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きょうの料理 おばんざいの知恵を生かす 杉本節子の秋おかず｜レシピ3品と放送日時【10月21日】｜10/21 21:00

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2026年10月21日（水）21時からNHK Eテレで放送される「きょうの料理 おばんざいの知恵を生かす 杉本節子の秋おかず」では、京都の日常のおかず「おばんざい」に受け継がれてきた知恵を生かし、秋の食卓に取り入れやすい料理が紹介されます。

今回取り上げられるのは、じゃがいもと鶏肉の炊いたん、焼きかぼちゃのそぼろあん、焼き豆腐と油揚げのサッと煮の3品です。だしの手間を省く工夫や、食材を先に焼いてコクを加える方法など、毎日の料理に応用しやすいポイントが見どころです。

きょうの料理10月21日の放送日時と出演者

項目内容
番組名きょうの料理 おばんざいの知恵を生かす 杉本節子の秋おかず
放送日時2026年10月21日（水）21:00～21:25
放送局NHK Eテレ1・東京
講師杉本節子
アナウンサー岩槻里子
主なテーマ京都のおばんざいの知恵を生かした秋おかず

NHKエデュケーショナルの「みんなのきょうの料理」には、杉本節子さんによる昆布を使ったじゃがいも料理や、切り干し大根の炊いたんなど、過去のおばんざいレシピも掲載されています。これらは今回の放送で紹介される3品そのものではありませんが、杉本さんが身近な食材を生かす料理を紹介してきたことが分かります。

紹介されるレシピは3品

じゃがいもと鶏肉の炊いたん

1品目は、じゃがいもと鶏肉を使った「炊いたん」です。番組案内によると、昆布を一緒に煮ることで、別にだしを取る手間を省く工夫が紹介されます。

素材を煮ながらうまみを引き出す考え方は、忙しい日の煮物にも取り入れやすいポイントです。

料理名にある「炊いたん」は、京都をはじめ関西の家庭料理で使われる言い方です。煮汁を含ませながら食材を煮る料理を指し、特別な材料をそろえるより、身近な食材を丁寧に調理するおばんざいらしさが感じられます。

具体的な分量や煮る時間は、番組で紹介される手順を確認したいところです。

焼きかぼちゃのそぼろあん

2品目は「焼きかぼちゃのそぼろあん」です。番組表の説明では、かぼちゃを油で焼いてから煮ることで、コクを加える方法が紹介されます。

かぼちゃは煮物にすることの多い食材ですが、先に焼き目をつけることで、いつもの煮方とは違った風味を楽しめそうです。

そぼろあんを合わせる料理は、主菜の付け合わせにも、ご飯と一緒に食べるおかずにも取り入れやすい一品です。放送案内で確認できるのは料理名と調理の工夫までのため、肉の種類や味付け、仕上げのとろみの付け方については、未確認の内容を決めつけずに紹介しています。

焼き豆腐と油揚げのサッと煮

3品目は、大豆から作られる焼き豆腐と油揚げを組み合わせた「焼き豆腐と油揚げのサッと煮」です。番組案内では、大豆由来の2つの食材を使った料理として紹介されています。

豆腐と油揚げは身近な食材なので、日々の献立に取り入れやすい組み合わせです。

「サッと煮」という名前からも、長時間煮込む料理とは異なる手軽さが伝わります。ただし、実際の調理時間や煮汁の配合は番組案内には記載されていません。

作り方を再現するときは、放送で示される材料と工程を確認するのが確実です。

おばんざいの知恵はどこにある？

今回のテーマは、京都の日常のおかずに受け継がれてきた知恵を、今の暮らしに生かすことです。紹介される3品には、昆布を食材と一緒に煮る、かぼちゃを焼いてから煮る、身近な大豆製品を組み合わせるという、それぞれ異なる工夫があります。

だしを別に取る手間を省く方法は、調理工程を簡潔にしながら素材のうまみを使う考え方です。また、かぼちゃに焼き目をつけてから煮る方法は、食材の扱い方を少し変えることで味わいに変化をつける工夫といえます。

こうしたポイントは、紹介された料理だけでなく、家庭で作るほかの煮物にも応用できそうです。

杉本節子さんは、京都の暮らしに伝わる食文化を研究している料理研究家として番組案内で紹介されています。過去のレシピにも、昆布のうまみを生かした「じゃがいもと刻み昆布のあっさり煮」や「高野豆腐の炊いたん」など、家庭で親しまれてきた食材を使う料理が掲載されています。

秋は、かぼちゃやいも類など、温かい煮物が食卓に登場しやすい季節です。新しい調味料や特別な道具を増やすのではなく、切り方や焼く順番、煮るときの食材の組み合わせを工夫するという今回のテーマは、毎日の献立を考えるときのヒントになりそうです。

前回（10月14日放送）のきょうの料理もチェック

前回の10月14日放送回では、「明日香と飯尾の隣の家の豚汁」が取り上げられました。今回は豚汁の回とは異なり、杉本節子さんが京都のおばんざいの知恵を生かした秋おかずを紹介する内容です。

前回の料理や番組内容も気になる方は、きょうの料理「隣の家の豚汁」10月14日放送の記事もあわせてご覧ください。また、秋の食材を使った料理に関心がある方は、きょうの料理・瀬尾幸子さんのきのこおかずも参考になります。

見逃し配信やレシピの確認方法

今回の放送回について、参照した番組案内では見逃し配信の有無や配信期間までは確認できませんでした。配信を利用したい場合は、NHKの番組公式ページやNHK ONEなど、NHKが案内するサービスで対象回の配信状況を確認してください。

また、放送案内に掲載された3品の名前と調理の工夫は確認できますが、材料の分量や詳しい手順は掲載情報だけでは分かりません。番組で紹介されたレシピを正確に作りたい場合は、放送内容や「みんなのきょうの料理」に掲載されるレシピ情報を確認するのがおすすめです。

参考にした情報

よくある質問

きょうの料理「杉本節子の秋おかず」はいつ放送ですか？

2026年10月21日（水）21時から21時25分まで、NHK Eテレ1・東京で放送予定です。

どんなレシピが紹介されますか？

番組案内では「じゃがいもと鶏肉の炊いたん」「焼きかぼちゃのそぼろあん」「焼き豆腐と油揚げのサッと煮」の3品が紹介されています。

材料や分量も事前に分かりますか？

今回確認できた番組案内には料理名と調理の工夫が記載されていますが、材料の詳しい分量や工程までは掲載されていません。

まとめ

2026年10月21日放送の「きょうの料理 おばんざいの知恵を生かす 杉本節子の秋おかず」では、京都のおばんざいの知恵を生かした3品が紹介されます。昆布と一緒に煮るじゃがいもと鶏肉の炊いたん、焼いてから煮るかぼちゃのそぼろあん、焼き豆腐と油揚げのサッと煮と、身近な食材を使った工夫がポイントです。

放送はNHK Eテレ1・東京で21時から。秋の献立に取り入れやすい煮物のコツを知りたい方は、3品それぞれの調理の工夫に注目してみてください。

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