きょうの料理「いわし」9月22日｜杵島直美の手開き・かば焼き・つみれ｜9/22 11:30

2026年9月22日（火）11時30分からNHK Eテレで再放送される『きょうの料理「はじめての手仕事」 いわし』では、料理研究家の杵島直美さんが旬のいわしの手開きを紹介します。初回放送は9月21日21時です。

NHK出版の2026年9月号には「杵島直美 はじめての手仕事 いわし」が放送企画として掲載され、番組情報では基本の手開きに加え、いわしのかば焼きといわしのつみれが登場します。魚を自分でさばくのは難しそうと感じる人が、最初に知りたいポイントを中心にまとめます。

9月22日の放送時間・出演者

番組名	きょうの料理「はじめての手仕事」 いわし
放送局	NHK Eテレ
再放送	2026年9月22日（火）11:30～11:55
初回放送	2026年9月21日（月）21:00～21:25
講師	杵島直美
司会	山本美希
主な内容	いわしの手開き、いわしのかば焼き、いわしのつみれ

NHK公式番組ページは今回の調査環境では本文取得ができなかったため、NHK出版の公式テキスト情報と、放送局公式情報を配信する番組表を照合しています。NHK出版9月号の目次でも今回の企画名と講師名が確認できます。

いわしの手開きは何がポイント？

いわしは身がやわらかいため、包丁だけで三枚におろすのではなく、指を中骨に沿わせて身を開く「手開き」がよく使われます。今回の番組は、この基本を身につけることが中心です。

検索で特に気になりやすいのは、頭や内臓をどう外すか、中骨をどこから外すか、身を崩さず開くにはどの程度の力をかけるか、といった実践部分です。正確な手順は放送映像やNHKの公式レシピで確認し、初めての場合は一工程ずつ進めると分かりやすいでしょう。

紹介される料理は「かば焼き」と「つみれ」

番組情報では、手開きしたいわしを使う「いわしのかば焼き」と、手づくりならではのふんわりした食感が特徴の「いわしのつみれ」が紹介されます。手開きを覚えるだけで終わらず、その後の料理まで一続きで学べる構成です。

かば焼きは甘辛い味でご飯に合わせやすく、つみれは身をたたいてまとめるため、形が少し崩れたいわしも活用しやすい料理です。番組を見るときは、開き方だけでなく、下処理した身を料理ごとにどう扱い分けるかにも注目すると応用しやすくなります。

杵島直美さんは家庭料理を伝える料理研究家

杵島直美さんは家庭料理を中心に幅広く活躍する料理研究家です。当サイトの既存記事では、息子のきじまりゅうたさんが祖母・村上昭子さん、母・杵島直美さんから家庭料理を学んだ背景も紹介しています。

同じ「はじめての手仕事」シリーズでは、石原洋子さんがきゅうりの一本漬け、ピクルス、パリパリ漬けを紹介した回もあります。季節の食材を基本から扱いたい人は、きょうの料理「はじめての手仕事 きゅうり」もあわせて読むと、シリーズの雰囲気がつかみやすくなります。

材料・分量はどこで確認する？

番組の概要から料理名と中心テーマは確認できますが、材料の正確なグラム数、調味料の割合、加熱時間などは放送やNHKの公式レシピ・テキストを確認するのが確実です。NHK出版『きょうの料理 2026年9月号』には今回の放送企画が掲載されています。

検索すると一般の再現レシピも多く出てきますが、同じ料理名でも分量や工程が違うことがあります。「杵島直美 いわし かば焼き」「杵島直美 いわし つみれ」のように講師名を入れて公式情報を探すと混同しにくくなります。

よくある質問

9月22日11時30分の「きょうの料理」は何を紹介しますか？

杵島直美さんが「はじめての手仕事 いわし」をテーマに、いわしの基本の手開き、いわしのかば焼き、いわしのつみれを紹介する回です。

講師と司会は誰ですか？

講師は料理研究家の杵島直美さん、司会は山本美希アナウンサーです。

いわしは包丁を使わずに開けますか？

番組の中心は、いわしの身のやわらかさを生かした「手開き」です。細かな工程や分量は放送とNHKの公式レシピ・テキストで確認するのが確実です。

まとめ

9月22日11時30分からのNHK Eテレ『きょうの料理「はじめての手仕事」 いわし』は、杵島直美さんから旬のいわしの手開きを学ぶ回です。基本の手開きに加え、いわしのかば焼きといわしのつみれも紹介されます。

魚をさばくことに慣れていない人ほど、手を入れる位置、中骨の外し方、下処理後の身の扱い方を映像で確認する価値があります。料理名だけでなく「どう開くか」を持ち帰れるのが、この回の中心ポイントです。