小雪と発酵おばあちゃん「なっつ」とは？北秋田・阿仁の10種の山菜と漬物【10月1日】｜10/1 22:30
2026年10月1日（木）22:30からNHK Eテレで放送される「小雪と発酵おばあちゃん 選 北秋田・阿仁 なっつ」。今回の主役は、いろいろな漬物や山菜を細かく刻んで混ぜ、発酵させる「なっつ」です。
NHKオンデマンド公式では、舞台はマタギ発祥の地として知られる北秋田市阿仁の根子集落。ダイコン、ナス、キュウリの漬物に、ミズのコブ、ナメコ、シソの実、菊の花などを加え、今回のおばあちゃんは10種類を混ぜて作ると紹介されています。
10月1日「北秋田・阿仁 なっつ」の放送情報
| 放送日時 | 2026年10月1日（木）22:30〜23:00 |
| 放送局 | NHK Eテレ |
| 番組 | 小雪と発酵おばあちゃん 選 |
| 今回のテーマ | 北秋田・阿仁 なっつ |
| 出演 | 小雪 |
| 語り | 山下誠一郎 |
この回は2024年10月13日に放送された内容の選放送です。NHKオンデマンド公式には29分番組として掲載され、今回の再放送も30分枠で編成されています。
「なっつ」とは？漬物と山菜を刻んで混ぜる発酵食
番組が紹介する「なっつ」は、複数の漬物や山菜を刻んで混ぜ、発酵させる北秋田・阿仁の食です。見た目は色とりどりで、食材ごとに歯ごたえや香りが異なるため、番組では「漬物の宝石箱」のような存在として描かれます。
一種類の野菜を漬ける一般的な漬物とは違い、すでに漬けた野菜や山の恵みを組み合わせる点が大きな特徴です。保存食の知恵だけでなく、その土地で採れるものを無駄なく味わう食文化として見ると理解しやすくなります。
材料は何？ミズのコブや菊の花まで10種類
公式説明で確認できる材料は、ダイコン、ナス、キュウリなどの漬物、ミズのコブ、ナメコ、シソの実、菊の花など。番組ではおばあちゃんが10種類を混ぜると紹介されています。
ミズのコブとは
番組では「料亭でも使われる貴重な山菜」と紹介され、とろっとした不思議な食感が特徴とされています。山菜の食感が加わることで、漬物だけでは出せない変化が生まれます。
自分の畑や近くの沢の恵み
ナメコやシソの実、菊の花など、多くの材料が自分の畑や近くの沢で採れるものだと公式説明にあります。地域の季節そのものを混ぜ合わせる料理だと分かります。
舞台は北秋田市阿仁・根子集落
今回の舞台は北秋田市阿仁、その中でも山深い根子集落です。NHK公式は阿仁をマタギ発祥の地として紹介しており、山の暮らしと食文化が強く結びついた地域であることが番組の背景になっています。
小雪さんは収穫から手伝い、完成した「なっつ」に出会います。完成品だけでなく、材料を採るところから追うことで、なぜこの地域でこの発酵食が生まれ、続いてきたのかを感じられる構成です。
同シリーズの発酵食と見比べると面白い
「小雪と発酵おばあちゃん」は地域ごとに異なる発酵の知恵を訪ねるシリーズです。島根・美郷町の回は鮎のうるか、富山・朝日町の回はバタバタ茶がテーマでした。
魚を発酵させる「うるか」、茶葉を発酵させる「バタバタ茶」と比べると、「なっつ」は漬物と山菜を組み合わせる点が個性的です。何を発酵させるかだけでなく、地域の保存技術と採れる食材の違いを見るとシリーズの面白さが広がります。
放送で注目したいポイント
- 10種類の材料をどのように刻み、混ぜるのか
- ミズのコブの食感が全体にどう効くのか
- 根子集落で材料を採る風景
- 小雪が収穫から作業を体験する過程
レシピの数字だけを探すより、材料の入手環境や季節、地域の暮らしまで含めて見ると「なっつ」が単なる漬物ではなく、山の恵みをまとめた郷土の発酵食だと分かります。
よくある質問
「なっつ」とは何ですか？
北秋田市阿仁で作られる、複数の漬物や山菜を刻んで混ぜ、発酵させる食です。
材料は何が使われますか？
番組公式ではダイコン、ナス、キュウリの漬物、ミズのコブ、ナメコ、シソの実、菊の花などが紹介され、今回のおばあちゃんは10種類を混ぜます。
放送はいつ？
2026年10月1日（木）22:30〜23:00、NHK Eテレで放送予定です。
出演者は？
出演は小雪さん、語りは山下誠一郎さんです。
まとめ
「なっつ」は、北秋田・阿仁の山の恵みを一つに集めたような発酵食です。漬物に山菜やきのこ、花まで組み合わせ、今回の回では10種類を混ぜる様子が紹介されます。
10月1日22:30の放送では、完成品だけでなく根子集落での収穫や小雪さんの体験にも注目です。同シリーズの「鮎のうるか」「バタバタ茶」と見比べると、地域ごとの発酵文化の違いがさらに分かりやすくなります。
