3分クッキング10月24日「和モンブラン・栗の甘露煮」材料と作り方｜髙井英克先生の秋スイーツ｜10/24 11:30
10月24日（土）放送の「3分クッキング」は、髙井英克先生が教える「和モンブラン・栗の甘露煮」です。秋らしい栗を主役に、まず甘露煮を作り、その栗を使って和風のモンブランへ仕上げる二段構えのレシピになっています。
今回の和モンブランは、一般的なスポンジやタルトを土台にする形ではなく、こしあんを土台にするのが特徴です。さらに、甘露煮を作る途中でむいた栗の渋皮も捨てず、素揚げしてチップにするため、栗を余すところなく生かす構成です。
3分クッキング10月24日の放送日時と講師
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日 | 2026年10月24日（土） |
| 放送時間 | CBCテレビなどは11:30から。地域によって放送時刻が異なる場合あり |
| 番組 | 3分クッキング【和モンブラン・栗の甘露煮】 |
| 講師 | 髙井英克先生 |
| 今回の料理 | 和モンブラン、栗の甘露煮 |
Gガイドの番組情報でも、10月24日の回は「和モンブラン・栗の甘露煮」と案内され、講師として髙井英克先生が掲載されています。CBCテレビ制作版は土曜午前11時30分からの放送ですが、ネット局によって時刻が異なるため、視聴地域の番組表もあわせて確認すると安心です。
番組そのものは、毎日の献立に取り入れやすい家庭料理を長年紹介してきた料理番組です。10月24日は主菜ではなく、旬の栗を使った甘露煮と、それをお菓子に展開する秋のスイーツ回になっています。
和モンブランはどんなスイーツ？
今回の「和モンブラン」は、栗の甘露煮・甘露煮のみつ・生クリーム・ブランデーをなめらかなペーストにし、丸めたこしあんの上へ絞り出して仕上げます。洋菓子のモンブランらしい栗クリームの形を取り入れながら、土台にはあんこを合わせる和洋折衷の一品です。
スポンジではなくこしあんが土台
公式レシピでは、こしあんを1個につき25gずつ丸め、器に置いてから栗ペーストを絞ります。焼き菓子の生地を準備する工程がないため、甘露煮さえできていれば、組み立ては比較的シンプルです。
こしあんのやわらかな甘さと栗の風味を重ねる組み合わせなので、「モンブランは作ってみたいけれど、スポンジやタルト台まで作るのは大変」と感じる人にも取り入れやすい作り方です。一方で栗の甘露煮は下処理に時間がかかるため、全体ではじっくり取り組む秋のお菓子と考えるとよいでしょう。
栗ペーストに使う材料
和モンブランの栗ペーストに使うのは、栗の甘露煮200g、甘露煮のみつ大さじ3、生クリーム大さじ2、ブランデー小さじ1です。これらをフードプロセッサーにかけ、しっかりとなめらかにして絞り袋へ入れます。
ブランデーを使うため、子ども向けに作る場合やアルコールを避けたい場合は、レシピどおり作るかどうかを家庭で判断する必要があります。番組公式の材料表にブランデーが含まれている点は、作り始める前に確認しておきたいポイントです。
渋皮をうさぎの耳のように飾る
栗をむいたときの渋皮は、今回のレシピでは捨てません。乾かした渋皮を150℃の油でゆっくり素揚げし、泡が小さくなるまで火を通したあと、熱いうちに塩をふります。
その渋皮チップをモンブランの上にのせ、うさぎの耳を思わせる飾りにするのが見た目のポイントです。栗そのものだけでなく、通常は取り除く部分まで飾りに変えるため、秋らしさと遊び心のある仕上がりになります。
栗の甘露煮の材料と作り方
甘露煮は、和モンブランの材料になるだけでなく、そのままお茶請けにしたり、別のお菓子作りに使ったりできる作り置きです。公式レシピでは大きめの栗500gを使い、くちなしの実とグラニュー糖で色よく煮上げます。
栗の甘露煮の材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 栗 | 大500g |
| くちなしの実 | 1個 |
| 水 | 2カップ |
| グラニュー糖 | 160g |
工程の最初は栗を熱湯につけるところから始まります。手で触れられるくらいの温度になったら鬼皮を外し、さらに渋皮をむいて水にさらします。この渋皮は和モンブランの飾りに使うので、取り置いてザルの上で乾かします。
栗は煮立たせすぎず割れないようにする
むいた栗を鍋に入れ、かぶるくらいの水と、割って水につけておいたくちなしの実を加えて火にかけます。沸騰したらアクを除き、火を弱め、煮立たせないように約30分ゆでるのが公式レシピのポイントです。
栗はやわらかくなるほど崩れやすくなるため、強く沸かし続けないことが重要です。ゆで上がった栗は、粗熱が取れてから水を張ったボウルへ手でそっと移します。ザルへ一気にあける方法ではなく、形を守りながら扱う手順になっています。
グラニュー糖は少しずつ加える
次に鍋へ水2カップと栗を入れて火にかけ、煮立つ手前で弱火にします。グラニュー糖160gは一度に入れず、少しずつ加えるのがレシピの指示です。
栗が鍋の中で激しく動かない程度の火加減を保ちながら20分ほど煮て、火を止めたあとは冷ましながら味をなじませます。栗の形をきれいに残し、ほっくりした食感を保つために、火加減と扱い方が大切な工程です。
栗の甘露煮はどのくらい保存できる？
CBCテレビの公式レシピでは、今回の栗の甘露煮について冷蔵で5日ほど保存できると案内されています。作ったその日に和モンブランへ使うだけでなく、数日かけてお茶請けや別のお菓子へ使えるのが便利なところです。
保存するときは、家庭で使う清潔な保存容器を用意し、冷蔵庫で管理するのが前提です。番組が示している「5日ほど」は今回のレシピについての目安なので、作った日時が分かるようにして早めに使い切ると扱いやすくなります。
甘露煮を多めに作っておけば、和モンブランに必要な200gを取り分けた残りをそのまま味わえます。栗をむく工程に手間がかかるだけに、ひとつの仕込みから二通り楽しめるのは今回のレシピの大きな魅力です。
前回10月17日はプチタルトタタン
前回の土曜放送、10月17日は「プチタルトタタン」が紹介されました。CBC MAGAZINEの公式記事では、りんごの甘みとカラメルのほろ苦さを組み合わせ、プリンカップで作るフランス菓子として紹介されています。講師はこてらみや先生でした。
材料にはりんご、レモン汁、グラニュー糖、バター、冷凍パイシート、ギリシャヨーグルトを使用。りんごをカラメルとともに蒸し煮にし、型へ詰めてパイシートをのせ、200℃のオーブンで焼く流れです。
前回がりんごとパイを使った洋菓子だったのに対し、10月24日は栗とこしあんを組み合わせた和風モンブランです。秋の果物を使うスイーツという共通点はありつつ、作り方も味の方向も大きく変わります。前回の詳しい材料と作り方は、3分クッキング10月17日「プチタルトタタン」の記事でも確認できます。
3分クッキングの秋レシピを続けて見るなら
10月の「3分クッキング」は、秋の食材を使った料理やお菓子が続いています。CBCテレビの番組ページでは、毎日のレシピに加えて、環境への負担を減らす工夫を紹介する「プラスエコ」のレシピも掲載されています。
同じ番組の別回もあわせて見ると、普段のおかずから週末のお菓子まで献立の幅を広げやすくなります。最近の料理例を探したい場合は、キユーピー3分クッキングの既存記事も参考になります。
参考にした情報
- CBCテレビ「キユーピー3分クッキング」和モンブラン・栗の甘露煮
- Gガイド「3分クッキング 和モンブラン・栗の甘露煮」
- CBC MAGAZINE「プチタルトタタン」の作り方
- CBCテレビ「キユーピー3分クッキング」テキスト購入
よくある質問
10月24日の3分クッキングは何を作りますか？
髙井英克先生が「和モンブラン」と「栗の甘露煮」を紹介します。甘露煮を作り、その栗とみつを使って和モンブランへ仕上げる内容です。
和モンブランの土台は何ですか？
スポンジではなくこしあんです。1個につき25gのこしあんを丸め、その上に栗の甘露煮を使ったペーストを絞ります。
栗の甘露煮は何日くらい保存できますか？
番組公式レシピでは、冷蔵で5日ほど保存できると案内されています。
まとめ
10月24日放送の「3分クッキング」は、髙井英克先生による和モンブラン・栗の甘露煮です。栗500gから甘露煮を作り、その一部を生クリームや甘露煮のみつと合わせてペーストにし、こしあんの上へ絞って和風モンブランへ仕上げます。
栗は煮立たせすぎずにやわらかくゆで、砂糖を少しずつ加えて形を崩さないように煮るのが大切です。取り除いた渋皮も素揚げして飾りに使うため、秋の栗を二つの料理で存分に味わえる回です。
