3分クッキング10月27日「塩もみ白菜と豚バラのにんにく炒め」ポイントは？水っぽくしないコツ｜10/27 11:45
10月27日（火）11時45分から日本テレビ系で放送される「キユーピー3分クッキング」は、塩もみ白菜と豚バラのにんにく炒めです。
今回のいちばん大きなポイントは、白菜をそのまま炒めず、先に塩もみしてから火にかけること。放送局公式番組表では、このひと手間で水っぽくなりにくく、味が入りやすいうえ、シャキッとした食感に仕上がると案内されています。
10月27日の放送日時と今回の料理
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日 | 2026年10月27日（火） |
| 放送時間 | 11:45〜11:55 |
| 放送局 | 日本テレビ系 |
| 料理名 | 塩もみ白菜と豚バラのにんにく炒め |
| 主な食材 | 白菜、豚バラ肉 |
| 料理のポイント | 白菜を塩もみしてから炒める |
今回の料理は、淡白な白菜に豚バラ肉のうまみを合わせ、にんにくをきかせた炒めものです。白菜は加熱すると水分が出やすい野菜なので、炒めものでは「味がぼやける」「べちゃっとしやすい」と感じることがあります。
そこで今回は、炒める前の塩もみが主役になります。料理名そのものに「塩もみ白菜」と入っているため、単に味付けの工夫ではなく、白菜の水分と食感を整える工程がこのレシピの核だと分かります。
白菜を塩もみしてから炒めるのはなぜ？
水分をあらかじめ引き出し、炒めたときに水っぽくなりにくくするためです。 放送局公式番組表でも、塩もみしてから炒めることで味がしっかり入り、シャキッと仕上がると紹介されています。
白菜は葉の部分と軸の部分で水分量や火の通り方が違います。炒めるだけでも甘みは出ますが、強火で手早く仕上げたい料理では、途中で水分が多く出ると「炒める」より「蒸し煮」のような状態になりやすくなります。
塩もみは、白菜の余分な水分を先に出す方法のひとつです。今回の番組紹介からは、単にしんなりさせるのではなく、味の入り方とシャキッとした食感を両立させるための工程として使われることが読み取れます。
日本テレビ公式の過去レシピ「白菜と豚肉の塩炒め」でも、白菜と豚肉を組み合わせた炒めものが紹介されています。こちらは豚肉に片栗粉をまぶして軽くとろみをつける構成で、同じ白菜×豚肉でも水分のまとめ方が異なります。
今回の「塩もみ白菜と豚バラのにんにく炒め」は、白菜そのものを先に整えるのが特徴です。過去レシピとの違いを見ると、白菜をおいしく炒めるためのアプローチが複数あることも分かります。
豚バラ肉とにんにくが白菜に合う理由
今回の組み合わせでは、豚バラ肉の脂とうまみが白菜にからむことが見どころです。放送局公式の紹介でも、淡白な白菜に豚バラ肉のうまみがからむことで、おいしさが増すと説明されています。
白菜は味そのものが穏やかなため、肉の脂や香味野菜と合わせると全体がまとまりやすい食材です。特に豚バラ肉は脂が多く、炒めるとその脂がフライパン全体に広がります。そこに水気を整えた白菜を合わせると、肉のうまみを受け止めやすくなります。
さらに料理名には「にんにく炒め」とあるので、豚バラのコクに香りを加える構成です。日本テレビ公式の2026年7月6日放送「豚バラのスタミナ炒め 卵黄のせ」でも、豚バラ肉とにんにくを合わせ、豚肉に調味料をしっかりもみ込むことがポイントとして紹介されていました。
今回と同じレシピではありませんが、豚バラ肉＋にんにくがごはんに合う力強い味に仕上げやすい組み合わせであることは、番組の過去レシピからも分かります。
放送前に分かっている調理の注目点
現時点で公式に確認できる範囲では、材料の細かな分量や調味料の配合までは公開ページで確認できていません。そのため、ここでは今回の紹介文から読み取れるポイントだけを整理します。
まず注目したいのは、白菜の扱いです。切ってすぐ炒めるのではなく、塩もみをはさむことで、余分な水分を出してからフライパンに入れる流れが想定されます。放送では、どの程度塩をなじませるのか、どのタイミングで水分を切るのかを見ておくと再現しやすくなります。
次に、豚バラ肉の脂をどのように生かすかです。豚バラは脂が出やすいので、炒め油を多く使わなくてもコクが出ることがあります。白菜を加える順番や火加減によって、肉の香ばしさと白菜の食感の両方が変わります。
そして、にんにくをいつ入れるかも気になるところです。香りを立たせるために最初から加えるのか、焦げを避けるため途中で合わせるのかで印象が変わります。ここは放送で確認したい実用的なポイントです。
前回までの3分クッキングと見比べたい点
「キユーピー3分クッキング」では、同じ豚肉の炒めものでも、食材の下ごしらえによって仕上がりを変えるレシピがたびたび紹介されています。
10月15日の公式レシピ「きのこと豚肉のバターじょうゆ炒め」では、豚肉を水分を飛ばすように焼きつけ、焼き色がつくまでしっかり炒めることがアドバイスとして掲載されています。今回も炒めものなので、余分な水分を残さず、香ばしさを出すという考え方は見比べやすいところです。
また、白菜を使った過去の公式レシピでは、切り方や下ごしらえによって火の通り方や味の入り方を調整していました。今回の塩もみは、白菜を主役にした炒めものだからこそ、仕上がりを左右する工程になっています。
同番組の過去記事も多いため、別レシピを見たい方はキユーピー3分クッキングの過去記事も参考になります。
放送を見るときに確認したい3つのポイント
今回の放送では、次の3点を意識すると短い放送時間でも要点をつかみやすくなります。
- 白菜を塩もみする時間と、水分の切り方
- 豚バラ肉をどの程度まで炒めてから白菜を加えるか
- にんにくと調味料を加える順番
番組紹介ですでに「水っぽくならず、味がしっかり入り、シャキッと仕上がる」と示されているため、その仕上がりを作る具体的な手順が放送の見どころです。
参考にした情報
- 山形放送 公式番組表
- 日本テレビ「キユーピー3分クッキング」公式サイト
- 日本テレビ「白菜と豚肉の塩炒め」公式レシピ
- 日本テレビ「豚バラのスタミナ炒め 卵黄のせ」公式レシピ
- Gガイド 10月27日放送情報
よくある質問
10月27日の3分クッキングは何を作りますか？
塩もみ白菜と豚バラのにんにく炒めです。白菜を先に塩もみしてから炒めるのが大きなポイントです。
白菜を塩もみするのはなぜですか？
炒めたときに水っぽくなりにくくし、味を入りやすくしながらシャキッと仕上げるためです。放送局公式番組表でもこの点が紹介されています。
放送は何時からですか？
2026年10月27日（火）11時45分から11時55分まで、日本テレビ系で放送予定です。
まとめ
10月27日の「キユーピー3分クッキング」は、塩もみ白菜と豚バラのにんにく炒め。白菜を先に塩もみすることで、水っぽさを抑えながら味をしっかり入れ、シャキッと仕上げるのが今回のポイントです。
豚バラ肉のうまみとにんにくの香りを白菜にからめる、シンプルながら下ごしらえが仕上がりを左右する一品です。放送では塩もみの加減、水分の切り方、炒める順番を確認しておくと、家庭で作るときの参考になります。
