選べるのも今回の放送の良さです。
きじまりゅうたさんの「強火で行こうぜ！」
「強火で行こうぜ！」は、きじまりゅうたさんが家庭で作りやすい料理を紹介する「きょうの料理」の企画です。今回は魚料理の中でも身近なさばを、生・しめ・缶詰という違う形で使い切る内容になっています。
番組タイトルに「さば三番勝負？！」とある通り、単にさばを3品紹介するだけでなく、さばの状態によって調理法を変えるところが見どころです。魚売り場で何を買うか迷ったときにも、「今日は焼くなら生、すぐ使いたいなら加工品や缶詰」と整理しやすくなります。
ドゥッキーの声は声優の増田俊樹さん。料理の手順だけでなく、きじまりゅうたさんとの掛け合いも「強火で行こうぜ！」らしい楽しみの一つです。
放送を見る前に買うなら何を確認する？
放送と同じ料理を作る予定なら、まずは生さば、しめさば、さば缶を混同しないことが大切です。
生さばは鮮度や切り身の大きさ、しめさばは切り身か半身か、さば缶は味付けや内容量が商品によって異なります。今回は詳細な分量が放送前には確認できないため、まとめ買いより、放送内で必要量を見てから購入する方法も現実的です。
特に生さばは、購入後の保存時間や加熱を意識したい食材です。一般的な料理として扱う場合も、購入先の表示や消費期限に従ってください。番組で紹介される作り方と、ご家庭で買った商品の表示の両方を確認すると安心です。
参考にした情報
よくある質問
10月20日の「きょうの料理」で紹介される店はどこですか？
放送前に確認できる公式系情報では、特定の鮮魚店や飲食店を訪れる企画は発表されていません。今回は生さば・しめさば・さば缶を使った3品の料理紹介が中心です。
10月20日に紹介される料理は何ですか？
「さばみそ照り焼き」「しめさばとアボカドの春巻」「さば缶サンドイッチ」の3品です。
出演者は誰ですか？
講師はきじまりゅうたさん。ドゥッキーの声を増田俊樹さんが担当します。
まとめ
10月20日の「きょうの料理 強火で行こうぜ！」は、特定の店を紹介する回ではなく、生さば・しめさば・さば缶の個性を3品で楽しむ回として案内されています。
生さばは「さばみそ照り焼き」、しめさばは「しめさばとアボカドの春巻」、さば缶は「さば缶サンドイッチ」に変身します。同じ魚でも加工状態によって料理の方向が大きく変わるので、放送を見ながら「次に買うならどのさばにするか」を決める参考にもなる内容です。
