ガイアの夜明け10月18日BS再放送｜南国酒家と越後雪室屋「地方のうまい」は何が進化した？｜10/18 22:30

登録：2026.10.18

10月18日（日）22時30分からBSテレ東・BSテレ東4Kで放送される「ガイアの夜明け」は、「地方の“うまい”を売る！〜ニッポンの『食』が大進化〜」です。

この回は10月9日にテレビ東京系で放送された内容で、地方に眠る食材を料理で生かす南国酒家と、雪国の知恵「雪室」で食材の価値を高める越後雪室屋の挑戦を追います。

「どんな食材が登場する？」「雪室って何？」「南国酒家は何を変えようとしている？」という方に向けて、BS放送を見る前に押さえておきたいポイントをまとめます。

10月18日の放送時間と出演者

項目	内容
放送日時	2026年10月18日（日）22:30〜23:25
放送局	BSテレ東・BSテレ東4K
番組	ガイアの夜明け
テーマ	地方の“うまい”を売る！〜ニッポンの「食」が大進化〜
案内人	長谷川博己
ナレーター	田中哲司
主な登場先	南国酒家、越後雪室屋
主な人物	宮田順次社長、伊藤親臣さん

テレ東・BSテレ東の公式番組情報では、地域の食文化を守りながら独自の方法で食材を“進化”させる主人公たちを追う内容と紹介されています。

BSテレ東4Kの公式ページでは22:30〜23:25の放送を案内し、2K放送番組を4Kへアップコンバートして放送することも明記しています。

10月18日のガイアの夜明けは何が見どころ？

今回の2つの挑戦は、一見すると別々です。

南国酒家は、まだ広く知られていない地方食材を料理として都会の客に届ける取り組み。越後雪室屋は、雪国に昔からある保存の知恵を使って食材そのものに新しい価値を加える取り組みです。

共通しているのは、「地方に良いものがある」だけでは売れないという課題に向き合っていることです。

公式番組情報では、地方食材について「地元以外で知られていない」「他の地域との差別化ができていない」といった課題を挙げています。

そこに料理人・飲食企業の発信力を掛け合わせるのか、保存・熟成の技術を掛け合わせるのか。“うまい”をどう商品価値へ変えるのかが今回の中心です。

10月9日本放送の全体像を先に確認したい方は、ガイアの夜明け「地方の“うまい”を売る！」総まとめも参考になります。

南国酒家は地方食材をどう生かす？

一つ目の主人公は、東京・原宿に本店を構える中国料理店南国酒家です。

テレ東公式によると、南国酒家は「日本の気候風土に合った中国料理」という考え方で、地方の知られざる食材を料理へ取り入れてきました。

その先頭に立つのが宮田順次社長です。南国酒家の公式会社概要でも、宮田順次さんが代表取締役社長を務め、中国料理専門店や宴会場の経営、点心などの販売を行っていることが確認できます。

宮田順次社長は自分で産地へ行く

番組公式では、宮田社長が自ら各地を訪ね、生産者と対話しながら東京では珍しい食材を発掘してきたと紹介されています。

地方側から見ると、良い食材を作っていても、知名度や流通、食べ方の提案が足りなければ、大都市の消費者には届きにくいことがあります。

南国酒家の取り組みは、そうした食材を単に仕入れるのではなく、中国料理という形に変えて「どう食べると魅力が伝わるか」まで提示する点がポイントです。

宮田社長と南国酒家を個別に知りたい方は、ガイアの夜明け南国酒家・宮田順次社長の記事で詳しく整理しています。

新しいテーマは「体に優しい中国料理」

今回、宮田社長が新たに取り組むのが、地方食材を使った「体に優しい中国料理」です。

中国料理には油を多く使うイメージを持つ人もいますが、番組では地方の食材と南国酒家の調理技術を組み合わせ、どんな新しい料理へ進化させるのかが描かれます。

メニューの方向性については、南国酒家が挑む「体に優しい中国料理」の内容でも放送前情報を整理しています。

BS放送では、料理が完成するまでの過程だけでなく、地方の生産者との関係や、店側がなぜその食材に可能性を感じるのかに注目すると、テーマが分かりやすくなります。

越後雪室屋の「雪室」とは？

二つ目の主人公は、新潟の越後雪室屋です。

越後雪室屋の公式サイトでは、雪室を天然雪を活用する食品保存庫として紹介しています。雪国に古くから伝わる保存方法を現代に生かし、食材を寝かせて新しいおいしさや価値を引き出しています。

番組では、雪室の力を科学的に生かした施設の設計・監修に携わってきた伊藤親臣さんに注目します。

雪室はただ冷やすだけではない

雪室は、電気冷蔵庫とは異なり、雪が持つ冷気を利用して低温環境を保つ仕組みです。

越後雪室屋の公式商品紹介では、米を玄米のまま雪室で保管し、天然雪の冷気で低温・高湿度の環境を保つ例や、野菜を寝かせることで「低温糖化」によって甘みが増す例を紹介しています。

肉、米、野菜、みそ、醤油、茶、コーヒーなど、雪室を活用する商品は一種類ではありません。

「雪国だから雪がたくさんある」という地域の条件を、保存コストや熟成、ブランド化へ結びつけていることが重要です。

雪室の仕組みそのものは、雪室の仕組みで詳しく紹介しています。

越後雪室屋はブランドとして食材をまとめる

越後雪室屋は一つの食品会社だけを指すのではなく、雪室を使った特産品の統一ブランドとして展開されています。

公式サイトでは「雪国新潟の美味しさを全国に広めたい」という思いを共有する食のプロが集まり、「にいがた雪室ブランド事業協同組合」として活動していると説明しています。

食材を雪室で保存する技術だけでなく、複数の事業者が「雪室」という共通価値で商品をまとめることも、地方の商品を外へ売るための工夫です。

越後雪室屋の商品や購入先が気になる方は、越後雪室屋の商品や購入先も参考になります。

伊藤親臣さんは米農家の課題にどう向き合う？

番組公式がもう一つ大きく取り上げるのが、高齢化する地域の米農家です。

伊藤親臣さんは雪のエネルギーを活用する専門家として、雪室の施設設計や監修に取り組んできた人物として紹介されています。

その伊藤さんが今、地域の米農家を救う新しい取り組みを始めていることが、今回の後半の重要なポイントです。

地方の食材を「おいしい」だけで終わらせず、保存、熟成、付加価値化、販売までつなげられれば、生産者の収入や地域産業の持続性にも関わってきます。

伊藤さんの取り組みについては、伊藤親臣さんの取り組みで個別にまとめています。

南国酒家と越後雪室屋の違いを比べる

今回の放送は、二つの事例を比べるとテーマが見えやすくなります。

視点	南国酒家	越後雪室屋
主な場所	東京・原宿を拠点に全国の産地へ	新潟・雪国
主役	宮田順次社長	伊藤親臣さん
方法	地方食材を料理に取り入れる	雪室で保存・熟成する
価値の作り方	食べ方・料理として魅力を伝える	食材そのものの味や保存価値を高める
地域との関係	生産者から食材を発掘	雪国の自然・技術・農業を結ぶ