きょうの料理9月28日れんこんレシピ3品｜名古屋風甘辛だれ・豚みそそぼろ・つくね｜9/28 21:00

2026年9月28日（月）21:00からNHK Eテレで放送される「きょうの料理」は、「秋のボリュームおかず」れんこんがテーマです。講師は吉田愛さん、司会は安藤佳祐アナウンサー。れんこんの切り方と火の入れ方を変え、サクッ・ホクッ・シャキッという異なる食感を楽しむ3品が紹介されます。

今回登場するのはれんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ、れんこんの豚みそそぼろ、豚こまれんこんのつくね。放送前後に気になりやすい「どんな料理？」「れんこんの食感を変えるコツは？」「テキストはどこで確認できる？」を中心に整理します。

きょうの料理「秋のボリュームおかず」れんこんの放送情報

放送日	2026年9月28日（月）
放送時間	21:00〜21:25
放送局	NHK Eテレ
テーマ	秋のボリュームおかず・れんこん
講師	吉田愛
司会	安藤佳祐

9月28日に紹介されるれんこん料理は3品

番組情報では、れんこんの特徴を一つの食感に固定せず、切り方と調理法で変化させる構成になっています。主役はれんこんですが、鶏むね肉や豚肉と組み合わせるため、秋の副菜というより食べ応えのある主菜として使いやすい内容です。

れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ

サクッとしたれんこんと鶏むね肉を甘辛い味でまとめる一品です。番組紹介でも「やみつき」と表現されており、ご飯のおかずはもちろん、お酒に合わせたい人にも向くメニューです。

れんこんの豚みそそぼろ

れんこんをホクッとした食感に仕上げ、豚肉とみそ味を合わせる煮物系の一品です。同じれんこんでも揚げる・焼く系とは違う柔らかな食感を楽しめるのがポイントです。

豚こまれんこんのつくね

豚こま肉を使ったつくねに薄切りれんこんを合わせ、シャキッとした歯ざわりと見た目の楽しさを出す料理です。れんこんを肉だねに混ぜ込むだけではなく、薄切りの形を生かす点が検索時にも気になりやすいポイントです。

れんこんは切り方で食感がどう変わる？

れんこんは繊維の方向や厚みによって歯ごたえが大きく変わります。薄切りなら短時間で火が通りシャキッとしやすく、厚めに切って煮ればホクッとした印象が出やすくなります。今回の放送は、その違いを3品で体感できる構成です。

「れんこん料理がいつも同じきんぴらになる」という人は、味付けより先に厚み・形・加熱方法を変えると、レパートリーを増やしやすくなります。

吉田愛さんのれんこん特集はテキストでも確認できる

NHK出版の「NHK きょうの料理 2026年10月号」には、放送企画「秋のボリュームおかず」として吉田愛さんの「れんこん」、瀬尾幸子さんの「きのこ」が掲載されています。放送を見ながら材料や分量を手元で確認したい場合は、番組テキストが探しやすい方法です。

2026年10月号は9月18日発売で、紙版だけでなく取り扱い書店や電子版の有無をNHK出版の商品ページから確認できます。番組名だけで通販を探すより、「NHK きょうの料理 2026年10月号」で検索すると見つけやすいでしょう。

同じ「きょうの料理」の既存記事もあわせてチェック

「きょうの料理」の別回では、魚の下ごしらえを中心にした記事もあります。今回のれんこん回とはテーマが重ならないため、基本の調理技術を広げたい方は「はじめての手仕事」いわし・手開きの回も参考になります。

今回のれんこん回は、食材の扱い方そのものを学びながら3種類の食感へ展開するのが特徴です。レシピ名だけでなく「れんこんの切り方」「食感の違い」に注目すると、放送内容を日常の料理へ応用しやすくなります。

よくある質問（FAQ）

きょうの料理「れんこん」はいつ放送？

2026年9月28日（月）21:00〜21:25、NHK Eテレで放送予定です。

講師は誰ですか？

料理研究家の吉田愛さんです。司会は安藤佳祐アナウンサーです。

紹介される料理は何ですか？

れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ、れんこんの豚みそそぼろ、豚こまれんこんのつくねの3品です。

レシピを紙で確認したい場合は？

NHK出版「NHK きょうの料理 2026年10月号」に「秋のボリュームおかず・れんこん」が掲載されています。

まとめ

9月28日の「きょうの料理」は、れんこんの切り方と調理法を変えてサクッ・ホクッ・シャキッの3つの食感を楽しむ回です。鶏むね肉や豚肉と組み合わせるため、秋の主菜を増やしたい人にも実用的な内容になっています。

放送は21:00から。吉田愛さんが紹介する3品の違いに注目し、気に入った食感を普段のれんこん料理にも取り入れてみてください。