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けいざいナビ9月26日｜北海道で取れる魚が変わる？釧路・日高の加工技術｜9/26 11:30

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2026年9月26日（土）11:30からTVhテレビ北海道で放送される「けいざいナビ」は、「食の王国・売れる極意」として、北海道で取れる魚が変わる中でも“おいしい商品”に変える加工と処理の技術を追います。

サケの来遊量が低い水準となるなど、海の環境変化によって北海道の水産業は従来と同じ魚だけを前提にできなくなっています。今回の放送では、釧路と日高の現場を通じて、「取れる魚が変わったとき、どう価値を作るのか」という経済と食の両面に迫ります。

けいざいナビ9月26日の放送内容と時間

項目内容
放送日2026年9月26日（土）
時間11:30〜12:00
放送局TVhテレビ北海道
特集＜食の王国・売れる極意＞取れる魚は変われども…「おいしい」に変えるプロの技
主な取材地域釧路・日高

公式予告では、北海道で取れる魚が変わりつつある状況を背景に、加工や鮮度処理の技術によって魚の商品価値を高める事例を取り上げると案内されています。

なぜ北海道で「取れる魚」が変わっている？

近年の北海道周辺では、海水温や海流、資源量の変化などにより、従来の漁獲構成が変わることが課題になっています。公式予告では、サケの来遊量が過去最低水準に落ち込むなどの変化を問題意識として挙げています。

水産業にとって重要なのは、単に魚が取れるかどうかだけではありません。加工工場や鮮魚店は、原料となる魚種が変われば、下処理、保存、味付け、流通、販売方法まで変える必要があります。今回の特集は、その変化を「おいしく売れる商品」に変換する技術に焦点を当てています。

釧路の大手加工業者は何をしている？

公式予告では、釧路の大手加工業者が、これまで北海道であまり取れなかった魚や、従来は食用として活用されにくかった魚を「おいしく」食べられるようにする加工技術を持つ事例が紹介されます。

魚種が変わると、脂の量、身質、臭み、骨の入り方なども変わります。加工業者には、その魚に合う調理・加工方法を設計し、消費者が手に取りやすい商品へ仕立てる力が求められます。今回の放送は、北海道の水産加工が環境変化にどう適応しているかを知る手がかりになります。

日高の老舗鮮魚店が導入した最新処理とは？

日高の老舗鮮魚店では、特許技術や電気を使った最新の処理方法を導入し、魚の高付加価値化を実現していると公式予告で紹介されています。鮮度維持や品質の安定は、魚を高く販売するためだけでなく、遠方への流通や新しい販路の開拓にも重要です。

処理技術によって食感や鮮度を保てれば、これまで地域内でしか価値を出しにくかった魚でも、外食・小売・贈答など別の市場へ届けられる可能性があります。番組では、技術が実際の売上や商品価値にどうつながるのかが見どころです。

出演者は誰？

番組表では、日本経済新聞社札幌支社デスクの澤沼哲哉さん、TVhアナウンサーの磯田彩実さん、小澤良太さん、坂本佳子さんが出演者として案内されています。「けいざいナビ」は北海道の産業や暮らしの変化を、企業や現場への取材を通じて掘り下げる経済番組です。

前回の自動販売機特集については、キニナルのけいざいナビ「自動販売機の逆襲」記事で紹介内容を整理しています。今回は同じ“売れる工夫”でも、水産加工と鮮度処理という別テーマです。

「おいしくする技術」が経済ニュースになる理由

魚の加工や下処理は料理の話に見えますが、実際には地域経済に直結しています。取れる魚種が変わったときに、新しい魚を商品化できなければ、漁業者・加工業者・小売・飲食店の収益に影響します。逆に、加工技術で価値を高められれば、新しい名物や販路を作るきっかけになります。

今回の「売れる極意」は、海の変化を避けられないものとして受け止めたうえで、現場の技術と工夫で価値を生み出す取り組みに注目する回です。水産業だけでなく、原料変化に対応する食品ビジネス全般のヒントとしても見られます。

放送後に注目したい検索ポイント

放送後は、紹介された加工会社や鮮魚店の名前、採用している処理技術、対象となった魚の種類、「どこで買えるか」「通販できるか」といった検索が増えやすいテーマです。商品名や企業名が画面に出た場合は、公式サイトや正規販売先を確認してから購入先を探すのが確実です。

魚の高付加価値化は技術名だけでは理解しにくいため、「どんな魚に使うのか」「味や鮮度にどう影響するのか」「誰が買う商品になるのか」という3点を意識して見ると、番組の狙いがつかみやすくなります。

よくある質問（FAQ）

9月26日のけいざいナビは何を特集しますか？

北海道で取れる魚種が変化する中、これまで活用されにくかった魚をおいしく加工する技術や、最新の処理方法で魚の価値を高める取り組みを取材します。

放送は何時からですか？

2026年9月26日（土）11:30から12:00まで、TVhテレビ北海道で放送予定です。

どの地域の事例が出ますか？

公式予告では釧路の大手加工業者と、日高の老舗鮮魚店の事例が紹介されます。

まとめ

9月26日の「けいざいナビ」は、北海道で取れる魚が変化する中、釧路の加工業者と日高の老舗鮮魚店が「おいしさ」と商品価値を生み出す技術を特集します。放送はTVhで11:30からです。

魚種の変化を逆風として終わらせず、加工や鮮度処理の工夫で新しい市場につなげるのが今回のポイント。北海道の食と経済がどう変わっているのかを、具体的な現場から知ることができる回です。

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