きょうの料理「はじめての手仕事」栗10月13日再放送｜関岡弘美の3品と低温保存｜10/13 11:30
10月13日（火）11時30分からNHK Eテレで「きょうの料理『はじめての手仕事』栗」が放送されます。これは10月12日（月）21時から放送された回の再放送で、講師は関岡弘美さん、司会は浅野里香アナウンサーです。
今回の主役は秋の味覚・栗。関岡さんが、栗をより甘く楽しむための低温貯蔵の考え方から、しっとり仕上げる「ゆで栗」、食事として楽しめる「栗のポタージュ」、洋風に仕上げる「栗の渋皮煮」まで紹介します。
同じ栗回については、キニナルですでに10月12日初回放送の記事があります。今回は内容が重ならないよう、10月13日の再放送時間と、家庭で実践するときに役立つ保存・調理のポイントに絞ってまとめます。
きょうの料理「はじめての手仕事 栗」10月13日の放送時間
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年10月13日（火）11:30〜11:55 |
| 放送局 | NHK Eテレ1・東京 |
| 企画 | はじめての手仕事 栗 |
| 講師 | 関岡弘美 |
| 司会 | 浅野里香 |
| 初回放送 | 2026年10月12日（月）21:00〜21:25 |
GガイドとJ:COMの番組表では、関岡弘美さんが栗の名産地・丹波地方に生まれ育った料理家として登場し、低温貯蔵、ゆで栗、栗のポタージュ、洋風の栗の渋皮煮を紹介すると案内されています。
NHK出版の「きょうの料理 2026年10月号」にも、放送企画として「関岡弘美 はじめての手仕事 栗」が掲載されています。10月13日午前の放送を見たい方は、11時30分からの25分番組です。
関岡弘美さんが紹介する栗の手仕事は3品
今回の料理は、栗をただゆでて食べるだけで終わらせず、ひとつの下ごしらえを次の料理へ展開していくのがポイントです。
放送情報で確認できる料理は、ゆで栗、栗のポタージュ、栗の渋皮煮の3品です。同じ栗でも、食感も手間も使い道も異なります。
1. しっとり「ゆで栗」
最初に押さえたいのが、基本となるゆで栗です。栗は火を通しすぎて水っぽくなったり、逆に中心が粉っぽく感じたりすることがあるため、栗の持つ水分と甘さを生かしてしっとり仕上げることが重要です。
番組では、低温で貯蔵して甘みを引き出した栗を、まずシンプルにゆでて味わいます。素材そのものの変化が分かりやすいため、甘露煮や菓子にする前に「栗自体がどれくらい甘いのか」を確かめる食べ方でもあります。
農林水産省によると、栗を保存するときはポリエチレン袋に入れ、口を縛らずに折る程度にして、冷蔵庫のチルド室の0度付近で保存する方法が紹介されています。ただし家庭での保存目安は約1週間で、できるだけ早く食べるよう案内されています。
2. 栗の甘みを生かす「栗のポタージュ」
栗は甘いお菓子のイメージが強いですが、ポタージュにすると秋らしい食事の一皿になります。今回の放送情報では「栗の甘さがひきたつ栗のポタージュ」と紹介されています。
放送後に公開されたレシピ紹介では、ゆで栗にたまねぎ、白ワイン、チキンスープ、牛乳などを合わせ、なめらかに仕上げる構成が紹介されています。栗のでんぷん質が自然なとろみにつながるため、じゃがいものポタージュとは違う、栗ならではの香りと甘さを楽しめます。
関岡弘美さんは「みんなのきょうの料理」の公式プロフィールで、フランス料理のエッセンスと家庭での作りやすさを両立したレシピが人気と紹介されています。今回のポタージュも、栗を洋風の料理へ自然につなげる一品として、関岡さんらしさが出る料理です。
3. 洋風に仕上げる「栗の渋皮煮」
栗の手仕事で「今年こそ挑戦したい」と思う人が多いのが渋皮煮です。外側の硬い鬼皮だけをむき、内側の渋皮を残して煮るため、皮むきの段階から丁寧さが求められます。
農林水産省は栗の鬼皮をむく方法として、生栗を熱湯に10分ほどつけてから、座の部分から頭に向けて切り込みを入れてむく方法を紹介しています。渋皮煮では渋皮を傷つけないことが大切なので、力任せにむくより、皮をやわらかくして作業するほうが扱いやすくなります。
「きょうの料理」では過去にもさまざまな料理家が渋皮煮を紹介しており、何度もゆでこぼしてアクを抜き、ゆっくり煮含める方法が基本です。今回の関岡さんの渋皮煮は「洋風に仕上げる」と案内されているため、伝統的な甘い煮物とは少し違う香りや仕上げにも注目です。
栗は低温保存すると甘くなる？家庭での注意点
今回の放送で料理と並んで気になるのが、低温貯蔵で栗の甘さをアップさせる方法です。
茨城県の農産物情報では、0度で栗を貯蔵することで、栗内部のでんぷん質が糖分へ変化し、甘みが増すと紹介されています。産地では長期間、温度を厳密に管理して熟成させる方法が実践されています。
ただし、家庭の冷蔵庫で産地と同じ長期熟成をそのまま再現するのは別の話です。農林水産省は家庭での栗について、0度付近のチルド室で保存しても1週間程度を目安に食べるよう案内しています。
つまり、「冷蔵すれば長く置くほど必ずおいしくなる」と考えるのではなく、家庭では傷みを防ぎながら短期間保存し、その範囲で甘みを引き出すと考えるのが安全です。
低温貯蔵と冷凍保存は同じではない
今回の「低温貯蔵」は、冷蔵温度帯で栗の変化を促す考え方です。家庭でよく行われる冷凍保存とは目的が異なります。
すぐに調理できない場合は、栗の状態を確認しながら早めに使うことが基本です。見た目だけでは虫食いや内部の傷みが分かりにくいこともあるため、保存期間だけを頼りにせず、むいたときの状態も確認してください。
栗の皮むきはどこから？鬼皮と渋皮の違い
栗の下ごしらえで混乱しやすいのが「鬼皮」と「渋皮」です。外側の硬くつやのある皮が鬼皮、その内側に密着している薄い茶色の皮が渋皮です。
ゆで栗を半分に切ってスプーンで食べるだけなら、細かな皮むきは不要です。一方、ポタージュに使う場合は中身を取り出し、渋皮煮では鬼皮だけをむいて渋皮を残す必要があります。
料理によって残す皮が違うため、最初に何を作るか決めてから栗を処理すると無駄がありません。特に渋皮煮用の栗は、渋皮に傷をつけると煮崩れやすくなるため、別に取り分けて丁寧に扱うのがおすすめです。
「はじめての手仕事」は初心者でもできる？
「手仕事」という言葉から、時間も技術も必要な上級者向け料理を想像するかもしれません。しかし、この企画は季節の食材を家庭で扱うための基本を学ぶ内容です。
栗の場合も、全部を一度に完璧に作る必要はありません。まずはゆで栗から始め、慣れたらポタージュ、時間が取れる日に渋皮煮へ進むと、同じ栗でも負担を分けて楽しめます。
関岡さんは丹波地方に生まれ育ったことが番組情報でも紹介されており、栗を身近な季節の食材として扱ってきた背景があります。旬の栗を買ったものの「どう食べればいいか分からない」という人にとって、保存から料理まで一連の流れを見られるのが今回の魅力です。
今回の放送で店・直売所は紹介される？
放送前に確認できる番組情報では、今回の中心は栗の保存と料理です。特定の飲食店、店舗、直売所を訪問するという記載は確認できませんでした。
そのため、この記事では番組に登場する店として新しい店名を推測していません。丹波栗の産地や直売所が気になる方は、既存の10月12日初回放送の記事で、今回の企画背景とあわせて確認できます。
10月13日の再放送を見ながら手元に栗を用意する場合は、「どこで買うか」よりも、まず保存状態と作りたい料理に合わせた栗の扱い方を押さえておくと実践しやすいでしょう。
前回（10月12日）の初回放送との違い
10月13日11時30分の放送は、10月12日21時から放送された「はじめての手仕事 栗」の再放送です。内容そのものは同じですが、初回を見逃した人が翌日の午前中に見られる編成になっています。
料理番組は録画して後から作る人も多いため、再放送では材料や工程をメモしながら見るのもおすすめです。特に渋皮煮は工程が長く、皮の扱い、下ゆで、味を含ませる順番など、映像で確認したい場面が多い料理です。
関岡弘美さんはどんな料理家？
「みんなのきょうの料理」の公式ページでは、関岡弘美さんはフランス料理のエッセンスと家庭での作りやすさを両立したレシピが人気の料理家として紹介されています。
過去には新じゃがのポタージュ、スープ、サンドイッチなど幅広い家庭料理を紹介しています。また、2003年には丹波栗の渋皮煮を使った「丹波まるごとクレープ包み」というレシピも掲載されており、丹波の食材とのつながりが以前から見られます。
今回の栗のポタージュや洋風の渋皮煮も、伝統的な栗の手仕事に洋食の要素を取り入れる関岡さんらしい組み合わせです。
参考にした情報
- NHK出版「NHK きょうの料理 2026年10月号」
- みんなのきょうの料理「関岡弘美さんのレシピ一覧」
- Gガイド「きょうの料理 はじめての手仕事 栗」
- J:COMテレビ番組表「きょうの料理」
- 農林水産省「知って得する『栗』のこと」
よくある質問
きょうの料理「はじめての手仕事 栗」の10月13日の放送時間は？
2026年10月13日（火）11:30〜11:55、NHK Eテレ1・東京で放送されます。10月12日（月）21:00〜21:25に放送された回の再放送です。
関岡弘美さんが紹介する栗料理は何ですか？
放送情報では、しっとり「ゆで栗」、「栗のポタージュ」、洋風に仕上げる「栗の渋皮煮」の3品が紹介されます。あわせて低温貯蔵で甘さを引き出す方法も扱います。
栗は冷蔵庫でどのくらい保存できますか？
農林水産省は、ポリエチレン袋に入れて0度付近のチルド室で保存し、家庭では1週間程度を目安にできるだけ早く食べるよう案内しています。
まとめ
10月13日11時30分からの「きょうの料理『はじめての手仕事』栗」は、関岡弘美さんがゆで栗、栗のポタージュ、洋風の栗の渋皮煮を紹介する再放送です。料理だけでなく、栗を低温で保存して甘みを引き出す考え方も学べます。
家庭では産地と同じ長期の低温熟成をそのまま再現するのではなく、農林水産省が案内するようにチルド室で短期間保存し、早めに使うのが基本です。初回放送を見逃した方は、栗の皮むきや渋皮煮の工程を映像で確認できる10月13日の再放送を活用してみてください。
