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相葉マナブ傑作選の鮭・サーモン名店はどこ？日本橋ゆかりの住所・予約と絶品レシピ【11月3日】｜11/3 15:45

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11月3日（火）15時45分から新潟テレビ21で放送される「相葉マナブ傑作選」は、鮭・サーモンのアレンジレシピを特集する回です。もとになっているのは、テレビ朝日で2025年1月26日に放送された「教えて！人気食材アレンジレシピ！」です。

この回で特に気になる名店が、東京・日本橋の日本橋ゆかり。三代目の野永喜三夫さんによる「鮭の味噌バター鍋」が紹介された回として知られています。ここでは店の住所、最寄り駅、営業時間、予約方法に加え、テレビ朝日公式に掲載されている鮭・サーモン料理をまとめます。

相葉マナブ傑作選11月3日の放送情報

項目内容
放送日時2026年11月3日（火）15:45〜
放送局新潟テレビ21
企画教えて！人気食材アレンジレシピ！鮭・サーモン絶品レシピ
元放送2025年1月26日 テレビ朝日 #576
出演相葉雅紀、小峠英二、岡部大

テレビ朝日の公式バックナンバーでは、相葉雅紀さん、小峠英二さん、岡部大さんが、鮭のさまざまな食べ方を名店の料理人や料理研究家から学ぶ企画として紹介されています。

出演者については相葉雅紀さんのプロフィール、小峠英二さんのプロフィール、岡部大さんのプロフィールも公開しています。

鮭の味噌バター鍋の名店は日本橋ゆかり

「鮭の味噌バター鍋」を教えた料理人として紹介されているのは、日本橋ゆかり三代目の野永喜三夫さんです。 番組公式バックナンバーでは「名店の料理人や料理研究家から学ぶ」と案内され、レシピ紹介では味噌と牛乳の相性を生かした寒い季節向けの一品として掲載されています。

日本橋ゆかりは、東京・日本橋にある日本料理店です。店の公式サイトでは、旬の素材を使った日本料理を提供していること、予約電話、住所、営業時間が案内されています。

日本橋ゆかりの住所・最寄り駅・営業時間

項目内容
店名日本橋ゆかり
住所東京都中央区日本橋3-2-14
電話03-3271-3436
最寄り駅東京メトロ日本橋駅、JR東京駅
アクセス中央区観光協会では日本橋駅B3出口から徒歩3分、東京駅八重洲中央口から徒歩3分と案内
営業時間11:30〜14:00、17:30〜22:00（公式サイト記載）
定休日中央区観光協会では日曜・祝日
予約電話予約可。公式サイトに「ご予約は03-3271-3436」と記載

営業時間は掲載媒体によって夜の終了時刻やラストオーダー表記に差があるため、来店前は店の公式サイトまたは電話で確認するのが確実です。

相葉マナブではこれまでも名店シェフの料理が多く登場しています。別回の店情報は「相葉マナブ10月21日オクラ回の店はどこ？」でもまとめています。

日本橋ゆかり直伝「鮭の味噌バター鍋」はどんな料理？

テレビ朝日の公式レシピでは、塩鮭3切れ、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、春菊を使い、味噌、白だし、牛乳、水で鍋つゆを作ります。仕上げにバターを加えるのがポイントです。

特徴的なのは、鮭を熱湯に約3秒入れてから冷水に取り、水気を拭く工程です。野菜は薄く切り、鮭と一緒に鍋へ。味噌を白だしで少しずつ溶き、牛乳と水を加えたつゆで約10分煮ます。最後に春菊の葉とバターを加えます。

一般的な石狩鍋のように味噌と鮭を合わせつつ、牛乳とバターでコクを加えるのがこのレシピの面白いところです。番組公式でも「味噌と牛乳の相性が抜群」と紹介されています。

鮭・サーモン回で紹介された6品

テレビ朝日の公式レシピページには、鮭・サーモンを使った料理が6品掲載されています。

サーモンの2色丼

刺身用サーモンを塩昆布漬けと塩こうじ漬けの2種類に分け、ごはんにのせて卵黄を添える丼です。塩昆布漬けは約20分、塩こうじ漬けは1日というように、漬け時間が違います。

料理研究家ジョーさん。のレシピとして紹介されており、同じサーモンでも味付けの違いを一度に楽しめるのが特徴です。

鮭のごま照り焼き

鮭をひと口大に切って薄力粉をまぶし、しょう油、みりん、酒、おろししょうがを絡め、最後に白煎りゴマを加えます。

ぐっち夫婦のレシピとして紹介されており、甘辛い照り焼き味とゴマの香ばしさを合わせた、ごはんに合いやすい一品です。

サーモンのレアカツ

刺身用サーモンに白だしとマヨネーズを絡め、フライパンで色づけたパン粉をまぶしてトースターで焼きます。油で揚げずにカツ風の食感を作るのが特徴です。

公式レシピでは250℃のオーブントースターで約4分。ポン酢しょう油と小口ねぎを混ぜたタレを添えます。

鮭の味噌バター鍋

日本橋ゆかり・野永喜三夫さんのレシピとして知られる一品です。味噌、白だし、牛乳にバターを合わせ、鮭と野菜を煮込みます。

店を実際に訪ねたい方にとって、この回で最も「店はどこ？」という疑問に答えやすい料理でもあります。

究極のよだれサーモン

料理研究家・ハマごはんさんのレシピとして紹介されています。薄切りサーモンと粗みじん切りの長ねぎを、めんつゆ、ごま油、おろしにんにく、おろししょうがで約10分漬けます。

火を使わず短時間で作れるため、刺身用サーモンを手軽にアレンジしたいときに向いた一品です。

サーモンと白菜の塩味炒め

中華料理人・菰田欣也さん直伝として紹介された料理です。サーモンを角切りにし、白菜としょうがを合わせ、塩味の合わせ調味料で炒めます。

白菜は葉側を大きめ、芯側を小さめに切るなど、火の通り方をそろえる工夫が入っています。レモンの皮を仕上げにすりおろすのも特徴です。

店に行くなら何を確認しておく？

日本橋ゆかりは、番組で紹介された「鮭の味噌バター鍋」を常時メニューとして提供していると公式サイトで案内しているわけではありません。番組の料理をそのまま店で注文できるとは限らない点には注意が必要です。

訪問目的が「野永喜三夫さんの日本料理を味わいたい」であれば、店の予約電話で営業日やコース内容を確認してから向かうのが安心です。東京駅と日本橋駅のどちらからも歩きやすい立地なので、遠方からでも比較的予定に組み込みやすい店です。

自宅で再現するなら公式レシピが便利

この鮭・サーモン回は、店舗訪問だけでなく自宅で料理を再現しやすいのも魅力です。テレビ朝日の公式レシピページには、材料の分量と作り方が6品分まとまっています。

特に「サーモンの2色丼」「究極のよだれサーモン」は漬ける工程が中心で、「サーモンのレアカツ」は揚げずにトースターを使う構成です。鍋、丼、焼き物、炒め物と調理法が分かれているので、同じ鮭でも違った食べ方を選べます。

参考にした情報

よくある質問

相葉マナブの鮭・サーモン回で紹介された名店はどこですか？

「鮭の味噌バター鍋」を教えた野永喜三夫さんの店として知られるのが、東京都中央区日本橋3-2-14の日本橋ゆかりです。

日本橋ゆかりは予約できますか？

公式サイトに予約電話03-3271-3436が掲載されています。来店前に営業日や希望時間を電話で確認すると安心です。

鮭・サーモン回では何品紹介されましたか？

テレビ朝日の公式レシピページでは、サーモンの2色丼、鮭のごま照り焼き、サーモンのレアカツ、鮭の味噌バター鍋、究極のよだれサーモン、サーモンと白菜の塩味炒めの6品を確認できます。

まとめ

11月3日の「相葉マナブ傑作選」鮭・サーモン回で、実際に店を訪ねる情報まで確認できる代表的な名店は日本橋ゆかりです。住所は東京都中央区日本橋3-2-14で、日本橋駅や東京駅から徒歩圏内。公式サイトには予約電話も掲載されています。

番組公式には鮭・サーモン料理6品の詳しいレシピが残っているため、店を訪ねる楽しみと、自宅で料理を再現する楽しみの両方がある回です。

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