美の壺「京の味 秋」の料理は何？松茸と鱧・さばずし・丹波栗の味わい方｜11/9 5:55
11月9日（月）5時55分からNHK Eテレ1東京で放送される「美の壺 選『京の味 秋』」では、京都の秋を代表する料理や食材が取り上げられます。
番組情報で案内されているのは、嵐山の「錦秋」をテーマにした会席料理、老舗料亭の松茸と名残の鱧、祇園のさばずしと季節限定のいなりずし、そして夜久野で育つ丹波栗です。すでに店名や住所をまとめた記事があるため、ここでは「何を食べる回なのか」「秋らしさはどこにあるのか」を中心に整理します。
美の壺「京の味 秋」11月9日の放送情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年11月9日（月）5:55〜6:25 |
| 放送局 | NHK Eテレ1東京 |
| 番組 | 美の壺 選「京の味 秋」 |
| File | 620 |
| 出演 | 草刈正雄、園部晋吾、北村典生、秦貴一郎 |
| 語り | 木村多江 |
Gガイドの番組情報では、嵐山の旅館で「錦秋」をテーマにした会席料理、450年の歴史を持つ料亭で旬の松茸と名残の鱧、祇園のすし店でさばずしと季節限定のいなりずし、さらに丹波栗の甘露煮と栗おはぎが紹介されると案内されています。
店舗の場所や営業時間を先に確認したい方は、既存の美の壺「京の味 秋」の店・住所・営業時間・予約まとめも参考になります。本稿では、同じ店情報の繰り返しを避け、料理そのものに焦点を当てます。
嵐山では「錦秋」をテーマにした会席料理
最初の見どころは、嵐山の旅館で登場する秋の会席料理です。番組情報ではテーマを「錦秋」と表現し、朝食では平安貴族の舟遊びを思わせる屋形船も登場するとされています。
既存記事では、この嵐山の旅館を星のや京都として整理しています。星のや京都は大堰川沿いにあり、宿泊棟へは舟待合から専用船で向かう宿です。公式アクセス案内でも、舟待合から宿泊棟への移動が専用船で行われることが明記されています。
秋の京都というと紅葉の景色に目が向きますが、この回では景色だけでなく、器や盛り付け、料理を味わう場所まで含めて「秋」を見せる構成になっています。会席料理は一皿ごとに季節感を組み立てるため、食材だけでなく、色合いや器、川沿いの風景まで一緒に見ると番組の意図がつかみやすくなります。
星のや京都では2026年11月15日から、紅葉の時季に合わせた特別滞在プログラムも案内されています。番組で扱う内容と同一企画ではありませんが、屋形船や秋の料理を組み合わせ、嵐峡の季節を体験するという考え方は現在の公式企画にもつながっています。
老舗料亭では松茸と「名残の鱧」を合わせる
もう一つの大きな見どころが、松茸と鱧を一緒に味わう料理です。番組情報では、450年の歴史を誇る料亭で「旬のまつたけ」と「名残のはも」を合わせ、季節の移ろいを楽しむと紹介されています。
ここで登場する料亭主人は園部晋吾さんです。既存記事では、園部さんの店を京都・洛北の山ばな 平八茶屋として紹介しています。平八茶屋の公式サイトによると、店は京都市左京区山端川岸町にあり、天正年間創業の老舗です。
「旬」と「名残」を同じ料理に置く点が、この回のポイントです。松茸は秋を代表する香りの食材で、一方の鱧は夏の京都料理で知られます。秋が深まり始める時期に、夏の名残を感じる鱧と秋の松茸を合わせることで、季節が一気に切り替わるのではなく、少しずつ移っていく感覚を料理で表しています。
平八茶屋は京都観光Naviでも、若狭街道沿いの街道茶屋として発祥した老舗料亭として紹介されています。名物の麦飯とろろ汁でも知られますが、番組では定番料理だけでなく、季節の境目をどう一皿に表現するのかに注目したいところです。
店の営業時間や予約方法まで知りたい場合は、美の壺「京の味 秋」星のや京都・平八茶屋・いづ重・丹波栗まとめに実用情報をまとめています。
祇園のすしは「さばずし」と季節限定のいなりずし
祇園のすし店では、脂ののったさばずしと、季節限定のいなりずしが登場します。出演者として案内されているすし店主人は北村典生さんです。
番組情報では、さばずしを店の自慢として紹介しています。京都のすしというと握りずしを思い浮かべる方もいるかもしれませんが、番組では京都で長く受け継がれてきた「京ずし」の世界が中心になります。
特に注目したいのは、通年の看板商品だけではなく、季節限定のいなりずしも取り上げられる点です。同じすしでも、魚の脂がのる時期や、秋らしい具材の使い方によって季節感が生まれます。放送では、すしの断面や包み方、盛り付けにも目を向けると、タイトルにある「京の味 秋」の意味がより分かりやすくなります。
既存記事では番組に登場する店をいづ重として整理しています。八坂神社の石段下にある京寿司の店で、番組を見て「どこで食べられるのか」が気になった場合は、前掲の店舗記事で場所を確認できます。
丹波栗は甘露煮と栗おはぎで味わう
番組後半では、大粒で知られる丹波栗が登場します。出演する栗農家は秦貴一郎さんで、番組情報では農家直伝の甘露煮と栗おはぎが紹介されます。
福知山市の公式ページによると、秦さんが代表を務める秦栗園は、福知山市夜久野町の夜久野高原で栗を栽培しています。2026年には、自然の恵みを生かした栽培と生産拡大をテーマにしたクラウドファンディングも行われ、福知山市が公式に取り組みを紹介しています。
秦さんは2008年の移住をきっかけに丹波栗の栽培を始め、太陽と雨、夜久野町の環境を生かした草生栽培に取り組んでいると福知山市は説明しています。番組の「つやと甘さを育む農家の技」という紹介は、単に栗を料理するだけでなく、実が育つまでの環境や手間にも目を向ける内容です。
甘露煮は栗の形を残したまま甘く煮含めるため、大粒の存在感が分かりやすい料理です。栗おはぎは、米と栗の甘みを重ねて味わえるのが特徴です。番組を見る際は、収穫した栗がどのように選ばれ、家庭で楽しめる料理へ変わるのかという流れにも注目です。
「京の味 秋」は何を見れば楽しめる？
この回は、単に有名店を並べる内容ではなく、秋という季節を料理でどう表現するかが軸になっています。
嵐山では紅葉の景色と会席料理、洛北の料亭では松茸と名残の鱧、祇園では脂ののったさばずし、夜久野では収穫期を迎えた丹波栗と、それぞれ違う角度から京都の秋が描かれます。
「何を食べるか」だけでなく、「なぜ今の時期にその料理なのか」を意識すると、30分の番組の中でつながっているテーマが見えやすくなります。京都を訪れる予定がある方にとっては、料理店だけでなく、嵐山、洛北、祇園、夜久野と地域ごとに秋の表情が違うことも旅のヒントになります。
参考にした情報
よくある質問
美の壺「京の味 秋」ではどんな料理が紹介されますか？
嵐山の秋の会席料理、松茸と名残の鱧、祇園のさばずしと季節限定のいなりずし、丹波栗の甘露煮と栗おはぎが紹介されます。
松茸と一緒に紹介される魚は何ですか？
鱧です。番組では「旬の松茸」と「名残の鱧」を合わせ、夏から秋へ移る季節感を料理で表現します。
丹波栗の生産者は誰ですか？
福知山市夜久野町の秦栗園を営む秦貴一郎さんです。番組では栗農家として出演し、丹波栗の育て方や甘露煮、栗おはぎが紹介されます。
まとめ
11月9日放送の「美の壺 選『京の味 秋』」は、京都の秋を会席料理、松茸と鱧、京ずし、丹波栗という4つの味からたどる回です。
店の場所を知るだけでなく、松茸の「旬」と鱧の「名残」を同時に味わう考え方や、丹波栗を育てる夜久野の環境まで知ると、番組で描かれる京都の秋がより立体的に見えてきます。店舗情報は既存記事、料理の内容は本稿と使い分けると確認しやすくなります。
