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きょうの料理「栗」10月12日は関岡弘美｜丹波栗の直売所・ゆで栗・渋皮煮まとめ｜10/12 21:00

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10月12日（月）21時からNHK Eテレで放送される「きょうの料理」は、「はじめての手仕事」栗がテーマです。講師は、栗の名産地・丹波地方に生まれ育った料理研究家の関岡弘美さん。旬の栗を家庭で楽しむための保存と料理が紹介されます。

番組で予定されているのは、低温貯蔵で栗の甘さを引き出す方法、しっとり仕上げるゆで栗、栗の甘さを生かしたポタージュ、そして洋風の渋皮煮です。店を訪ねるロケ企画ではないため、放送前に特定の飲食店や販売店が登場すると発表されているわけではありません。

そこで今回は、番組の内容に加えて、関岡弘美さんの原点として紹介される丹波地方の栗を実際に買いたい人向けに、JAや自治体公式情報で確認できる直売所もまとめました。番組登場店ではなく、丹波栗を身近に楽しむための関連スポットとしてご覧ください。

きょうの料理「はじめての手仕事 栗」の放送日時と出演者

項目内容
放送日2026年10月12日（月）
放送時間21:00〜21:25
放送局NHK Eテレ
テーマ「はじめての手仕事」栗
講師関岡弘美
司会浅野里香

J:COMテレビ番組表では、今回の内容として、栗の名産地・丹波地方に生まれ育った関岡弘美さんが「栗のとっておきの食べ方」を紹介すると案内されています。NHK出版の2026年10月号にも、放送企画として「関岡弘美 はじめての手仕事 栗」が掲載されています。

番組は25分ですが、扱う内容は保存から定番のゆで栗、スープ、渋皮煮まで幅広く、栗を買ってきた後の扱い方に迷っている人にも実用性の高い回になりそうです。

10月12日の栗料理は何？ゆで栗・ポタージュ・洋風の渋皮煮

今回、事前情報で料理名まで確認できるのは、ゆで栗、栗のポタージュ、栗の渋皮煮です。さらに、調理の前段階として低温貯蔵で甘さを高める方法も取り上げられます。

しっとり「ゆで栗」

栗はシンプルにゆでるだけでも、火の通し方や下ごしらえで食感が変わります。今回の番組では、関岡弘美さんが「しっとり」としたゆで栗を紹介する予定です。

栗は品種や大きさによって加熱時間の感覚が変わるため、家庭で作ると「中心がかたい」「水っぽくなった」といった差が出やすい食材です。放送では、丹波で栗に親しんできた関岡さんならではの扱い方に注目したいところです。

栗の甘さが引き立つ「栗のポタージュ」

栗というと栗ご飯や甘露煮、菓子を思い浮かべることが多いですが、今回は栗のポタージュも登場します。自然な甘みを生かしながら、食事の一品として楽しめる料理です。

番組案内では「栗の甘さがひきたつ」と紹介されています。甘いデザートとは違う方向で栗の風味を味わいたい人には、特に気になるメニューでしょう。

洋風に仕上げる「栗の渋皮煮」

「今年こそ渋皮煮に挑戦したい」という人に向けて、番組では洋風の栗の渋皮煮を紹介します。渋皮煮は鬼皮をむき、薄い渋皮を残したまま仕上げるため、栗の形をきれいに保つ下処理がポイントになります。

番組詳細では「洋風に仕上げる」とされており、一般的な和風の甘い渋皮煮とどこが違うのかも見どころです。栗をまとめて手に入れたとき、長く楽しめる一品として覚えておきたい料理です。

関岡弘美さんと栗の名産地・丹波地方

今回の講師、関岡弘美さんは栗の名産地・丹波地方に生まれ育ったと番組案内で紹介されています。料理だけでなく、栗が身近にある地域で育った人ならではの視点が今回の企画の軸です。

丹波と呼ばれる地域は現在の兵庫県丹波市・丹波篠山市を含む一帯で、兵庫県公式観光サイトでは、寒暖差や適度な湿潤、丹波霧などの自然条件が丹波栗や丹波黒大豆などの質の高い農産物を育てると紹介しています。

JA丹波ささやまによると、丹波栗は平安時代から親しまれてきた歴史を持ち、現在の丹波篠山市では約3万本の栗が栽培されています。特徴として挙げられているのは、大粒、美しい光沢、上品な甘さ。実りの時期は9月から10月で、ちょうど今回の放送時期が旬にあたります。

関岡さんが番組で紹介する保存や調理法を見たあと、実際の丹波栗を味わってみたくなる人も多いでしょう。2026年秋は丹波篠山市内で「丹波栗フェア2026」も行われており、生栗や栗加工品を扱う店、栗拾いができる観光栗園が紹介されています。

丹波栗を買うならどこ？公式で確認できる直売所

番組内で特定の販売店が登場するとの発表はありません。ただし、丹波栗の産地である丹波篠山には、JA公式サイトで案内されている直売所があります。

ここでは、番組のロケ先としてではなく、丹波栗や丹波篠山の農産物を購入できる関連スポットとして2か所を紹介します。栗は収穫量や入荷状況によって店頭在庫が変わるため、遠方から向かう場合は事前に店舗へ確認しておくと安心です。

特産館ささやま｜城下町観光と合わせやすい直営店

項目内容
店名特産館ささやま
住所兵庫県丹波篠山市黒岡70-1
電話079-552-3386
売店営業時間10:00〜17:00
レストラン平日11:00〜16:30、土日祝11:00〜17:00
定休日水曜日
駐車場あり
公共交通JR篠山口駅からバス利用、「春日神社前」または「歴史美術館前」下車徒歩約1分

特産館ささやまはJA丹波ささやまの直営店で、丹波篠山の農産物や特産品を扱う売店とレストランがあります。城下町エリアにあり、篠山城跡や歴史美術館周辺の散策と組み合わせやすい立地です。

JA公式ページでは、地元の特産物を生かした郷土料理と特産品の販売を案内しています。丹波栗だけを常時販売しているという意味ではなく、季節や入荷によって商品は変わる点には注意してください。

予約については、レストラン・問い合わせ用の電話番号が案内されています。栗を目的に訪れる場合は、当日の生栗や栗加工品の取り扱いを確認してから出かけると無駄がありません。

味土里館｜丹波篠山の農産物を扱うファーマーズマーケット

項目内容
店名JA丹波ささやま 味土里館
住所兵庫県丹波篠山市東吹942-1
電話079-590-1185
営業時間10:00〜17:00
定休日水曜日
施設ファーマーズマーケット

味土里館は、丹波篠山で生産された野菜や米、丹波篠山牛、加工品などを扱うJA直営のファーマーズマーケットです。JAの丹波栗ページでは、個人向けの購入先として特産館ささやまと味土里館が案内されています。

丹波篠山の旬の農産物をまとめて見たい人には便利なスポットです。栗のシーズンは9月から10月が中心ですが、農産物は天候や収穫状況で入荷が変動します。生栗を確実に買いたい場合は、来店前に電話で当日の状況を確認するのが現実的です。

丹波栗フェア2026は10月12日も開催中

丹波篠山市公式観光サイトでは、2026年9月21日から11月3日まで丹波栗フェア2026を開催すると案内しています。今回の「きょうの料理」放送日である10月12日は、フェア期間中です。

フェアでは、丹波栗を使った料理・菓子を提供する飲食店や物販店、直売所、観光栗園を「丹波栗マップ」で紹介しています。栗拾いの開催期間は9月21日から10月12日までとされているため、10月12日は案内上の最終日です。

生栗の販売期間は9月26日から10月18日、飲食・栗加工品の販売は9月26日から11月3日までとされています。ただし、各店や栗園では収穫状況によって期間が変わる場合があります。

番組を見て丹波栗に興味を持った人が現地へ出かけるなら、フェア公式ページで参加店を確認してから回ると効率的です。特定の一店だけでなく、栗菓子、栗料理、生栗など目的に合わせて訪問先を選べます。

番組で紹介される店・ロケ地はある？

放送前に確認できる公式系情報では、今回の「はじめての手仕事 栗」は料理実演を中心とした回で、特定の飲食店・直売所・観光施設を訪問するとは案内されていません。

そのため、この記事で紹介している特産館ささやまや味土里館は、番組で登場する店として掲載しているものではありません。関岡弘美さんが育った丹波地方と、丹波栗を実際に手に取れる場所を知りたい人向けの関連情報です。

「番組で紹介された店」と「番組テーマに関連する店」を混同すると、現地で困る原因になります。店名が公表されていない段階では、無理にロケ先を推測せず、公式に確認できる範囲で予定を立てるのが安心です。

関岡弘美さんの栗回と一緒に読みたい「きょうの料理」記事

「きょうの料理」は、家庭で作りやすい料理から料理人の技まで幅広く扱っています。最近の放送では、フレンチシェフの家庭料理を扱った回や、中華の定番を家庭向けに紹介した回もありました。

魚料理を作りたい人は、「たらとじゃがいものグラタン」の回も参考になります。栗とは違う食材ですが、家庭で再現しやすいプロの工夫を知りたいときに読みやすい内容です。

また、手早い中華おかずなら「ふわふわにらたま」の回もあわせてどうぞ。秋の献立を考えるとき、主菜と今回の栗料理を組み合わせるヒントになります。

参考にした情報

よくある質問

10月12日の「きょうの料理」で紹介される栗料理は何ですか？

事前情報では、しっとりしたゆで栗、栗の甘さを生かした栗のポタージュ、洋風の栗の渋皮煮が紹介されます。低温貯蔵で甘さを高める方法も扱われます。

「きょうの料理」の栗回で紹介される店はどこですか？

放送前に確認できる案内では、特定の飲食店や直売所が番組に登場するとは発表されていません。この記事の特産館ささやまと味土里館は、丹波栗の関連スポットとしてJA公式情報をもとに紹介しています。

丹波栗はどこで買えますか？

JA丹波ささやまは、個人向けの購入先として特産館ささやまと味土里館などを案内しています。栗は季節商品なので、在庫は来店前に確認するのがおすすめです。

丹波栗フェア2026はいつまでですか？

丹波篠山市公式観光サイトでは、2026年9月21日から11月3日まで開催と案内されています。生栗販売は9月26日から10月18日、栗料理・加工品の販売は11月3日までが目安です。

まとめ

10月12日の「きょうの料理」は、関岡弘美さんによる「はじめての手仕事」栗。ゆで栗、栗のポタージュ、洋風の渋皮煮に加え、栗の甘さを引き出す低温貯蔵が紹介されます。

番組で特定の店を訪れるとの事前発表はありませんが、関岡さんの原点として紹介される丹波地方では、JA直営の特産館ささやまや味土里館などで旬の農産物を扱っています。放送をきっかけに丹波栗そのものを味わいたくなった人は、丹波栗フェア2026の参加店情報とあわせて訪問先を選ぶと楽しみやすいでしょう。

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