きょうの料理「里芋を味わい尽くす」は何を作る？丸ごと揚げ・ポテトサラ・炊き込みご飯を紹介｜10/19 21:00
10月19日（月）21時からNHK Eテレで放送される「きょうの料理」は、オカズデザインの吉岡秀治さん・知子さんが里芋を主役にする回です。テーマは「里芋を味わい尽くす」で、中心になる一品が里芋の丸ごと揚げです。
番組情報では、丸ごと揚げだけでなく、里芋のポテトサラ、里芋とマッシュルームを組み合わせた炊き込みご飯も紹介されます。同じ里芋を揚げる、つぶす、ご飯に合わせるという違った食べ方で楽しめるのが今回の見どころです。
10月19日の放送日時と講師
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年10月19日（月）21:00〜21:25 |
| 放送局 | NHK Eテレ1・東京 |
| テーマ | 里芋を味わい尽くす |
| 主な料理 | 里芋の丸ごと揚げ、里芋のポテトサラ、里芋とマッシュルームの炊き込みご飯 |
| 講師 | オカズデザイン |
NHK出版の「きょうの料理 2026年10月号」には、放送企画として「オカズデザイン 吉岡秀治・知子 里芋を味わい尽くす 里芋の丸ごと揚げ」と掲載されています。
Gガイドの公式番組情報でも、10月19日21時からの放送として同テーマが掲載され、講師はオカズデザインと案内されています。
里芋の丸ごと揚げはどんな料理？
里芋を丸ごと生かし、外側と内側の食感の違いを楽しむ料理です。 番組情報では、スウェーデンのじゃがいも料理を参考にした一品で、見た目の美しさと「カリカリ」「ホックリ」という二つの食感がポイントとして紹介されています。
里芋は煮物の印象が強い食材ですが、今回は揚げることで表面の香ばしさと中のやわらかさを引き出す構成です。丸ごと使うため、里芋らしい形そのものを楽しめるのも特徴といえます。
今回確認できた公開情報では、材料の正確な分量、油の温度、加熱時間、下処理の細かな手順までは確認できませんでした。そのため、具体的な工程を推測して書くのではなく、放送で紹介される「丸ごと揚げ」という料理の狙いと食感に絞って紹介します。
里芋のポテトサラも登場
番組では、里芋のポテトサラも紹介されます。じゃがいもで作る一般的なポテトサラとは違い、里芋ならではの粘りやなめらかさをどう生かすのかが気になる一品です。
番組全体の説明では、オカズデザインが「里芋の香りと食感を生かした料理」を紹介するとされています。丸ごと揚げでは外側と内側の対比、ポテトサラではつぶしたときの質感というように、同じ食材でも調理法によって印象が変わることを楽しめそうです。
この料理についても、具材や調味料の詳しい配合は今回確認した公開情報では出ていません。放送では、里芋の粘りをどの程度残すのか、他の具材とどう合わせるのかに注目すると再現するときの参考になります。
里芋とマッシュルームの炊き込みご飯
3品目として案内されているのが、里芋とマッシュルームを組み合わせた炊き込みご飯です。番組情報では「マッシュルームとの組み合わせが楽しい炊き込みご飯」と紹介されています。
里芋を主菜や副菜だけでなく、ご飯ものに使うのが今回の面白いところです。丸ごと揚げ、ポテトサラ、炊き込みご飯と並べて見ると、里芋の扱い方を一つに固定せず、食感や香りの出し方を変えて楽しむ構成になっています。
マッシュルームは香りのある食材なので、里芋の穏やかな風味とどう重なるのかも注目点です。詳しい炊飯方法や調味料は未確認ですが、放送を見る際は里芋の大きさ、加えるタイミング、マッシュルームの扱い方を確認すると実用的です。
講師のオカズデザインとは
オカズデザインは、吉岡秀治さんと吉岡知子さんが2000年に結成した料理ユニットです。 公式サイトでは「時間がおいしくしてくれるもの」をテーマに、レシピ制作、器の開発、映画やドラマの料理監修などを手がけていると紹介されています。
料理監修では、映画「食堂かたつむり」やNHK連続テレビ小説「てっぱん」などにも関わってきました。見た目だけでなく、料理がそこに置かれる場面や時間まで含めて考える仕事を続けてきた二人です。
今回の「里芋を味わい尽くす」も、一つの食材から違う食感や香りを引き出す内容になっています。煮物だけではない里芋の使い方を知りたい人には、3品を比べながら見ると参考になりそうです。
再放送はいつ？
NHK出版の2026年10月号では、「きょうの料理」の放送時間として、Eテレ本放送が月・火・水の21:00〜21:24、Eテレ再放送が火・水・翌週月の11:30〜11:54、総合再放送が木曜11:05〜11:29と案内されています。
個別回については地域や編成で変更される場合がありますが、10月19日の回を見逃した場合は、翌日のEテレ昼帯など番組表を確認すると見つけやすいでしょう。
直近の「きょうの料理」の別企画については、和田明日香さん・飯尾和樹さんの豚汁回も紹介しています。同じ10月の放送を続けて見ると、秋の食材の使い方を比べられます。
参考にした情報
よくある質問
10月19日のきょうの料理では何を作りますか？
里芋の丸ごと揚げ、里芋のポテトサラ、里芋とマッシュルームを組み合わせた炊き込みご飯が紹介されます。
里芋の丸ごと揚げはどんな料理ですか？
スウェーデンのじゃがいも料理を参考にした一品で、外側のカリカリ感と内側のホックリした食感を楽しむ料理として紹介されています。
講師のオカズデザインは誰ですか？
吉岡秀治さんと吉岡知子さんによる料理ユニットで、レシピ制作や器の開発、映画・ドラマの料理監修などを手がけています。
まとめ
10月19日の「きょうの料理」は、オカズデザインの吉岡秀治さん・知子さんが里芋の丸ごと揚げ、里芋のポテトサラ、里芋とマッシュルームの炊き込みご飯を紹介する回です。
中心の丸ごと揚げは、外側のカリカリ感と中のホックリ感を楽しむ料理として案内されています。同じ里芋でも揚げる、つぶす、ご飯に合わせるという3通りの使い方が登場するので、里芋のレパートリーを広げたい人にぴったりの内容です。
