牛肉ポン酢マリネと熊肉料理のメニュー・値段は？ぺこもぐキッチン安田章大11月15日｜11/15 14:00
11月15日（日）14時から、ぎふチャンで放送される「ぺこもぐキッチン」は、SUPER EIGHTの安田章大さんがゲストの肉料理回です。気になるメニューは、牛もも肉と豆腐のポン酢マリネと、安田さんが持参した熊肉を使う熊肉の葉野菜にんにく炒め。家庭で作る料理として紹介されたため、飲食店の販売価格や予約先があるメニューではありません。
安田さんが望んだのは、効率よくタンパク質を摂取できる料理。牛肉と豆腐を組み合わせる一皿と、珍しい食材を使うジビエ料理では、材料の選び方も食べ方も大きく異なります。
11月15日放送のメニュー・価格・出演者
| 項目 | 確認できた内容 |
|---|---|
| 番組 | ぺこもぐキッチン |
| 放送局・日時 | ぎふチャン、2026年11月15日（日）14:00〜14:30 |
| ゲスト | 安田章大（SUPER EIGHT） |
| 料理担当 | 栗原心平 |
| 進行 | 髙橋大悟（テレビ東京アナウンサー） |
| 料理1 | 牛もも肉と豆腐のポン酢マリネ |
| 料理2 | 熊肉の葉野菜にんにく炒め |
| 値段 | 番組で作る料理のため、飲食店のメニュー価格は設定されていない |
テレビ東京の公式バックナンバーでは、この内容は2026年8月23日の安田章大さん出演回として掲載されています。今回のぎふチャン放送はその回を地域で楽しめる機会です。放送日の違いだけで別メニューが追加されたと考えないほうがよいでしょう。
牛もも肉と豆腐のポン酢マリネはどんな料理？
番組で紹介された料理名は「牛もも肉と豆腐のポン酢マリネ」。牛肉だけでなく豆腐も使う点が特徴で、肉を焼いて終わりにしない調理法が見どころです。
8月23日の放送記録では、牛もも肉に塩・黒こしょうで下味をつけ、にんにくの香りを移したオリーブオイルで表面を焼きます。続いてポン酢しょうゆに漬け、豆腐も焼いて同じたれへ加える流れでした。
何を使う？材料の中心を整理
- 牛もも塊肉：肉料理の中心になる食材
- 絹豆腐：牛肉とともに漬ける食材
- ポン酢しょうゆ：漬けだれの中心
- にんにく・オリーブオイル：焼くときの風味づけ
- 塩・黒こしょう・万能ねぎ：下味や仕上げに使用
- ゆで卵・ごま・わさびなど：ポン酢の味わいを変える付け合わせ候補
料理紹介サイトに掲載された材料欄では、牛もも塊肉250g、絹豆腐2分の1丁、ポン酢しょうゆ200ccなどが挙げられています。ただし料理を再現するときは、分量だけでなく調理工程や肉の加熱状態も確認することが大切です。
タルタルソースは何が簡単？
番組紹介には「超簡単タルタルソース」とあります。放送記録では、ゆで卵とポン酢しょうゆ、オリーブオイルを組み合わせるポン酢卵ソースが示されており、一般的なマヨネーズ中心のタルタルとは違う発想です。
そのほか、ごま油と白いりごまを加えたごまポン酢、わさびなどで味を変える食べ方もあります。酸味のあるポン酢に肉を漬けてから、ソースで風味を足す構成がこの一皿の面白さです。
漬け時間の目安は？
8月23日の放送内容を整理した記録では、焼いた牛肉と豆腐をポン酢しょうゆに入れ、袋の空気を抜いて3時間以上漬ける手順が紹介されています。短時間で焼き上げるだけの肉料理ではなく、下準備と味のなじみ方が重要になる料理です。
なお、牛肉を安全に食べるためには十分な加熱と適切な衛生管理が必要です。テレビで紹介された焼き方を自己判断で短縮せず、生肉を扱った器具を洗い、冷蔵管理にも注意してください。
安田章大の熊肉料理は何？
もう一つの主役は、安田さんが持ってきた熊肉を使った「熊肉の葉野菜にんにく炒め」です。珍しい熊肉だけで終わらせず、行者にんにくの茎と葉を生かした炒め物として紹介されました。
8月23日の放送記録によると、熊肉を炒めていったん取り出し、行者にんにくの茎を炒めてから葉と熊肉を合わせる手順。塩・こしょうに加えて、練りごまのような中東料理で使われるタヒンも登場したと記録されています。
熊肉はどこで買える？値段は？
今回の番組案内は、安田さんが冷蔵庫から熊肉を持参したという説明です。特定の販売店、商品ブランド、購入価格、産地の詳細までは掲載されていません。したがって番組で使われた熊肉の販売先として、無関係な精肉店や通販商品を紹介することはできません。
ジビエを購入する場合は、適切に処理・流通した食肉かを確認し、販売店が示す保存方法と加熱の指示を守る必要があります。熊肉は寄生虫などのリスクがあるため、中心部まで十分に加熱することが重要です。映像で見える焼き色だけを安全性の目安にしないでください。
ジビエ料理を出す飲食店は紹介された？
安田さん出演回で中心となるのはスタジオでの調理です。番組紹介に店名・住所・最寄り駅・営業時間・予約方法は掲載されていません。今回の二品をそのまま注文できる飲食店が存在すると受け取らないよう注意したいところです。
以前の安田さん出演回と店舗情報を詳しく比較したい場合は、安田章大回の紹介店・場所についての記事も参考になります。本稿では店を探すよりも、放送された料理の名前と内容を中心にしています。
栗原心平と安田章大の料理の楽しみ方
「ぺこもぐキッチン」は料理家・栗原心平さんがゲストの食に関する希望に応えていく番組です。今回のリクエストは単純に肉をたくさん食べることではなく、タンパク質を効率よく摂りたいという安田さんならではのもの。
牛もも肉と豆腐を一緒に使うマリネは、家庭の食卓で食材を組み合わせる楽しさが伝わります。一方、熊肉の炒め物は、安田さんが持ち込んだ食材から料理を広げるという、番組ならではの意外性があります。
ゲストについて詳しく知りたい方には、安田章大さんのプロフィールもおすすめです。また、栗原心平さんのプロフィールでは、料理家としての活動を紹介しています。
材料費の目安を知りたい場合
今回の二品は店頭で販売される完成品として紹介されたものではなく、公表された販売価格はありません。牛肉や豆腐、ポン酢の購入費は、量・産地・店舗・購入時期で変わります。熊肉は取り扱いが限られ、一般的な牛肉の店頭相場と同じ尺度では比べにくい食材です。
牛もも肉と豆腐のマリネなら、普段使うスーパーで材料を揃える方法を考えられますが、放送時に使用された銘柄と同一であるとは限りません。ポン酢やソースの味を変えることで、同じ主菜でも食べ方を工夫できるのが魅力です。
熊肉は、購入価格だけを優先しないでください。適切な食肉処理と温度管理が行われたものを入手し、しっかり加熱することが前提です。番組の盛りつけや調理演出は楽しみながら、家庭で扱う場合は食材ごとの安全条件を別途確認しましょう。
参考にした情報
よくある質問
安田章大回で紹介された料理の名前は？
牛もも肉と豆腐のポン酢マリネ、熊肉の葉野菜にんにく炒めです。熊肉料理には行者にんにくが使われています。
牛肉のマリネの値段はいくら？
家庭で調理する料理として紹介され、飲食店のメニュー価格は公表されていません。材料費は購入する牛肉や豆腐などの価格によって変わります。
店名や予約先は分かる？
今回の料理紹介では特定の飲食店の店名・住所・営業時間・予約先は案内されていません。スタジオで作る料理を扱う回です。
まとめ
11月15日（日）14時のぎふチャン「ぺこもぐキッチン」で注目したいのは、安田章大さんがリクエストしたタンパク質を意識した肉料理。牛もも肉と豆腐のポン酢マリネと、熊肉の葉野菜にんにく炒めが登場します。
店舗で注文するメニューではないため販売価格や予約情報はありませんが、牛肉と豆腐をポン酢に漬ける工夫や、行者にんにくと熊肉の組み合わせは、この回ならではの見どころです。食材の取り扱いと加熱に気を配りながら、番組で紹介された料理の特徴を楽しんでみてください。
