やまと尼寺 精進日記11月15日「霜月」｜干し柿と柿の葉ずし、散華作りの内容・出演者｜11/15 9:30
2026年11月15日（日）午前9時30分からNHK BSで放送される「やまと尼寺 精進日記」は、「霜月 秋たけなわ 軒に干し柿」と題した回です。奈良県の音羽山観音寺で、秋の恵みを味わいながら春の大法要の準備を進める日々が描かれます。
今回注目したいのは、春から育ててきたきのこ、渋柿を使う干し柿作り、そしてハスの花をかたどった散華（さんげ）。食べ物と手仕事の両方から、お寺の季節の移ろいを感じられます。
11月15日の放送日時・出演者・再放送情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 番組名 | やまと尼寺 精進日記 |
| 今回の題名 | 霜月 秋たけなわ 軒に干し柿 |
| 放送日 | 2026年11月15日（日） |
| 放送時間 | 午前9時30分〜10時00分 |
| 放送局 | NHK BS |
| 舞台 | 奈良・音羽山観音寺 |
| 出演 | 後藤密榮、佐々木慈瞳 |
| 語り | 柄本佑 |
| 初回放送 | 2017年11月26日 |
NHKオンデマンドの公式紹介には2017年11月26日放送と記載されています。つまり11月15日のNHK BS放送は新作ではなく、過去の「霜月」の回をもう一度楽しめる再放送です。
この回の見どころは、秋の料理だけではありません。翌年春の法要を見据えた準備があり、今の季節を味わう時間と、先の季節を迎える支度が同じ暮らしの中にあります。
霜月の食卓に登場するのはきのこと柿の葉ずし
番組公式の紹介によると、音羽山観音寺では春に菌付けしたきのこの収穫が始まります。秋になって採れるきのこを甘辛く煮て、紅葉した柿の葉で包む料理が登場します。
柿の葉ずしの中身は何？
今回紹介されるのは、きのこを甘辛く煮たものを使う、秋らしい柿の葉ずしです。番組で取り上げる料理は、きのこの収穫から食卓までの流れがつながっているところが特徴的です。
柿の葉ずしと聞くと魚を使うものを思い浮かべるかもしれませんが、今回の紹介ではきのこが主役です。葉の色の変化も重なり、寺のまわりの自然がそのまま料理の季節感につながっています。
番組紹介はきのこの具体的な品種や調味料の分量、調理時間までは示していません。再現レシピというより、採れたものを活かす音羽山観音寺の暮らしぶりに注目したい内容です。
春に菌付けし、秋に収穫する楽しみ
このきのこが面白いのは、秋になって突然現れた食材ではないことです。公式紹介には、春に菌付けをしたきのこと明記されています。
春に手をかけ、季節をまたいで秋に収穫する流れは、番組が大切にしている自然と暮らしの関係を表しています。収穫したものをすぐ料理に取り入れる様子が、霜月ならではの見どころです。
軒に干し柿、渋柿から生まれる秋の手仕事
題名にある「軒に干し柿」は、この回を象徴するもう一つの場面です。里から届く贈り物としてたくさんの渋柿が登場し、秋の保存食を作る時間が紹介されます。
NHKの番組紹介には、ブランデーに漬けて作る干し柿という説明があります。一般的な干し柿の作り方を一律に示しているのではなく、この回で語られるお寺の季節の楽しみとして受け取るのがよいでしょう。
干し柿は収穫した柿をすぐ口にする楽しみとは違い、手をかけながら変化を待つ食べ物です。秋の恵みを次の時期にも味わえるようにする暮らしの工夫が、軒先の風景から伝わってきます。
里からの贈り物が食卓を豊かにする
NHKエデュケーショナルの作品紹介では、「やまと尼寺 精進日記」が山の恵みと里からの贈り物を料理に生かす番組であると説明されています。今回の渋柿は、その特徴が分かりやすい題材です。
自分たちで育てるきのこに加え、周囲から届く柿が食卓を彩ります。料理の完成だけではなく、食材がどこから来て、誰と手を動かすのかにも注目すると、番組ならではの温かさが感じられます。
「散華（さんげ）」とは？春の大法要に向けた制作
食欲の秋を満喫した後は、手仕事による芸術の秋へ。番組では、ハスの花をかたどった散華（さんげ）に絵を描きためる様子が紹介されます。
散華は仏教の法要などで用いられる、花をかたどった紙片などを指す言葉です。この回では、翌年春の大法要のために、みんなで散華に絵を描いて準備していることが公式紹介に記されています。
なぜ秋に春の準備をしているの？
番組の制作時点での翌年春の大法要に備えるためです。11月15日放送は2017年制作回の再放送なので、ここでいう「翌年春」は2027年春のことではありません。
秋の収穫を楽しみながら、その先の行事に向けて少しずつ作業することも寺での暮らしの一部です。料理と散華作りが同じ回に並ぶことで、一年を通した営みがよく分かります。
作る散華の枚数や法要の詳しい日程は、確認できた番組概要には書かれていません。映像を通じて、どのような絵を描くのか、参加する人々がどのように手を動かすのかを見る楽しみがあります。
出演は後藤密榮さん・佐々木慈瞳さん、語りは柄本佑さん
NHKオンデマンドの番組紹介と11月15日の番組表では、後藤密榮さん、佐々木慈瞳さんが出演し、柄本佑さんが語りを担当すると案内されています。
番組表では、後藤密榮さんが音羽山観音寺の住職、佐々木慈瞳さんが副住職として紹介されています。出演者の穏やかなやり取りや、料理と手仕事の時間に寄り添う語りも番組を楽しむ要素です。
NHKエデュケーショナルは、番組について四季折々の行事や里の人とのつながりを大切にする尼寺の日々を描いた作品だと紹介しています。今回も、きのこの収穫と柿の保存食作り、法要準備を通じてその特徴を感じられます。
視聴方法と同シリーズの関連記事
11月15日の放送はNHK BSで午前9時30分から10時までです。NHKオンデマンドの同回公式ページには、無料視聴の案内と2026年11月30日までの配信期限が表示されています。視聴の際は、サービス側の案内と利用条件を確認してください。
同シリーズの別の秋の回では、ハヤトウリやショウガなどを漬けて冬支度をする様子が取り上げられています。「霜月 あれこれ漬けて 冬支度」の記事は、漬物作りの話題を知りたい方におすすめです。
また、番組の舞台である音羽山観音寺については、寺の場所やアクセスに注目した記事もあります。今回の記事では現地への行き方より、11月15日に放送される料理と散華作りを中心に紹介しました。
参考にした情報
よくある質問
11月15日の「やまと尼寺 精進日記」は何時からですか？
2026年11月15日（日）午前9時30分から10時まで、NHK BSで放送予定です。
「霜月」の回では何を作りますか？
きのこを使った柿の葉ずし、渋柿を使った干し柿、春の法要に向けた散華などが登場します。
今回は2026年制作の新作ですか？
いいえ。2017年11月26日に初回放送された「霜月 秋たけなわ 軒に干し柿」の再放送です。
まとめ
11月15日の「やまと尼寺 精進日記」は、春から育てたきのこで作る柿の葉ずし、里から届く渋柿の干し柿作り、春の大法要に向けた散華制作を描く「霜月」の回です。
後藤密榮さんと佐々木慈瞳さんの暮らし、柄本佑さんの語りとともに、奈良・音羽山観音寺の食欲と芸術の秋を味わえる30分です。
