きょうの料理ビギナーズ「ツナ缶」水煮と油漬けの使い分け｜ツナじゃが・焼きうどん【8月24日】｜8/24 21:25

油漬けです。70gのフレークタイプを缶汁ごと使います。

2026年8月24日（月）21:25～21:30、NHK Eテレ「きょうの料理ビギナーズ」は「水煮と油漬けを使い分けツナ缶」が放送予定です。今回の中心は、同じツナ缶でも水煮と油漬けを料理によって使い分けることです。

NHKエデュケーショナルの公式レシピでは、このテーマで「ツナじゃが」には水煮、「ツナの焼きうどん」には油漬けを使用します。缶汁も捨てずに使うため、「どちらを買えばいい？」「汁は切る？」という疑問にも答えが分かりやすい回です。

きょうの料理ビギナーズ「ツナ缶」8月24日の放送内容

2026年8月号のNHKテキストでは「買い物いらず！缶詰で夏ごはん」の一編として、このツナ缶回が掲載されています。公式レシピ自体は2019年8月5日の「買い物いらず！缶詰で夏ごはん～ツナ～」として公開されているもので、今回の編成で再び紹介されます。

「ツナじゃが」は、肉じゃがの肉をツナに置き換えた料理です。NHKエデュケーショナル公式レシピでは、小さめのフレーク状のツナ缶・水煮70gを使用します。油を使わない水煮または野菜スープ仕立てのタイプが指定されています。

大きなポイントは缶汁ごと鍋に加えることです。ツナのうまみをだしとして生かすため、別にだしを用意しなくても味がまとまりやすくなります。じゃがいもとたまねぎをバターで炒めてからツナを加えるので、淡泊な水煮でもコクが補われます。

「ツナの焼きうどん」は、フレーク状の油漬けツナ缶70gを使うレシピです。キャベツ、卵、塩昆布と合わせ、うどんを蒸し焼きにして仕上げます。

こちらもツナは缶汁ごと加えます。油漬けの油とうまみが炒め物になじみ、キャベツやうどん全体に味が回ります。塩昆布としょうゆで味を引き締めるため、短時間でもメリハリのある一皿になります。

今回の2品を見ると、使い分けの考え方が分かりやすくなります。煮物では水煮の缶汁をだしとして生かし、炒め物では油漬けの油とコクを調理油・うまみとして生かすのがポイントです。

ツナ缶は形状も塊、チャンク、フレークなどさまざまです。公式レシピでは2品ともフレークタイプが指定されているため、スーパーで選ぶときは「水煮か油漬けか」だけでなく、形状も確認すると作りやすくなります。

「ツナ缶の汁は捨てるの？」という疑問は検索されやすいポイントですが、今回紹介される2品ではどちらも缶汁ごと使います。水煮は煮汁のうまみを、油漬けは油とうまみを料理に取り込む設計です。

同じツナ缶を使った別番組の記事として、サイト内には「フィーリンきっちん」ツナ缶の喫茶店オムライス＆サラダもあります。ツナ缶のアレンジを増やしたいときの参考になります。

水煮です。公式レシピでは小サイズのフレークタイプ70gを使い、缶汁ごと加えます。

油漬けです。こちらも70gのフレークタイプを缶汁ごと使います。

2026年8月24日（月）21:25～21:30、NHK Eテレで放送予定です。