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小雪と発酵おばあちゃん11月14日｜青森つがるのすしこと発酵姉妹、ピンク色の郷土食｜11/14 13:25

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2026年11月14日（土）13時25分から、NHK Eテレ1東京で「小雪と発酵おばあちゃん 青森・つがる 色鮮やか！ごはんの漬物 すしこ」が放送されます。

今回の主役は、青森県津軽地方に伝わる「すしこ」。もち米と野菜を乳酸発酵させて作る、鮮やかなピンク色の「ごはんの漬物」です。

番組表では、番組初の“発酵姉妹”が登場し、小雪さんが自慢のガーデンを訪ねる内容と紹介されています。すしこがどんな郷土食なのか、材料や食べ方、津軽の暮らしとの関わりを見ていきます。

11月14日の放送日時と出演者

項目内容
放送日2026年11月14日（土）
放送時間13:25～13:55
放送局NHKEテレ1東京
番組名小雪と発酵おばあちゃん
出演小雪
語り山下誠一郎
今回のテーマ青森・つがるのすしこ

番組表の内容によると、今回紹介されるのは、もち米と野菜を発酵させたピンク色の伝統食「すしこ」です。発酵食づくりの名人として紹介される姉妹のもとを小雪さんが訪ね、つがるの自然の恵みと、地域に根付いた暮らしの知恵に触れます。

NHKの番組公式ページで当該回の詳細本文は確認できなかったため、放送内容の補足には番組表と農林水産省の郷土料理資料を参照しています。姉妹の名前やガーデンの所在地など、番組表に出ていない情報は特定していません。

すしことは？青森・津軽に伝わるピンク色のごはんの漬物

すしこは、蒸したもち米に赤しそやキャベツ、きゅうりの古漬けなどを合わせ、乳酸発酵させて作る津軽地方の郷土料理です。農林水産省の「うちの郷土料理」では、津軽地方の中でも主に日本海側の西北地域で食べられてきた料理と説明されています。

一般的な漬物は野菜を主役にしますが、すしこはもち米ごはんそのものを漬け込む点が大きな特徴です。赤しそや紫キャベツの色が移ることで、鮮やかな赤紫色やピンク色に仕上がります。

「ごはんの漬物」という呼び方は、すしこの特徴をよく表しています。おかずとして白いごはんに添えるだけでなく、もち米と野菜が一緒になった料理として食卓に並びます。

すしこの材料は？もち米・赤しそ・きゅうり・紫キャベツ

農林水産省が掲載する18リットルの漬物たる1個分の作りやすい分量では、もち米、きゅうり、塩、赤しその葉、紫キャベツ、赤唐辛子、酢、砂糖などが使われています。

色鮮やかな見た目を生み出すのは、赤しそや紫キャベツです。きゅうりの古漬けも加わり、野菜の風味ともち米の食感が合わさります。

材料の量や組み合わせは家庭や地域によって違います。農林水産省の資料にも、レシピは地域・家庭によって異なると記されています。

番組で紹介される姉妹の作り方も、一般的なレシピと同じとは限らないため、画面に登場する材料や手順にも注目したいですね。

すしこはどうやって発酵させる？作り方の流れ

農林水産省のレシピでは、きゅうりを塩漬けにして水分を抜き、赤しそや紫キャベツも塩もみして下処理します。もち米は固めに炊き、冷ましてから野菜と合わせて漬け込みます。

紫キャベツの汁をもち米に混ぜる工程が、色鮮やかな仕上がりにつながります。材料を合わせて重石をし、発酵させることで、すしこらしい酸味と独特の食感が生まれます。

発酵が進むと、もち米は少しずつ柔らかくなり、全体にまとまりが出てきます。農林水産省の説明では、数日経つと発酵が進んでドロリとした食感に変化するとされています。

食感の好みには個人差があり、漬ける期間によって味わいも変わります。

すしこはなぜ冬の保存食だった？津軽の農作業と食文化

すしこは、もともと冬の保存食として家庭で作られてきました。津軽地方の西北地域は米どころで、昔は各家庭で一斗樽に漬け込み、野菜が少なくなる冬の間のおかずとして食べていたと農林水産省は紹介しています。

また、もち米は腹持ちがよく、力がつくとされていたため、農作業の合間に田んぼへ持っていって食べることもあったそうです。日々の食事だけでなく、働く人の栄養補給にも結びついていた料理です。

現在では、暑さで食欲が落ちる夏場に好んで食べる人もいます。もともとは冬を越すための保存食だったものが、季節を問わず地域の味として親しまれているのも興味深いところです。

すしこは今どこで買える？つがる市の直売所でも紹介

青森県つがる市の農産物直売所「じょっぱりの里」では、惣菜としてすしこを紹介しています。施設の案内では、蒸したもち米にきゅうり、キャベツ、赤紫蘇を入れて乳酸発酵させる料理と説明され、価格は280円からと掲載されています。

地元の直売所や道の駅などで惣菜として販売されることもあり、昔ながらの家庭料理を今の暮らしの中で味わえる機会があります。ただし、販売価格や在庫は変わるため、訪問前には店舗へ確認してください。

農林水産省は、若い世代にも伝えるため、手軽に作れる「すしこのもと」を商品化する取り組みも紹介しています。家庭で漬け込む伝統を守りながら、作りやすい形で次の世代へつなぐ動きも見られます。

前回（11月12日放送）と11月14日の再放送について

J:COMの番組表では、同じ「青森・つがる 色鮮やか！ごはんの漬物 すしこ」が11月12日（木）22時30分から23時までの番組として掲載されています。11月14日（土）13時25分からの東京での放送は、同じテーマ・同じ番組内容を扱う再放送枠として番組表に掲載されています。

そのため、11月14日の放送を見逃した場合だけでなく、11月12日の放送を見た方も、すしこの作り方や姉妹の暮らしをもう一度見たいときの視聴機会になります。放送枠ごとの変更があり得るため、録画予約では日付と開始時刻を確認してください。

発酵姉妹と小雪さんのガーデン、今回の見どころ

今回の番組では、発酵食づくりの名人として紹介される姉妹が登場します。番組表では「番組初の“発酵姉妹”」とされており、すしこだけでなく、食卓に並ぶピンク色の料理も見どころです。

小雪さんが訪ねる自慢のガーデンも紹介されます。つがるの自然の恵みを生かす暮らしと、発酵食を作り続ける姉妹の日常がどのように結びついているのか、料理の背景にも注目したいですね。

この番組では、各地に伝わる発酵食や食文化を、作り手の暮らしとともに紹介してきました。以前の放送で取り上げられた石川の大根ずしや北秋田の「なっつ」と比べると、地域ごとに材料や発酵の仕方が異なることも分かります。

これまでの発酵食回との違い

キニナルでは、同番組の過去回で紹介された発酵食も取り上げています。石川県の大根ずしは、身欠きにしんなどを使う郷土食で、今回のすしことは材料も食べ方も異なります。

石川の大根ずしの作り方と特徴もあわせて読むと、地域ごとの発酵文化の違いが見えてきます。

また、北秋田・阿仁の「なっつ」は、山菜などを使った地域の漬物として紹介されました。なっつの材料10種と阿仁の食文化も、今回のすしことあわせて楽しめる関連記事です。

参考にした情報

よくある質問

すしことはどんな食べ物？

蒸したもち米に赤しそ、キャベツ、きゅうりの古漬けなどを合わせて乳酸発酵させる、津軽地方の「ごはんの漬物」です。

すしこはなぜピンク色なの？

赤しそや紫キャベツの色がもち米に移るためです。材料や家庭の作り方によって色合いは異なります。

11月14日の出演者は誰？

番組表では、小雪さんが出演し、山下誠一郎さんが語りを担当すると案内されています。

まとめ

11月14日（土）13時25分からNHK Eテレ1東京で放送される「小雪と発酵おばあちゃん」は、青森県つがるの伝統食「すしこ」を取り上げます。もち米と赤しそ、キャベツ、きゅうりなどを合わせて乳酸発酵させる、色鮮やかなごはんの漬物です。

発酵食づくりの姉妹や小雪さんのガーデンを通して、津軽の自然と食文化がどのように暮らしに根付いているのかにも触れられそうです。

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