金曜やまなし「小雪と発酵おばあちゃん」酒まんじゅうの店はどこ？上野原の販売店と橋本絹代さん｜11/13 19:30

登録：2026.11.12

2026年11月13日（金）19時30分からNHK総合・甲府の「＃金曜やまなし」で紹介されるのは、「小雪と発酵おばあちゃん」の山梨・酒まんじゅうです。ふわふわの生地を生む秘伝の甘酒と、地域に受け継がれてきた食文化が見どころです。

舞台となるのは山梨県上野原市。番組に登場する名人の作り方と、実際に上野原の酒まんじゅうを買えるお店の情報を分けて紹介します。

金曜やまなし11月13日の放送内容

項目	内容
放送日時	2026年11月13日（金）19:30〜
放送局	NHK総合・甲府
番組	＃金曜やまなし小雪と発酵おばあちゃん山梨・酒まんじゅう
舞台	山梨県上野原市
出演	小雪
語り（NHKオンデマンド掲載版）	山下誠一郎
注目点	酒種から作る甘酒とふわふわの生地

NHKオンデマンドの同題材の番組紹介によると、上野原市で酒まんじゅう作りを伝えるのは橋本絹代さん。90歳の名人で、60年以上使い続けてきた発酵の元「酒種」が味の鍵として紹介されています。

橋本絹代さんの酒まんじゅうはどこで買える？

NHKの番組紹介には橋本絹代さんの販売店舗名や購入先は明記されていません。 番組で教わる家庭の作り方と、上野原市内の菓子店が販売する酒まんじゅうは区別する必要があります。

番組では、発酵の元から甘酒を作る工程だけでなく、生地のこね方やまんじゅうの成形にもふわふわに仕上げる工夫があると紹介されています。レシピの具体的な分量や発酵時間は、紹介文だけでは確定できません。

酒まんじゅうは同じ地域の名物でも、店によって材料や製法、あんの種類が異なります。橋本さんの味そのものを購入できると断定せず、地元で受け継がれる酒まんじゅうを味わえるお店を見ていきましょう。

上野原の酒まんじゅう店① 大塚酒饅頭店

大塚酒饅頭店は、山梨県公式観光サイトで紹介されている上野原の酒まんじゅう店です。昔ながらの製法を守りながら、栗やかぼちゃなどの種類も扱うと案内されています。

項目	山梨県公式観光情報に掲載の内容
店名	大塚酒饅頭店
住所	山梨県上野原市四方津1757
アクセス	JR中央本線・四方津駅から徒歩約10分
営業時間	9:30〜売り切れまで
定休日	木曜、第2・第4金曜
電話	0120-53-0383
駐車場	普通車2台

観光サイトでは、おかゆと麹から作る生麹の酒まんじゅうや、季節・天候で変わる発酵の難しさが紹介されています。番組の酒種の話に興味を持った人にも、発酵の奥深さを感じられるお店です。

11月13日は第2金曜日に当たるため、掲載の定休日どおりなら休業日です。 観光サイトの掲載情報は2024年時点のため、訪問前には必ず電話などで最新の営業状況を確認してください。こちらの店が今回のロケ地と発表されたわけではありません。

上野原の酒まんじゅう店② 風月堂

風月堂も山梨県公式観光サイトに掲載されている酒まんじゅう店です。国道20号沿いにあり、生麹を使った昔ながらの酒まんじゅうに加えて、そば・よもぎ・もろこしなどの種類が紹介されています。

項目	山梨県公式観光情報に掲載の内容
店名	風月堂
住所	山梨県上野原市上野原583
アクセス	JR中央本線・上野原駅から徒歩約20分
営業時間	9:00〜18:00
定休日	木曜日
電話	0554-63-0454
車	上野原ICから約5分

観光サイトでは、蒸したての商品に出会える場合もあると紹介されています。ただし、掲載情報は2019年時点のため、現在の値段や品ぞろえ、営業時間は変わっている可能性があります。

風月堂も橋本絹代さんの取材先と確認されたお店ではありません。番組で見た郷土の味を上野原で探したい人向けの、別の実店舗情報です。

なぜ上野原で酒まんじゅうが名物になった？

上野原市の公式観光ページによると、この地域はかつて甲斐絹の産地として栄え、甲州街道を行き来する商人にも酒まんじゅうが親しまれてきました。街道沿いの市に集まる人々が味を広めた歴史が紹介されています。

山あいでは米の生産が難しい地域もあり、小麦で作る酒まんじゅうが主食の役割を果たしたこともNHKの紹介に記されています。甘いお菓子だけではなく、漬物や味噌を包んで食べる文化があったという点が興味深いところです。

上野原市の案内では、麹から作る甘酒に長寿の里・棡原を源流とする水を使うこと、地元の小麦粉や小豆が原料として用いられてきたことも説明されています。土地の水や気候、材料と人の技術が重なって生まれた郷土食なのです。

酒種と甘酒、3回発酵の見どころ

今回の番組案内には3回発酵させる酒まんじゅうとあります。NHKオンデマンドの紹介では、橋本さんが60年以上使い続ける酒種で作る甘酒が生地を膨らませる鍵だと説明されています。

一般に発酵生地は温度や時間の影響を受けますが、橋本さんの正確な工程を予告文だけから再現することはできません。特に「3回」という回数がどの工程を指すか、酒種の管理方法、こねる手順や成形のコツは、番組で伝えられる職人技の核心です。

酒まんじゅうは名称に「酒」が含まれていても、店ごとに材料や製法が異なります。アルコールへの配慮が必要な人や子ども向けに購入する場合は、販売店に原材料や製造方法を確かめてください。

小雪と発酵おばあちゃんの楽しみ方

俳優の小雪さんが各地の発酵食の名人を訪ね、受け継がれてきた作り方と暮らしの知恵に触れるのが番組の魅力です。山梨編では、長く酒種を守ってきた橋本さんの経験と、上野原の食文化が重なります。

同シリーズでは別の地域の発酵食も紹介されてきました。会津の三五八を取り上げた関連記事と比べると、塩を使う発酵調味料と、甘酒を利用する酒まんじゅうでは食べ方も役割も異なることが分かります。

NHKオンデマンドには山梨・酒まんじゅう編の個別ページがあり、本編29分と案内されています。ただし、11月13日の甲府向け放送と配信サービス上の公開状況は別です。視聴時には各サービスで配信条件を確認してください。

上野原へ買いに行くときの注意点

上野原市内の酒まんじゅう店は、駅から徒歩で行ける場所と車が便利な場所があります。大塚酒饅頭店は四方津駅から徒歩約10分、風月堂は上野原駅から徒歩約20分というのが県公式観光サイトの掲載情報です。

大塚酒饅頭店は売り切れ次第終了と案内されているため、午後に訪れる場合は特に注意が必要です。風月堂も製造状況によって購入できる種類が変わる可能性があります。予約・取り置きの可否は確認できないため、希望する商品があれば直接問い合わせるのが確実です。

また、番組で紹介された名人の家庭と観光客が訪問できる店舗は同じではありません。個人宅や取材先を無断で訪ねず、販売店として案内されている場所で郷土の味を楽しみましょう。

参考にした情報

よくある質問

小雪と発酵おばあちゃん山梨編の場所はどこ？

山梨県上野原市です。NHKの紹介では、90歳の酒まんじゅう名人・橋本絹代さんが登場します。

橋本絹代さんの酒まんじゅうは買える？

NHKの紹介には販売店舗名が明記されていません。上野原には別に大塚酒饅頭店や風月堂などの販売店がありますが、取材先と同一とは確認できません。

上野原の酒まんじゅうはどこで買える？

県公式観光サイトには大塚酒饅頭店（上野原市四方津1757）と風月堂（上野原市上野原583）が掲載されています。営業状況は訪問前に確認してください。

まとめ

11月13日の「＃金曜やまなし」で取り上げる酒まんじゅうは、山梨県上野原市の郷土食です。NHKが紹介する橋本絹代さんの長年受け継いだ酒種と、ふわふわに仕上げる技術が見どころになります。

番組の取材先と同一とは確認できませんが、上野原では大塚酒饅頭店や風月堂などで地元の酒まんじゅうを探せます。営業日や売り切れ時間を確かめて、地域の味を楽しんでください。

kikiki