ナゼそこ？真夜中の仕事人SPの湯葉は何が違う？美山ゆう豆の種類・作り方・購入方法｜11/9 15:20
11月9日（月）15時20分から琉球朝日放送で放送予定の「ナゼそこ？真夜中の仕事人SP」は、京都の山奥で深夜から働く職人と、高知県の1世帯だけの集落で暮らす男性に密着した回です。
京都の仕事人が作っている名物は湯葉。放送内容の記録では、1人で約3,800枚もの湯葉を引き上げる仕事ぶりが紹介されています。
今回は、湯葉の種類や作り方、製造元の商品を購入する方法に注目します。
11月9日の放送日時と出演者
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年11月9日（月）15:20～（提供された番組情報） |
| 放送局 | 琉球朝日放送（QAB） |
| 番組 | ナゼそこ？真夜中の仕事人SP 京都山奥で深夜始動…注文殺到㊙名物＆高知1世帯集落 |
| 元放送 | テレビ東京・2026年6月18日（木）20:58～ |
| MC | ユースケ・サンタマリア、加藤綾子 |
| ゲスト | 陣内智則 |
テレビ東京の元放送ページでは、京都の山奥で深夜0時から作業を始める仕事人と、高知県の「たった1世帯の集落」で暮らす男性を取り上げると案内されています。京都の仕事人は睡眠時間がわずか4時間で、名だたる店から注文が集まる名物を1人で大量に作っています。
真夜中の仕事人が作る名物は湯葉
番組の放送内容を記録した「TVでた蔵」では、京都・美山町で太田雄介さんが作っていたものを湯葉と紹介しています。豆腐や湯葉の製造現場では一般的に午前5時ごろから作業を始めるところ、太田さんは深夜0時に起きて製造を始めていました。
同記録によると、太田さんはこの日、約12時間にわたって湯葉を作り続け、引き上げた枚数は約3,800枚でした。テレビ東京の公式紹介ページは「名物」の品名までは記載していませんが、製造元の情報や地域の観光案内とも照らし合わせると、京都・美山の湯葉づくりが京都パートの中心だと分かります。
湯葉はどのように作る？
湯葉は、大豆から作った豆乳を温め、表面にできる薄い膜を引き上げて作る食品です。膜が張るまでの温度や時間、引き上げるタイミングによって、厚みや口当たりが変わります。
ゆう豆の公式オンラインショップでは、京都・美山の水と国産大豆を素材の基本として紹介しています。熟練の職人が大豆の状態を見極めながら豆乳を加熱し、一枚ずつ湯葉を引き上げる手仕事を大切にしているとのことです。
京都美山ナビも、ゆう豆が京都府産大豆を使い、消泡剤を加えない手作り湯葉を製造していると案内しています。美山産を中心に京都府産の大豆を選び、水と大豆の味を生かしている点が特徴です。
番組に登場した湯葉は何種類？
「TVでた蔵」の放送内容記録では、太田さんが卸先の希望に合わせて、重ね湯葉、汲み上げ湯葉、湯葉豆腐の3種類を作っていたと紹介されています。
重ね湯葉は膜を重ねることで食べ応えを出しやすく、汲み上げ湯葉は表面にできた膜をすくい上げるため、やわらかな口当たりを楽しめるタイプです。湯葉豆腐は湯葉を豆腐のように仕立てた商品として、料理の用途に応じて使い分けられます。
ただし、番組の放送紹介ページに3商品の正式名称や販売価格が掲載されているわけではありません。ここで挙げた種類は放送内容の記録に基づくもので、現在のオンラインショップでの販売状況とは分けて考える必要があります。
京都・美山の製造元は「京・美山ゆば ゆう豆」
番組で紹介された仕事人は、京都府南丹市美山町にある「京・美山ゆば ゆう豆」の代表、太田雄介さんです。ゆう豆の公式オンラインショップでは、販売業者を株式会社京・美山ゆばゆう豆、販売責任者を太田雄介さんと掲載しています。
京都美山ナビによると、ゆう豆は美山で育つ大豆を中心に京都府産大豆を使い、料亭やホテル向けの湯葉を製造しています。美山の農家と協力し、地元の大豆を生かした商品づくりを続けていることも紹介されています。
湯葉を買う方法は？
ゆう豆の公式オンラインショップでは、生ゆば、乾燥ゆば、豆乳、黒豆生ゆば、黒豆乾燥ゆば、黒豆豆乳、豆乳やおから、湯葉を使ったスイーツなどを取り扱っています。店頭へ行かなくても、オンラインで商品を選べるのが便利です。
公式の特定商取引法に関する表示では、注文を受けてから製造する商品があると案内されています。商品によって在庫状況や発送の条件が異なるため、贈答用や希望日に合わせて取り寄せたい場合は、注文前に商品ページと利用案内を確認してください。
| 購入・問い合わせ先 | 内容 |
|---|---|
| オンラインショップ | 生ゆば、乾燥ゆば、豆乳、黒豆商品、スイーツなど |
| 電話 | 0771-75-0019 |
| 所在地 | 京都府南丹市美山町又林新道下16 |
| 公式サイト | ゆう豆オンラインショップ |
工房の住所や現地への行き方、隣接するカフェの店舗情報は、ナゼそこ？京都・美山の湯葉工房とBeans cafeの住所・アクセス案内にまとめています。今回は商品の種類や購入方法を中心に紹介しました。
出来立ての湯葉を味わうならBeans cafe.miyama
美山まで出かけるなら、ゆう豆の工場に併設する「Beans cafe.miyama」も候補になります。公式サイトによると、ゆう豆が製造した湯葉や豆乳、有機野菜を使ったランチプレートやデザート、コーヒーなどを提供しています。
カフェの住所は京都府南丹市美山町又林道中10。営業時間は11時から17時で、フードのラストオーダーは16時、定休日は火曜と水曜です。
電話は0771-75-2552です。
公式サイトでは、予約制の湯葉づくり体験も案内されています。工場を併設する施設で、出来立ての湯葉を味わえるコースが用意されています。
体験の料金や受付日は変わる可能性があるため、希望する場合は公式サイトの案内から確認してください。
高級ホテルにも届けられる湯葉
「TVでた蔵」の放送記録では、太田さんの湯葉はザ・リッツ・カールトン京都やフォーシーズンズホテル京都などの名だたるホテルにも卸されていると紹介されています。また、太田さんが自ら配達する場面では、ふふ 京都が登場しました。
ただし、ホテルに納品される湯葉が、いつも同じレストランの同じ料理に使われるとは限りません。宿泊や食事を予約すれば番組と同じ湯葉を必ず食べられる、という案内ではない点には注意が必要です。
湯葉を味わうこと自体が目的なら、製造元が運営するBeans cafe.miyamaや、京都市内の直営店「ゆば料理 東山ゆう豆」のように、湯葉を主役にした料理を提供する店を選ぶほうが分かりやすいでしょう。
深夜の工房とカフェの営業時間は別
番組では深夜0時から湯葉を作る仕事ぶりが紹介されますが、工場の作業時間と、一般客がカフェを利用できる時間は同じではありません。Beans cafe.miyamaの公式案内は11時から17時で、フードのラストオーダーは16時です。
深夜の製造風景を見学できる時間や、工場へ自由に入れる時間は公式サイトに明記されていないため、午前0時に現地へ行けば作業を見られると考えないようにしましょう。
ゆう豆のオンラインショップには、注文を受けてから製造する商品があると記載されています。湯葉は生ゆば、乾燥ゆば、黒豆ゆばなど種類が分かれているため、食べる人数や料理の用途に合わせて商品ページを見比べると選びやすくなります。
贈答用にする場合は、配送方法やクール便の有無、到着希望日に間に合うかも確認しておきたいところです。
高知の1世帯集落では夫婦の人生ドラマも
京都の湯葉づくりと並んで紹介されるのが、高知県の「たった1世帯の集落」で暮らす男性です。テレビ東京の公式ページによると、男性は大工ではないものの、自宅や山小屋を自分で作ってきました。
その暮らしの背景には、指定難病を患って入院中の妻と、もう一度一緒に叶えたい願いがあると紹介されています。京都パートが伝統食を作る職人の仕事に焦点を当てるのに対し、高知パートは人里離れた場所で暮らす理由と夫婦の絆を描く内容です。
集落の具体的な住所や個人宅の所在地は、番組公式ページでは公表されていません。一般の観光地として公開されている場所ではないため、訪問先として探すのではなく、番組の人物ドキュメントとして見守りたいところです。
参考にした情報
- テレビ東京「ナゼそこ？真夜中の仕事人SP」2026年6月18日放送ページ
- テレ東プラス「京都の山奥で深夜12時から働き始める真夜中の仕事人に密着！」
- ゆう豆オンラインショップ
- ゆう豆オンラインショップ・店舗情報
- 京都美山ナビ「京・美山ゆば ゆう豆」
- Beans .miyama 公式サイト
- TVでた蔵「ナゼそこ？」2026年6月18日放送内容
よくある質問
ナゼそこ？の真夜中の仕事人が作っていた名物は何ですか？
放送内容の記録では、京都・美山町で作られていた名物は湯葉です。京・美山ゆば ゆう豆の太田雄介さんが、深夜から湯葉を引き上げる様子が紹介されました。
湯葉はどこで買えますか？
京・美山ゆば ゆう豆の公式オンラインショップで、生ゆばや乾燥ゆば、豆乳、黒豆商品などを購入できます。商品ごとの在庫や発送条件は公式ショップで確認してください。
美山で湯葉を食べられる場所はありますか？
ゆう豆の工場に併設するBeans cafe.miyamaで、湯葉や豆乳を使ったランチやデザートを味わえます。湯葉づくり体験も予約制で案内されています。
まとめ
「ナゼそこ？真夜中の仕事人SP」で京都の仕事人が作っていた名物は、放送内容の記録によると湯葉です。京都府南丹市美山町の京・美山ゆば ゆう豆では、京都産大豆と美山の水を生かし、職人が一枚ずつ湯葉を引き上げています。
湯葉を自宅で味わいたい場合は公式オンラインショップ、現地で食べたい場合は工場併設のBeans cafe.miyamaが選択肢になります。番組で見た深夜の仕事ぶりを思い浮かべながら、湯葉の種類や作り手のこだわりにも注目してみてください。
