きょうの料理11月16日 大原千鶴ハンバーグとミートソースは店の料理？家で楽しむ洋食の使い分け｜11/16 11:30
11月16日（月）午前11時30分のNHK Eテレ「きょうの料理」は、大原千鶴さんの「技あり！定番おかず」から、ハンバーグvsミートソースです。
料理番組で紹介された店が気になる方もいるかもしれませんが、今回の案内は飲食店を訪ねる企画ではなく、家庭で作る洋食二品の工夫を教わる内容です。ハンバーグは肉のうまみ、ミートソースは野菜のうまみを中心に考えると、違いがよく分かります。
さらに、ミートソースを利用した「ミートソースとじゃがいものグラタン」も登場します。夕食のおかずから作りおきまで、放送内容を整理しました。
11月16日の放送日時と出演者
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日 | 2026年11月16日（月） |
| 時間 | 11:30〜11:55 |
| 放送局 | NHK Eテレ1東京 |
| 講師 | 大原千鶴 |
| ゲスト | 桂南光 |
| 主な料理 | ハンバーグ、ミートソース、ミートソースとじゃがいものグラタン |
番組表の紹介では、2026年度のシリーズのテーマを「技あり！定番おかず」と説明しています。おなじみの料理二つを並べ、家庭でおいしく仕上げるコツを比較するのが特徴です。
この回の二品はどちらも洋食の定番ですが、肉の存在感を楽しむ一皿と、野菜の味が全体を支えるソースでは、料理の考え方が異なります。食卓でどう使い分けるかという視点で見ると、普段から作る人にも面白い回です。
紹介される店やレストランはどこ？
今回の番組紹介に店舗名やロケ先の記載はありません。 11月16日は、大原千鶴さんが家庭の定番料理を取り上げる料理レッスン型の内容です。
テレビに映るおいしそうなハンバーグを食べられる店を探すよりも、自宅で同じような満足感を得るためのヒントを知りたい回といえるでしょう。レストランの所在地、営業時間、予約方法といった情報は、今回の放送案内では提示されていません。
大原さんの料理は、身近な材料で家庭の味に仕上げることを重視した紹介になっています。特に今回の案内では、二つとも家にある材料で作れること、ご飯にも合う味であることが強調されています。
街の洋食店のメニューを思い浮かべながら見るのも楽しいですが、店の名前やシェフの発言を番組内容として結びつける根拠はありません。料理そのものの見どころに注目しましょう。
ハンバーグとミートソースは何が違う？
ハンバーグは肉のうまみ、ミートソースは野菜のうまみを中心にした料理という説明が今回のポイントです。どちらもひき肉を使う料理ですが、完成した皿で何を主役として感じるかが違います。
ハンバーグはボリュームを楽しむ肉料理
番組紹介によると、大原さんにとってハンバーグは肉のおいしさを味わう「肉料理」です。ボリュームのあるごちそうとして紹介されており、食卓の中央に一品を据えたい日に向いています。
肉料理としての満足感を得られることが魅力なので、ミートソースと同じひき肉料理でも、役割は別。形を整えて一皿として提供するハンバーグは、料理を盛りつけたときに主菜であることがはっきりしています。
家庭の定番といわれるハンバーグには、焼き上がりや肉汁への関心が集まります。ただし、11月16日版の詳しい配合や加熱時間については、確認できた資料だけでは断定できません。具体的な材料を決め打ちせず、番組で示される手順と料理テキストを照らし合わせるのが確実です。
ミートソースは野菜のうまみと作りおきがポイント
一方のミートソースは、番組案内では「野菜料理」と位置づけられています。野菜のうまみを生かすことで、繰り返し食べても飽きにくい軽やかな味を目指すという説明です。
こちらは作りおきにもおすすめとされ、完成したソースそのものが何通りにも使える点が強みです。パスタにかけるイメージが強いものの、番組紹介ではご飯にも合うことを伝えています。
11月11日放送を取り上げたレシピ紹介では、野菜を炒めて肉と煮詰め、味を凝縮することがポイントとされています。たまねぎ、セロリ、にんにく、トマトの水煮などが材料に挙げられていますが、調理する際は使用する掲載レシピの分量を確認してください。
食べる人数や時間が違う家庭では、ソースを用意しておき、それぞれの食事に合わせて使えるのも便利な考え方です。鍋でまとめて作る料理と、食事の中心として一皿ずつ用意する料理という違いもあります。
ミートソースとじゃがいものグラタンも紹介
今回の応用料理として予告されているのが、ミートソースとじゃがいものグラタンです。ミートソースをパスタだけで食べきらず、別の献立につなげる発想が紹介されます。
じゃがいもの食べごたえとソースのうまみを組み合わせることで、同じソースが別のおかずになります。ミートソースを作りおきした場合、翌日の献立を考える際にも参考になる組み合わせです。
グラタンは焼き色も楽しみの一つですが、今回の紹介資料ではチーズの量や加熱温度などの詳細な指定は確認できていません。大原さんが今回の番組で紹介する手順として、一般的なグラタンの配合を混ぜないようにしたいところです。
料理名を忘れたときは「ミートソースとじゃがいものグラタン」で覚えておくと便利です。ハンバーグとは違って、一度作ったソースを次の料理に活用する流れそのものが見どころになっています。
講師の大原千鶴さんとゲストの桂南光さん
今回の料理を紹介する講師は大原千鶴さん、ゲストは桂南光さんです。出演者は番組表の記載に基づいています。
大原さんのこのシリーズでは、ふだんの献立に登場することの多い二品を「vs」の形式で並べています。競争して勝敗を決めるというより、似た料理の違いや家庭ならではの工夫を比べる仕立てです。
以前には鶏料理やご飯料理を比べる回もありました。10月のご飯編に興味がある方は、大原千鶴さんの鶏の炊き込みご飯とさつまいもご飯の比較も参考になります。
鶏のから揚げとフライドチキンを比べた回については、鶏のから揚げvsフライドチキンの違いで取り上げています。今回も材料が似ている二品を比べながら、味の方向性を理解するのが楽しみ方の一つです。
放送レシピを確認するなら
料理名だけでなく、実際に調理する際の分量を調べたい場合は、みんなのきょうの料理の放送レシピ案内やNHK出版の「きょうの料理」2026年11月号が参照先です。
11月号の目次には「大原千鶴の技あり！定番おかず ハンバーグ vs ミートソース」が掲載されています。番組を見る前に特集名が分かっているため、料理名と講師名を合わせて確認すると探しやすいでしょう。
今回の番組で明示されているのは、二品のうまみの違い、家にある材料で作れること、ミートソースの応用メニューという内容です。分量や調理時間は個別のレシピ資料で確かめるのが安心です。
参考にした情報
よくある質問
11月16日のきょうの料理で紹介する店はどこですか？
番組案内には飲食店名や所在地の記載がなく、家庭で作るハンバーグとミートソースを紹介する回です。
ハンバーグとミートソースの違いは何ですか？
大原千鶴さんの説明では、ハンバーグは肉のうまみを味わう料理、ミートソースは野菜のうまみを味わう料理という違いがあります。
ほかにどんな料理が登場しますか？
応用料理として「ミートソースとじゃがいものグラタン」が紹介されます。
まとめ
11月16日の「きょうの料理」は、ハンバーグとミートソースを比べる洋食回です。特定の店を訪ねる企画ではなく、肉の存在感を楽しむハンバーグと、野菜のうまみを生かして作りおきにも使えるミートソースを家庭で楽しむ内容が中心です。
さらにミートソースとじゃがいものグラタンも登場するため、定番のひき肉料理を異なる献立に生かすヒントが得られる回です。
