きょうの料理 大原千鶴「鶏の炊き込みご飯vsさつまいもご飯」材料と作り方の違い｜10/8 11:05
2026年10月8日11時5分からNHK総合で再放送される「きょうの料理」は、大原千鶴さんの「技あり！定番おかず」。今回の主役は鶏の炊き込みご飯 vs さつまいもご飯です。
番組案内では、鶏の炊き込みご飯を「だしをきかせた味」のごちそう飯、さつまいもご飯を「具材そのものの味」を楽しむシンプル飯として対比します。店舗やロケ地を訪ねる企画ではないため、店名を推測せず、放送後にも役立つ材料・考え方・関連レシピを中心に整理します。
10月8日の放送情報
| 番組 | きょうの料理 大原千鶴の技あり！定番おかず |
|---|---|
| 放送 | 2026年10月8日（木）11:05〜11:30 NHK総合 |
| 講師 | 大原千鶴 |
| ゲスト | 桂南光 |
| 主題 | 鶏の炊き込みご飯 vs さつまいもご飯 |
| 関連料理 | ぶりときのこの炊き込みご飯、かぼちゃご飯 |
NHK WORLD PREMIUMの公式番組案内でも、10月8日の「きょうの料理」に同テーマが掲載されています。国内では10月7日Eテレで本放送、10月8日総合で再放送という流れです。
鶏の炊き込みご飯とさつまいもご飯の最大の違い
今回の対比で最も大切なのは、うまみを足してごちそう感を出す料理と、素材の甘みを邪魔しない料理の違いです。鶏の炊き込みご飯はだしを生かし、さつまいもご飯はだしを使わず素材そのものを前に出す考え方が軸になります。
同じ「炊き込みご飯」でも、何でもだしを濃くすればよいわけではありません。具材が主役になる時は味付けを引き算する、という大原千鶴さんらしい定番料理の技が見どころです。
さつまいもご飯は酒・塩・水でシンプルに炊く
放送内容を紹介するレシピ情報では、米1合にさつまいも150gを合わせ、酒小さじ1、塩小さじ1/2を加えて炊く構成です。さつまいもは皮付きのまま使い、色合いも生かします。
検索で「だしは入れる？」と迷う人が多い料理ですが、このレシピのポイントはだしを使わないこと。新米とさつまいもの甘さをすっきり感じやすくします。
鶏の炊き込みご飯は“だしをきかせるごちそう飯”
鶏の炊き込みご飯は、さつまいもご飯とは逆に、だしと具のうまみを重ねて食べ応えを出す位置づけです。番組では2品を並べることで、同じ炊飯器料理でも味の組み立て方が違うことを見せます。
大原千鶴さんの前回の定番おかずを読みたい場合は、大原千鶴さんのから揚げ回の記事も関連します。
ぶりときのこ・かぼちゃご飯も同じ考え方で応用
番組では「ぶりときのこの炊き込みご飯」「かぼちゃご飯」も紹介されます。ぶりときのこは、焼いたぶりの香ばしさと煮汁のうまみを米へ移す方向。かぼちゃご飯は、かぼちゃの色と甘みにバターとしょうゆを合わせる方向です。
つまり今回の4品は、炊き込みご飯をひと括りにせず、主役の食材に合わせて「だしを足す」「素材を立てる」「香ばしさを足す」「コクを足す」と設計を変えるのが共通テーマです。
番組で店・ロケ地は紹介される？
今回確認できた公式系番組情報では、飲食店や観光施設を巡る企画、特定スーパーの紹介、料理店ロケは告知されていません。収録料理の材料購入先についても特定店舗名は公表されていません。
そのため「番組で紹介された店はどこ？」という検索には、今回は店舗紹介回ではないと答えるのが正確です。さつまいも、鶏肉、ぶり、きのこ、かぼちゃなど一般的な食材で家庭再現しやすい回として見るのが実用的です。
見逃した人が押さえたい3つの技
- 鶏の炊き込みご飯は、だしを生かして“ごちそう飯”にする
- さつまいもご飯は、だしを入れず酒・塩で素材の甘みを立てる
- 同じ炊飯料理でも、食材に合わせて味の足し算・引き算を変える
この3点を覚えておけば、レシピを完全に暗記していなくても、秋の炊き込みご飯を組み立てる時に応用できます。
よくある質問
10月8日の「きょうの料理」は何時から？
NHK総合で2026年10月8日11:05〜11:30です。
さつまいもご飯にだしは必要ですか？
今回の大原千鶴さんのレシピは、だしを使わず酒・塩・水で炊き、さつまいもの甘みを生かす考え方です。
番組で特定の店やスーパーは紹介されますか？
今回確認できた番組情報では、特定の店舗やスーパーを巡る企画は公表されていません。
まとめ
大原千鶴さんの「鶏の炊き込みご飯 vs さつまいもご飯」は、レシピそのものだけでなく、食材に合わせて味を足すか引くかを学べる回です。鶏はだしでごちそう感、さつまいもはシンプルな調味で素材感を生かします。
店舗紹介回ではないため店名は推測せず、家庭で再現するために役立つポイントを中心に整理しました。
