中身汁・ラフテー・ミミガーさしみとは？おいしい給食season4第5話「南の島のブタまつり」の沖縄料理｜11/14 0:00
11月14日（土）午前0時からテレ玉で放送される「おいしい給食 season4」第5話「南の島のブタまつり」。今回の給食には、中身汁、ラフテー、ミミガーさしみという沖縄の豚料理が一度に登場します。
どんな材料を使い、どのような味や食感を楽しむ料理なのでしょうか。沖縄の郷土料理としての特徴を知っておくと、甘利田先生とレンの給食対決がさらに面白くなりそうです。
第5話「南の島のブタまつり」の放送情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年11月14日（土）0:00〜 |
| 放送局 | テレ玉1 |
| 話数 | season4 第5話 |
| サブタイトル | 南の島のブタまつり |
| 主演 | 市原隼人（甘利田幸男） |
| 主要出演 | 山本千尋、橋本偉成、川田広樹、いとうまい子、田山涼成ほか |
テレ玉のドラマ案内には金曜24時からの放送とあり、暦の上では土曜午前0時です。第5話は1992年の沖縄を舞台にしたシリーズの一編で、献立そのものが物語の大きな見どころになっています。
第5話の給食に登場する豚料理3品
| 献立 | 主な材料・部位 | 料理の特徴 |
|---|---|---|
| 中身汁 | 豚の胃や腸などの内臓 | 下処理した内臓をだしで味わう澄まし汁 |
| ラフテー | 皮付きの豚三枚肉 | 砂糖・醤油・泡盛などでじっくり煮込む料理 |
| ミミガーさしみ | 豚の耳の皮 | コリコリした食感を楽しむ料理 |
三つとも豚を使いますが、部位も調理法も異なります。汁物、煮物、和え物という組み合わせは、沖縄の食文化が持つ幅広さを感じさせます。
農林水産省の郷土料理資料では、沖縄では豚をさまざまな部位まで大切に使う食習慣が紹介されています。第5話の献立は、その文化を一度に知ることのできる組み合わせです。
中身汁とは？豚の内臓を使う沖縄の郷土料理
中身汁（なかみじる）は、豚の胃や大腸、小腸などを使った吸い物です。沖縄では内臓を「中身」と呼び、丁寧に下処理したものを具にします。名前だけを見ると濃厚な煮込み料理を想像するかもしれませんが、基本はすっきりした汁物です。
農林水産省によると、内臓は小麦粉やおからなどで洗い、何度もゆでこぼして臭みや余分な脂を取り除きます。そこへ豚だしやかつおだしを合わせ、シイタケなどとともに煮ます。仕上げにショウガを加える作り方も紹介されています。
下ごしらえに手間をかけるのは、内臓特有の香りを抑えて素材の食感を生かすためです。柔らかく煮る場合もあれば、歯ごたえを残す場合もあり、家庭や店によって仕上がりが違います。
中身汁は正月や祝い事、法事などの席にも登場してきた料理です。現在は日常の食事としても親しまれています。学校給食に出てくることで、地域に根付いた料理を子どもたちが知るきっかけにもなります。
第5話では、甘利田がこの中身汁をどう味わうのかが気になるところです。公式あらすじでは大人の発想で三品を食べ進めると紹介されていますが、具体的な組み合わせや順番までは示されていません。
ラフテーとは？沖縄の豚角煮と特徴
ラフテーは皮付きの豚三枚肉を柔らかく煮込む沖縄の代表的な料理です。農林水産省の資料では、砂糖、醤油、泡盛を使い、時間をかけて煮込む料理として紹介されています。
本土の豚角煮に似ていますが、沖縄らしい特徴として皮付きの肉を使うことや、泡盛を調味に用いることが挙げられます。長く煮込むことで肉が柔らかくなり、皮の部分にも独特の口当たりが生まれます。
ラフテーは、かつて保存性を意識した濃い味付けで作られた歴史もあります。時代とともに味付けは変化し、祝い事や法事の席にも登場する料理として受け継がれてきました。
給食として登場するラフテーがどのような形や味付けなのかは、公式の文章だけでは細かく分かりません。ただ、同じ豚料理でも中身汁とはまったく違う食感を楽しめることは、この献立の魅力です。
煮込んだ肉の柔らかさと、汁物のさっぱりした味わい。甘利田がどちらを先に食べるかによっても、食事の楽しみ方が変わりそうです。ここは作品の描写に注目したい部分です。
ミミガーさしみとは？「さしみ」でも魚ではない
ミミガーは豚の耳の皮を使った沖縄料理です。「さしみ」という名前から魚の刺身を思い浮かべる人もいるかもしれませんが、ミミガーは豚の耳の部分を調理して食べるものです。
沖縄観光情報サイト「おきなわ物語」では、ミミガーはコリコリした食感が特徴で、ポン酢、酢味噌、ピーナッツ味噌などで和えて食べることが多いと紹介されています。やわらかなラフテーとは対照的に、噛む楽しさのある料理です。
耳の皮というと驚くかもしれませんが、沖縄では豚のさまざまな部位を活用してきました。ミミガーはその食文化を象徴する一品です。肉の部位が違うだけでなく、調味料や切り方によって印象も変わります。
第5話で登場するミミガーさしみの具体的な味付けは、公式のあらすじでは説明されていません。一般的なミミガー料理の特徴と、ドラマに出てくる献立の内容は区別して見ておくとよいでしょう。
なぜ沖縄では豚料理が豊富なのか
沖縄の食文化では、豚をできるだけ余さず使う工夫が受け継がれています。農林水産省の紹介には、三枚肉、内臓、豚足などを使った多様な料理が登場します。
今回の三品を見ても、内臓は中身汁、三枚肉はラフテー、耳はミミガーというように、部位ごとに別の料理へと生かされています。同じ素材から異なる食感や味を引き出す知恵が感じられます。
沖縄の豚料理には、足ティビチやイナムドゥチなど、ほかにも多くの種類があります。食材を大切に使う習慣は、祝い事や家庭の食卓とも深く結び付いてきました。
この背景を知ると、「南の島のブタまつり」というサブタイトルは単に豚肉料理が多いという意味だけではなく、沖縄ならではの豊かな献立を表しているようにも感じられます。
甘利田とレンは三品をどう食べる？第5話の見どころ
公式の第5話紹介では、甘利田幸男は朝からしゃっくりが止まらず、給食までに治そうとさまざまな方法を試みます。それでも中身汁、ラフテー、ミミガーさしみの献立を考えると、期待が膨らんでしまいます。
ようやく給食の時間になり、甘利田は豚料理三品を豪快に味わいます。しかし、當間レンが見せる予想外のアレンジに衝撃を受ける展開です。レンの具体的な食べ方は、公式の紹介文では明かされていません。
甘利田を演じるのは市原隼人、レンを演じるのは橋本偉成です。甘利田は教師でありながら給食に対して並々ならぬ情熱を持ち、生徒の食べ方に強い対抗心を抱く人物です。
今回の献立は、汁物と煮物、歯ごたえのある一品がそろっています。どの料理を組み合わせるかという発想の違いが、二人の給食対決を際立たせるポイントになりそうです。
前回・第4話の献立との違い
第4話「空飛ぶジュウタンと海の妖精」では、ソフト麺やミルメークなどの給食メニューが話題になりました。第5話では一転して、沖縄の伝統的な豚料理が中心となります。
前回の給食メニューを振り返りたい方は、第4話のミルメーク・ソフト麺と献立の記事も参考になります。
第4話が懐かしい学校給食の食べ方に注目する回だったのに対し、第5話は地域に根付く食材や調理法を知る楽しみがあります。沖縄を舞台にしたseason4らしさが表れた献立といえるでしょう。
参考にした情報
よくある質問
第5話の給食に登場する料理は何ですか？
中身汁、ラフテー、ミミガーさしみの三品です。いずれも沖縄で親しまれている豚料理です。
中身汁の「中身」とは何ですか？
豚の胃や腸などの内臓を指します。丁寧に下処理して、だしのきいた吸い物に仕上げます。
ミミガーは何の部位ですか？
豚の耳の皮です。コリコリした食感が特徴で、酢味噌などで和える食べ方があります。
まとめ
「おいしい給食 season4」第5話に登場する中身汁・ラフテー・ミミガーさしみは、それぞれ豚の内臓、三枚肉、耳を生かした沖縄料理です。
食材の部位も調理方法も違う三品が並ぶからこそ、甘利田とレンの食べ方の工夫が楽しみになります。沖縄の郷土料理を知ることで、今回の給食シーンをより深く味わえます。
