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小雪と発酵おばあちゃん 島根｜鮎のうるかとは？美郷町の簗漁と発酵食を解説｜9/17 22:30

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2026年9月17日（木）22時30分からNHK Eテレで「小雪と発酵おばあちゃん 9月 島根」が放送されます。今回のテーマは、島根県美郷町の清流・江の川が育む鮎と、その鮎を使った発酵珍味「うるか」です。

番組情報では、小雪さんが珍しい簗漁を体験し、築100年の古民家でうるか作りを教わるほか、鮎の塩焼きや干し鮎のだしを使ったそば、うるかのアレンジ料理にも触れる内容が案内されています。放送前に「うるかとは何？」「美郷町の鮎文化は？」と気になった人向けに、今回の見どころを整理します。

9月17日の放送時間・出演者・舞台

放送日時2026年9月17日（木）22:30〜23:00
放送局NHK Eテレ
番組名小雪と発酵おばあちゃん 9月 島根
今回のテーマ島根・美郷町の鮎のうるか
出演小雪
語り山下誠一郎

放送情報では、今回の舞台は島根県美郷町で、出演は小雪さん、語りは山下誠一郎さんです。放送枠は9月17日22時30分から30分で、鮎のうるか作りと地域の鮎文化が中心テーマです。

今回の見どころは簗漁とうるか作り

番組の舞台は、中国地方最大の河川・江の川が流れる島根県美郷町です。番組情報では、小雪さんが鮎文化を守る人々を訪ね、簗漁を体験した後、築100年の古民家でうるか作りに挑戦するとされています。

美郷町観光協会によると、江の川の伝統漁法である簗漁は2021年に復活し、2026年夏にも体験企画が行われました。番組では、漁法そのものだけでなく、川の恵みを保存食へつなげてきた暮らしの知恵にも注目すると理解しやすいでしょう。

鮎のうるかとは？苦みとうま味を生かす発酵食

農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」では、うるかは鮎を使った塩辛で、内臓や身などを塩とともに漬け込む発酵食品として紹介されています。美郷町の文化資料にも、鮎の内臓を使う「にがうるか」や、卵を使う「子うるか」といった作り分けが記録されています。

今回の番組情報では、身と内臓を塩漬けにするシンプルな作り方の中にも大事なコツがあると予告されています。材料が少ないからこそ、鮎の鮮度や塩加減、熟成の見極めが味を左右する点が見どころになりそうです。

鮎尽くしの食卓と美郷町の食文化

番組では、うるかだけでなく鮎の塩焼き、干し鮎のだしで味わうそばなど、鮎を余すところなく楽しむ料理も登場予定です。美郷町の公式観光情報では、鮎うるかが特産品として扱われ、鮎料理を提供する店も紹介されています。

「小雪さんのアレンジ料理は何？」という検索も増えそうですが、放送前時点で具体的なレシピ名までは確認できません。番組では、伝統食を現代の食卓へどう取り入れるかという視点で見ると、うるかの食べ方のヒントを得やすいでしょう。テレビ番組の関連記事はこちらからも確認できます。

よくある質問

「鮎のうるか」とは何ですか？

鮎の内臓や卵などを塩で漬け込んで作る発酵食品・塩辛です。島根県の食文化としても紹介されており、独特の苦みとうま味が特徴です。

今回の舞台はどこですか？

島根県美郷町です。江の川の鮎文化、伝統的な簗漁、古民家でのうるか作りなどが紹介される内容です。

放送は何時からですか？

2026年9月17日（木）22:30〜23:00、NHK Eテレで放送予定です。

出演者は誰ですか？

出演は小雪さん、語りは山下誠一郎さんです。

まとめ｜島根・美郷町の鮎文化を発酵食から知る30分

9月17日の「小雪と発酵おばあちゃん」は、島根県美郷町の江の川を舞台に、鮎の簗漁とうるか作りを通して地域の食文化をたどる回です。うるかの作り方だけでなく、鮎を塩焼きや干し鮎のだしなど多彩に味わう知恵まで見られるのがポイントです。

「鮎のうるかとは何か」「なぜ美郷町で鮎文化が受け継がれているのか」を知ってから視聴すると、発酵食の背景にある川・漁・保存のつながりがより分かりやすくなります。

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