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美の壺「京の味 夏」はいつ？鱧・川床・水無月・京菓子の見どころ【8月10日】｜8/10 5:55

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2026年8月10日（月）の「美の壺 選『京の味 夏』」は、NHK Eテレで午前5時55分から6時25分まで放送されます。京都の厳しい暑さを、料理の盛り付け、川風、旬の食材、行事菓子で涼やかに味わう30分です。

番組に登場するのは、鴨川の納涼床で味わう華やかな鱧料理、貴船の川床で風景画のように供される鮎、京町家に受け継がれる夏野菜と漬物、6月30日の行事菓子「水無月」、そして夏の情景を映す京菓子。この記事では、放送時間だけでなく「床は何と読む？」「京都で鱧を食べる理由は？」「水無月の三角形と小豆の意味は？」という疑問まで整理します。

「美の壺 京の味 夏」の要点
・放送：2026年8月10日（月）5:55～6:25
・放送局：NHK Eテレ
・出演：草刈正雄
・語り：木村多江
・主な内容：鴨川の納涼床、鱧、貴船の川床と鮎、京町家の夏の献立、漬物、水無月、京菓子
・初回放送：2025年8月22日
・エピソード番号：File 641

美の壺「京の味 夏」の放送日時・出演者

番組名美の壺 選「京の味 夏」
放送日2026年8月10日（月）
放送時間午前5時55分～6時25分
放送局NHK Eテレ
出演草刈正雄
語り木村多江
エピソードFile 641
初回放送2025年8月22日

タイトルにある「選」は、過去に放送されたエピソードを選んで届ける放送です。今回は2025年8月22日放送の「京の味 夏」がEテレで放送されます。朝の30分番組なので、番組表では終了時刻の6時25分まで確認しておくと録画予約で迷いません。

今回の3つの見どころ｜涼・旬・祈りを食で表す京都

  • 水辺の涼：鴨川と貴船、性格の異なる二つの床で料理と景色を一体にする
  • 旬と保存の知恵：鱧や鮎、夏野菜、漬物を使い、暑い季節を乗り切る
  • 菓子に込める祈り：水無月や京菓子で、氷、清流、朝露など目に見えない涼を表現する

「美の壺」は料理の名前を並べるだけではなく、器、余白、色、景色、季節の行事まで含めて美しさを読み解く番組です。今回は、暑さを消そうとするのではなく、川音や青もみじ、透明感のある菓子によって涼を感じさせる京都の演出が中心になります。

鴨川の納涼床と貴船の川床の違い｜「ゆか」と「かわどこ」

場所一般的な呼び方景色と特徴2026年の主な開催期間
鴨川西岸・二条～五条納涼床（のうりょうゆか）市街地の川辺。夕暮れや夜景と京料理を楽しむ5月1日～10月15日
貴船川沿い川床（かわどこ）渓流のすぐ上。せせらぎと山の涼気を間近に感じる5月1日～9月30日

同じ「床」でも、京都では場所によって読み方が変わります。鴨川は「ゆか」、貴船や高雄は「かわどこ」と呼ぶのが一般的です。番組では、鴨川の開放的な納涼床と、貴船川の水面に近い川床を対比して見ると、料理を味わう空間そのものが一つの作品として設計されていることが伝わりやすくなります。

鴨川の納涼床は桃山時代に始まると伝えられ、2026年は約90店が床を組んで営業する案内が出ています。貴船は市街地より涼しく、清流の音と新緑の渓谷美が魅力です。番組概要では、鴨川の鱧料理と貴船の鮎料理が紹介されます。

京都の夏に鱧が欠かせない理由｜骨切りと祇園祭

鱧は小骨が多く、そのままでは食べにくい魚です。京都の料理人は皮を切らずに細かな切れ目を入れる骨切りを磨き、湯引き、焼き物、寿司、しゃぶしゃぶなど多彩な料理へ発展させました。

海から離れた京都で鱧が定着した理由の一つは、鱧の生命力の強さです。遠方から生きたまま運びやすく、冷蔵技術のない時代にも都へ届けられたと伝わります。初夏から盛夏に旬を迎え、7月の祇園祭は「鱧祭」とも呼ばれるほど、京都の夏の行事食になりました。

一方、貴船の川床で注目されるのは旬の鮎です。清流と青もみじを背景に、焼き色、器、葉や氷の配置まで含めて「風景画のように味わう」という番組の表現が見どころです。鱧と鮎はどちらも夏の魚ですが、鱧は料理人の技、鮎は川辺の景観との一体感に注目すると違いが分かります。

京町家の夏の献立｜夏野菜と漬物に残る暮らしの知恵

番組は料亭だけでなく、京町家の台所にも入ります。夏野菜の炊いたん、ごまあえ、ぬか漬けなど、日々のおかずは派手ではありませんが、旬の野菜を無駄なく使い、塩分や酸味を取り入れながら暑さを乗り切る工夫が詰まっています。

京都では洛外の畑で多様な野菜が作られ、旬の野菜を長く食べるために塩蔵・発酵の文化が発達しました。しば漬、すぐき漬、千枚漬などがよく知られていますが、家庭には店の商品とは別に、代々の加減で受け継がれる漬け方があります。番組表には旧家に伝わる聖護院大根の漬物が登場すると案内されています。

聖護院大根と聖護院かぶは別物

検索で混同されやすいのが、聖護院大根と聖護院かぶです。聖護院大根は丸い大根で、柔らかく煮崩れしにくいため煮物向き。聖護院かぶは千枚漬の主原料として知られる大きなかぶです。今回の番組表に記載されているのは「聖護院大根の漬物」であり、千枚漬とは別の話として見るのが正確です。

水無月の意味は？6月30日に食べる理由と三角形・小豆の由来

水無月（みなづき）は、白いういろうの上に小豆をのせ、三角形に切った京都の行事菓子です。6月30日の「夏越の祓」に半年間のけがれを祓い、残る半年の無病息災を願って食べます。

  • 三角形：宮中で暑気払いに用いた氷室の氷片を表す
  • 小豆：赤い色に邪気払いの意味を込める
  • 白いういろう：氷の涼感を菓子として見立てる

かつて氷は庶民が気軽に口にできない貴重品でした。そこで氷を模した菓子を食べて暑気を払い、健康を願ったと伝わります。現在は白、黒糖、抹茶などの種類がありますが、三角形と小豆に込められた意味を知ると、見た目の美しさだけでなく京都の祈りの文化まで感じられます。

夏の京菓子は何を表す？透明感と余白で涼を描く

夏の京菓子は、寒天や葛などの透明感を生かし、清流、朝露、蛍、青楓、金魚、夕立といった季節の一瞬を小さな菓子の中に映します。色を多く使うのではなく、淡い青や緑、透明な層、器の余白によって涼しさを想像させるのが特徴です。

番組を見るときは、菓子そのものだけでなく、銘、器、敷き紙、盛り付けの向きにも注目してみてください。同じ甘味でも、氷を直接使わずに「冷たそう」「風が通りそう」と感じさせる表現こそ、今回のテーマに通じる美の壺です。

紹介店・ロケ地はどこ？公表されている範囲

公開されている番組概要で確認できる場所は、鴨川の納涼床、貴船の川床、京町家です。料理店、旧家、和菓子店の固有名は番組概要には明記されていません。似た料理や菓子を扱う店を番組の登場店と断定することはできないため、この記事では候補店の推測は行っていません。

京都の飲食店情報を探している方は、サイト内の「速水もこみちの京都レストラン「noden.」はどこ？予約や料金を調査」も参考になります。番組と同じ店ではありませんが、京都で話題の料理店を探す際の関連記事です。

夏の京都を訪ねるときの服装と暑さ対策

鴨川や市街地の夏は気温と湿度が高く、貴船は比較的涼しいものの、駅やバス停から歩く時間があります。川床を目当てに出かける場合も、日傘、飲料、汗拭き用品、歩きやすい履物を準備し、予約店の雨天時対応を確認しておくと安心です。

和装で京都の夏を楽しみたい方は「夏の結婚式に着物で参列するには？夏着物の選び方と暑さ対策」と「夏の浴衣観光で注意したい暑さ対策」もあわせて確認してください。番組で描かれる涼やかな世界と、実際の猛暑対策は分けて考えることが大切です。

よくある質問

美の壺「京の味 夏」はいつ放送ですか？

2026年8月10日（月）午前5時55分から6時25分まで、NHK Eテレで放送されます。

鴨川の床と貴船の川床は何と読みますか？

鴨川の納涼床は一般に「ゆか」、貴船の川床は「かわどこ」と読みます。

京都で夏に鱧を食べるのはなぜですか？

生命力が強く遠方から京都まで運びやすかったことに加え、骨切りの技術が発達し、祇園祭の行事食として根づいたためです。

水無月はなぜ三角形なのですか？

氷室の氷片を表した形とされ、小豆には邪気払いの意味が込められています。京都では6月30日の夏越の祓に食べる習慣があります。

聖護院大根と聖護院かぶは同じですか？

別の京野菜です。番組表では聖護院大根の漬物が紹介されますが、千枚漬の主原料は聖護院かぶです。

番組で紹介される店やロケ地はどこですか？

公開されている番組概要では鴨川、貴船、京町家が示されていますが、料理店や和菓子店の固有名は明記されていません。

まとめ

「美の壺 選『京の味 夏』」は、2026年8月10日（月）午前5時55分からNHK Eテレで放送されます。鴨川の納涼床では鱧、貴船の川床では鮎、京町家では夏野菜と漬物、菓子の場面では水無月と涼感あふれる京菓子が登場します。

鴨川の「ゆか」と貴船の「かわどこ」の違い、鱧を支える骨切り、水無月の三角形と小豆の意味、聖護院大根と聖護院かぶの違いを知っておくと、料理の映像に込められた京都の知恵がより深く見えてきます。暑い季節を、味だけでなく景色と祈りで涼やかにする30分です。

参考にした公式情報

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