きょうの料理「杉本節子の秋おかず」レシピ3品は？おばんざいの知恵と10月22日放送情報｜10/22 11:05

登録：2026.10.20

2026年10月22日（木）11時05分からNHK総合1・東京で放送される「きょうの料理」は、「おばんざいの知恵を生かす杉本節子の秋おかず」です。

今回のレシピとして紹介されるのは、じゃがいもと鶏肉の炊いたん、焼きかぼちゃのそぼろあん、焼き豆腐と油揚げのサッと煮など。京都の日常のおかずに受け継がれてきた、手間を抑えながらおいしく仕上げる工夫が見どころです。

ここでは、10月22日の放送日時、出演者、登場する料理と番組で示されている調理のポイントをまとめます。

きょうの料理「杉本節子の秋おかず」の放送日時と出演者

項目	内容
放送日時	2026年10月22日（木）11:05〜11:30
放送局	NHK総合1・東京
番組	きょうの料理
テーマ	おばんざいの知恵を生かす杉本節子の秋おかず
講師	杉本節子
出演	岩槻里子アナウンサー

10月22日（木）のNHK総合では、午前11時05分から11時30分までの25分間で放送されます。番組表では、料理研究家の杉本節子さんが講師を務め、岩槻里子アナウンサーが出演すると案内されています。

なお、この内容はNHK Eテレで10月21日（水）21時から放送される回と同じテーマとして案内されています。10月22日午前のNHK総合放送を見たい方は、時間を間違えないよう確認しておくと安心です。

10月22日のレシピは秋のおばんざい3品

今回の中心は、京都の暮らしの中で親しまれてきた「おばんざい」の知恵を、今の家庭でも取り入れやすい形で学ぶことです。番組表で具体的に案内されている料理は次の3品です。

じゃがいもと鶏肉の炊いたん
焼きかぼちゃのそぼろあん
焼き豆腐と油揚げのサッと煮

特別な日のごちそうというより、日々の食卓で作りやすいおかずがそろっています。秋に使いやすいじゃがいもやかぼちゃに加え、焼き豆腐や油揚げといった身近な食材が登場する点も、今回のテーマに合っています。

番組の案内では、単に料理名を並べるだけでなく、それぞれに手間を省く工夫やコクを足す工夫が示されています。ここが「おばんざいの知恵を生かす」という題名につながる部分です。

じゃがいもと鶏肉の炊いたんは昆布を一緒に煮る

「じゃがいもと鶏肉の炊いたん」は、昆布を一緒に煮ることで、あらかじめだしをとる手間を省く方法が紹介されます。

煮物を作るたびに別鍋でだしを用意するのではなく、具材を煮る工程の中で昆布のうまみを生かす考え方です。番組の紹介文からも、家庭で無理なく続けやすい段取りを大切にした一品であることが分かります。

「炊いたん」は、京都で煮物を表すときによく使われる呼び方です。今回の放送では、料理名だけでなく、日常の中でどう無理なく作るかという視点にも注目したいところです。

焼きかぼちゃのそぼろあんは先に焼いてコクをプラス

2品目は「焼きかぼちゃのそぼろあん」です。番組表では、かぼちゃを油で焼いてから煮ることでコクを加えると案内されています。

煮る前に焼くというひと手間によって、かぼちゃの表面に香ばしさを出し、その後にそぼろあんと合わせる構成です。秋らしいかぼちゃを主役にしながら、煮物とは少し違う味わいを楽しめる料理として紹介されます。

番組放送前の案内では、そぼろに使う肉の種類や調味料の詳しい分量までは確認できていません。そのため、ここでは公式情報を使う番組表で示されている「油で焼いてから煮る」というポイントまでを紹介しています。

焼き豆腐と油揚げのサッと煮は大豆食品を組み合わせる

3品目は「焼き豆腐と油揚げのサッと煮」です。焼き豆腐と油揚げという、どちらも大豆から作られる食材を組み合わせた料理として案内されています。

同じ大豆由来でも、焼き豆腐はしっかりした食感、油揚げは油のコクを持つため、一つの煮物の中で違いを楽しめそうな組み合わせです。番組タイトルどおり、身近な食材を上手に使い切る日常料理の発想が伝わる一品です。

「サッと煮」という料理名からも、長時間煮込む料理ではなく、普段の献立に取り入れやすい方向性が感じられます。ただし具体的な加熱時間や味付けは放送前情報では確認していないため、断定していません。

杉本節子さんが伝える「おばんざいの知恵」とは

番組案内では、杉本節子さんを京都の暮らしに伝わる食文化を研究している料理研究家として紹介しています。今回の3品には、京都の日常のおかず作りから生まれた工夫がそれぞれ盛り込まれています。

たとえば、じゃがいもと鶏肉の炊いたんでは昆布を一緒に煮てだし取りの工程をまとめ、焼きかぼちゃのそぼろあんでは先に油で焼いて味に厚みを出します。どちらも、料理を難しくするための技ではなく、普段の台所で役立つ考え方です。

おばんざいは豪華さよりも、季節の食材や手元にあるものを生かし、毎日の食卓を整えるところに魅力があります。今回の放送は、料理そのものに加えて、なぜその順番で作るのか、どうすれば手間とおいしさを両立できるのかを見ると理解しやすい内容です。

杉本節子さんは過去にも「きょうの料理」でおばんざいを紹介しており、「みんなのきょうの料理」には杉本さんの過去レシピとして「じゃがいもと手羽元の炊いたん」なども掲載されています。今回も、京都の家庭料理に根付いた煮物の考え方を知る機会になりそうです。

前回10月20日は「さば三番勝負」

今回のおばんざい回の前に、Eテレで10月20日（火）21時から放送された「きょうの料理」は、きじまりゅうたさんの「生さば！しめさば！さば缶！さば三番勝負？！」でした。

番組表では、生さばを使う「さばみそ照り焼き」、しめさばを使う「しめさばとアボカドの春巻」、さば缶を使う「さば缶サンドイッチ」が紹介されています。魚を主役にした前回に対し、10月21日Eテレ・10月22日NHK総合の杉本節子さん回は、じゃがいも、かぼちゃ、豆腐などを使う京都の日常のおかずが中心です。

連日の放送を見比べると、旬の魚を使った新定番料理から、暮らしに根付いたおばんざいへとテーマが変わります。今回の3品を探している方は、放送日と講師名を確認しておくと別回のレシピと混同しにくくなります。

「レシピ」を確認するときに押さえたいポイント

10月22日の放送でまず押さえておきたいのは、3品の料理名と調理の考え方です。放送前の案内で確認できる範囲では、じゃがいもと鶏肉の炊いたんは昆布、焼きかぼちゃのそぼろあんは油で焼く工程、焼き豆腐と油揚げのサッと煮は大豆食品2種類の組み合わせがポイントです。

材料の正確な分量や細かな手順については、番組放送前の番組表情報だけではすべて確認できません。分量を推測して書くより、放送で杉本さんが説明する手順やNHKのレシピ情報を確認するのが確実です。

同じ「きょうの料理」の最近の料理記事では、藤井恵さんのチーズ料理3品もまとめています。秋の献立を増やしたい方は、今回のおばんざいとあわせて参考にできます。

参考にした情報

よくある質問

10月22日の「きょうの料理」は何時から放送されますか？

2026年10月22日（木）11時05分から11時30分まで、NHK総合1・東京で放送されます。

杉本節子さんの秋おかずは何品紹介されますか？

番組表で具体的に確認できるのは「じゃがいもと鶏肉の炊いたん」「焼きかぼちゃのそぼろあん」「焼き豆腐と油揚げのサッと煮」の3品です。

今回のおばんざいで紹介される工夫は何ですか？

昆布を一緒に煮てだし取りの手間を省ぐ工夫や、かぼちゃを油で焼いてから煮てコクを加える工夫などが紹介されます。

まとめ

10月22日（木）11時05分からの「きょうの料理」は、杉本節子さんの秋おかずがテーマです。レシピとして案内されているのは、じゃがいもと鶏肉の炊いたん、焼きかぼちゃのそぼろあん、焼き豆腐と油揚げのサッと煮の3品です。

昆布を煮汁に直接使う、かぼちゃを先に焼くなど、京都のおばんざいに受け継がれてきた実用的な知恵が詰まっています。料理名だけでなく、毎日の調理を無理なく続けるための工夫にも注目すると、今回の放送内容がより分かりやすくなります。

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