トリセツショー「みそ」再放送9月23日｜コクとうまみを爆上げする使い方・出演者｜9/23 23:35
2026年9月23日（水）23時35分からNHK総合で放送される「あしたが変わるトリセツショー」は、「みそ」をみそ汁だけで終わらせない使い方がテーマです。NHKの公式オンデマンドページでは、料理界の巨匠から学ぶ食材の組み合わせ術と、みそラーメンの名店の秘技を応用したコク・香りの引き出し方が紹介されています。
この回は2026年7月2日放送回の再放送です。「みそ 何に使う？」「トリセツショー みそ 技」「出演者は誰？」と気になった人向けに、放送前に押さえておきたいポイントを整理します。
トリセツショー「みそ」9月23日の放送時間・出演者
| 放送日 | 2026年9月23日（水） |
| 時間 | 23:35～翌0:20 |
| 放送局 | NHK総合 |
| テーマ | 常識が覆る「みそ」コク＆うまみ爆上がり革命 |
| 司会 | 石原さとみ |
| ゲスト | 大久保佳代子、稲田直樹、河井ゆずる |
| 声 | 濱田マリ、峯田茉優 |
| 語り | 山路和弘 |
NHKオンデマンドの公式ページでは本編45分、2026年7月2日放送と明記されています。9月23日は同内容を改めて見られる機会なので、前回見逃した人だけでなく、料理に取り入れたい人にも実用性の高い回です。
今回の中心は「みそ汁以外で、みそをどう使うか」
公式説明で強調されているのは、熟成によって生まれるコクとうまみを、和食以外にも広げることです。イタリアンや中国料理など、みそと一見離れて見える料理でも、食材との組み合わせ次第で味の土台として使えることが紹介されます。
ポイントは「みそ味にする」だけではありません。少量のみそを別の調味料や乳製品、酸味、油脂と合わせて使うことで、全体の味をまとめたり、厚みを足したりする発想です。番組を見るときは、分量そのものよりもどの食材と組み合わせるとみその長所が出るのかに注目すると再現しやすくなります。
みそラーメンの名店に学ぶ「コクと香り」の引き出し方
もう一つの柱が、みそラーメンの名店に伝わる秘技を家庭料理へ応用するパートです。NHK公式は具体的な店名や手順をすべて事前公開していませんが、みそに熱を加えてコクと香りを引き出す考え方が見どころとして示されています。
みそは焦がし過ぎると苦みが出る一方、加熱の仕方で香ばしさが立ちます。炒め物、肉料理、スープなどで「最後に溶くだけ」以外の使い方を知りたい人にとって、今回の実演は応用しやすい内容です。
「ジャンバオ」「ニューサンミーソ」が気になる人は何を見る？
前回放送後には、番組で紹介された調理の考え方を探す検索が増えました。二次的な放送内容記録では、みそを香ばしく加熱する技や、乳製品・酸味などとの組み合わせを示す呼び名が紹介されています。ただし、NHK公式の今回ページではこれらの呼称や全レシピまでは掲載されていません。
そのため記事では、技名だけを独り歩きさせず、「みそを加熱して香りを立たせる」「意外な食材と組み合わせてうまみを足す」という再現可能なポイントとして押さえておくのがおすすめです。放送を見ながら、家庭にあるみそで試せる料理を一つ決めると実用につながります。
石原さとみ・大久保佳代子・アインシュタインが出演
司会は石原さとみさん。ゲストは大久保佳代子さんと、アインシュタインの稲田直樹さん、河井ゆずるさんです。料理の専門家だけでなく、スタジオ側の率直な反応が入ることで「本当に合うの？」「家でもできる？」という視聴者目線で楽しめます。
トリセツショーの別テーマもチェックしたい人は、9月17日の「みんなの改訂版」再放送まとめや、コレステロール食事編の解説もあわせてどうぞ。
放送前後に知りたいポイントを先に整理
- 9月23日23:35からNHK総合で45分放送
- 2026年7月2日放送回の再放送
- テーマはみそ汁以外に広げる「みそ」の万能性
- 食材の組み合わせ術と、みそラーメン名店の技を応用したコク・香りの出し方が中心
- 出演は石原さとみ、大久保佳代子、アインシュタインほか
FAQ｜トリセツショー「みそ」回
「みそ」回の再放送はいつですか？
NHK総合で2026年9月23日23時35分から翌0時20分まで放送予定です。2026年7月2日に放送された回の再放送です。
今回の「みそ」回は何が分かりますか？
みそをみそ汁以外にも生かす食材の組み合わせ方と、みそラーメンの名店の技を応用したコク・香りの引き出し方が中心です。
出演者は誰ですか？
司会は石原さとみさん。ゲストは大久保佳代子さん、アインシュタインの稲田直樹さん・河井ゆずるさん、声の出演は濱田マリさん・峯田茉優さん、語りは山路和弘さんです。
まとめ
9月23日の「あしたが変わるトリセツショー」は、みそを「みそ汁の調味料」から万能調味料へ見直す回です。食材の組み合わせ方と加熱によるコク・香りの引き出し方を押さえると、和食だけでなく日常のさまざまな料理へ応用できます。再放送なので、前回見逃した人はもちろん、レシピを実際に試したい人にもチェックしやすい内容です。
