偉人の年収11月16日・陳建民はどんな料理人？四川飯店創業と日本式麻婆豆腐の歩み｜11/16 19:30
11月16日（月）夜7時30分からのNHK Eテレ「偉人の年収 How much？」は、料理人・陳建民（ちん・けんみん）を取り上げます。現在ではおなじみの麻婆豆腐やエビチリ、回鍋肉を日本に広めた人物です。
中国で磨いた料理の腕を携えて来日した陳建民は、なぜ日本で四川料理を広められたのでしょうか。今回の番組では、料理人としての仕事と収入を手がかりに、その人生をたどります。
11月16日の放送日時と出演者
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日 | 2026年11月16日（月） |
| 放送時間 | 19:30〜20:00 |
| 放送局 | NHK Eテレ1・東京 |
| 番組名 | 偉人の年収 How much？ 料理人 陳建民 |
| 司会 | 谷原章介、福本莉子 |
| 偉人役 | 今野浩喜 |
放送情報では、谷原章介さんと福本莉子さんが司会を担当し、今野浩喜さんが偉人役で出演すると紹介されています。福本莉子さんにとって今回は番組初登場の回と案内されています。
谷原章介さんの出演歴などが気になる方は、谷原章介さんのプロフィールもご覧ください。今回の主役はスタジオの出演者ではなく、日本の食卓を変えた料理人です。
陳建民はどんな人物？
陳建民は1919年に中国・四川省宜賓で生まれ、1990年に亡くなった料理人です。料理専門書を刊行する柴田書店のプロフィールでは、中国各地で経験を積み、1952年に日本へ来た人物として紹介されています。
四川飯店の公式ヒストリーによれば、幼いころから店で働き、雲南、重慶、武漢、南京、上海などの土地で修業を重ねました。台湾や香港も経由して日本へ渡ったため、最初から一つの店舗に腰を落ち着けていたわけではありません。
料理の技術を学びながら土地を移ってきた経験は、のちに日本で手に入る食材に合わせて料理を工夫するうえでも、重要な背景だったと考えられます。ただし、個々の料理の改良にどの経験が直接結びついたかは、番組の説明と区別して見ておきたいところです。
1952年に来日した理由とその後
番組表に掲載された今回の内容では、1952年、33歳で来日したと紹介されています。来日後は日本で料理人として活躍し、東京で四川料理専門店を始めました。
四川飯店の公式年表では、1958年秋に東京・田村町、現在の西新橋に最初の四川飯店を開いたと記録されています。1960年には六本木に2号店、1970年には赤坂四川飯店が開業しました。
現在の四川飯店につながる一歩は、1958年の店舗開業でした。いま残る店の名前だけを見ているとわかりにくいものの、最初の店からそのまま全国展開が完成していたわけではなく、時間をかけて事業が広がっていったことがわかります。
なぜ本場の四川料理を日本向けに変えたのか
今回の番組表で大きく取り上げられているのは、本場の味が日本人に合わず、工夫によって人気料理が生まれたという転機です。
日本ではいま、麻婆豆腐は家庭料理の定番ですが、陳建民が料理を伝え始めた時代には、四川料理の食材や調味料を簡単にそろえられる状況ではありませんでした。東京都の観光・食文化紹介サイトでも、当時は手に入る材料が限られ、日本の食材を使って料理を作ったと説明されています。
これは、本場の料理をそのまま再現する方法とは少し違います。食べる人が親しみやすい味に整え、家庭でも作れるように紹介することが、日本で四川料理が根づく契機になりました。
四川食品工業の沿革でも、陳建民が日本人の味覚に合わせて調整し、店で料理を提供するだけでなく、料理教室やテレビ出演を通じて普及に努めたことが紹介されています。
麻婆豆腐やエビチリ、回鍋肉との関係
番組の紹介には、エビチリ、麻婆豆腐、回鍋肉という、現在の日本の食卓ではよく知られた料理が並んでいます。これらの料理そのものを陳建民が発明したという意味ではありません。
注目したいのは、中国で食べられていた料理を日本の人々に紹介し、日常的に親しまれる味へと広めた役割です。料理を広げるには調理の腕前だけでなく、伝え方や食材への工夫が必要だったことがうかがえます。
陳建民の名が麻婆豆腐とともに語られるのは、料理の知名度が高まるまでの過程で大きな役割を果たしたためです。番組では、こうした料理のヒットを仕事と収入の両面から見る構成になっています。
四川飯店の創業と料理学校の歩み
四川飯店の歴史をたどると、陳建民の活動は料理店の経営にとどまりません。1966年には東京・恵比寿で料理学校を設立し、料理人の育成にも力を入れました。
四川飯店公式サイトによれば、学校は閉校までの24年間で延べ1万5000人以上の卒業生を送り出しました。テレビを見て料理を覚えた人だけでなく、現場で技術を受け継いだ料理人も大勢いたことになります。
レストランを増やす方法と、人材を育てる方法。その両方を進めたことが、店の外へ四川料理を広げる力になったのでしょう。味を守るだけでなく、次の世代に料理を教えるという仕事にも力を注いでいました。
妻・洋子さんとの二人三脚
四川飯店の歴史紹介では、妻の洋子さんが通訳やマネージャーとして陳建民を支えたことも記されています。異国で料理店を続ける仕事は、厨房の技術だけで完結するものではありません。
陳建民の成功を考える際には、彼自身の腕前に加えて、日々の仕事を支える家族の存在も忘れられません。四川飯店公式サイトが二人三脚の歩みを重要な出来事として紹介しているのも印象的です。
陳建民の年収はいくらだった？
11月16日放送の予告資料では、具体的な年収額は示されていません。「偉人の年収 How much？」は偉人の暮らしや仕事をお金から読み解く番組ですが、事前の番組表だけで金額を断定することはできません。
一方で、陳建民が1958年に飲食店を開き、その後店舗を増やし、料理学校を設立していたことは公式の沿革で確認できます。レストラン、料理指導、テレビでの普及活動という複数の仕事を、番組がどのように評価するかが見どころです。
収入額と店の売上、本人の所得は同じ意味ではありません。歴史上の金額が紹介される際には、何を示す数字なのかにも注目すると、陳建民の事業の大きさをより理解しやすくなります。
息子・陳建一、孫・陳建太郎へ続く味
陳建民の息子は、テレビ番組「料理の鉄人」で「中華の鉄人」として知られた陳建一です。四川飯店公式サイトでは、二代目としての活動やテレビ出演、料理の普及について詳しく紹介しています。
その後、陳建一の息子である陳建太郎が2015年に三代目として受け継いだことも公式年表に記録されています。店だけでなく、調理技術と料理に対する考え方も次の世代につながっています。
陳建民が日本で四川料理を広めた時代から長い年月がたち、現在では家庭でも麻婆豆腐を作ることが珍しくありません。三世代の歩みを知ると、何気なく食べている料理にも長い歴史があることに気づかされます。
放送を見逃した場合の視聴方法
番組はNHK Eテレで11月16日午後7時30分から午後8時までの放送予定です。NHKの番組配信サービスでの提供状況や視聴可能期間は、個別番組の案内でご確認ください。
同シリーズの別の人物を知りたい方には、長谷川平蔵を取り上げた「偉人の年収」の関連記事もあります。今回は鬼平とはまったく違い、料理を広めた経営者・教育者としての一面が中心です。
参考にした情報
よくある質問
陳建民は何をした人ですか？
日本で四川料理を広めた料理人で、1958年に東京で四川飯店を創業しました。料理学校やテレビでも技術を伝えました。
陳建民と陳建一の関係は？
陳建民が父、陳建一が息子です。陳建一は後に四川飯店の二代目として活躍しました。
陳建民の年収はいくらですか？
11月16日放送の事前資料に具体的な金額は示されていません。店舗経営や料理普及の活動が番組の注目点です。
まとめ
11月16日の「偉人の年収 How much？」が取り上げる陳建民は、1952年に来日し、四川飯店を創業して日本に四川料理を広めた人物です。
日本で食べられる四川料理の広がりに大きく貢献した料理人という点を知っておくと、仕事や収入から人生を見る今回の放送をより深く楽しめます。
