きょうの料理ビギナーズ ゴーヤーレシピ2品｜豚しゃぶキムチ・ちくわカレー炒め【8月11日】｜8/11 21:25
2026年8月11日（火）午後9時25分からのNHK Eテレ『きょうの料理ビギナーズ』は、「味つけ進化中！ゴーヤー」。ゴーヤーチャンプルーとはひと味違い、キムチやカレー粉の辛みを合わせて、夏のゴーヤーを食べやすく仕上げる2品が紹介されます。
料理は「ゴーヤーと豚しゃぶのキムチあえ」と「ゴーヤーとちくわのカレー炒め」です。前者はゴーヤーを軽くゆでて歯ごたえを残し、豚しゃぶと白菜キムチを合わせるボリュームおかず。後者はちくわと油揚げを使い、カレー粉の香りと辛みでゴーヤーのほろ苦さを生かす炒め物です。
番組表で案内されている2品は、NHKエデュケーショナル「みんなのきょうの料理」で2016年8月15日の『きょうの料理ビギナーズ』レシピとして現在も公開されている料理名と一致します。この記事では、公式レシピで確認できる材料・分量・作り方に加え、ゴーヤーの苦みをやわらげる加熱のポイント、辛さの調整、代用の考え方、放送前後に調べたくなるポイントまでまとめます。
・放送：2026年8月11日（火）21:25～21:30、NHK Eテレ1・東京
・1品目：ゴーヤーと豚しゃぶのキムチあえ（公式レシピ10分・1人分240kcal）
・2品目：ゴーヤーとちくわのカレー炒め（公式レシピ10分・1人分200kcal）
・キムチあえはゴーヤーを4～5mm幅に切り、塩を入れた湯で1分30秒～2分ゆでる
・カレー炒めは6～7mm幅に切り、約3分炒めて酒を加えるのがポイント
・声の出演は佐久間レイさん、公式レシピの講師は河野雅子さん
※材料、分量、調理時間はNHKエデュケーショナル「みんなのきょうの料理」に掲載されている公式レシピをもとに整理しています。家庭での代用案は公式レシピそのものではなく、味の方向性を大きく崩しにくいアレンジとして区別して記載しています。
きょうの料理ビギナーズ「味つけ進化中！ゴーヤー」放送内容
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
|---|---|
| テーマ | 味つけ進化中！ゴーヤー |
| 放送日時 | 2026年8月11日（火）21:25～21:30 |
| 放送局 | NHK Eテレ1・東京 |
| 紹介料理 | ゴーヤーと豚しゃぶのキムチあえ／ゴーヤーとちくわのカレー炒め |
| 声 | 佐久間レイ |
| 公式レシピの講師 | 河野雅子 |
ゴーヤーといえば卵や豆腐、豚肉と炒めるチャンプルーが定番ですが、今回は「辛みを合わせる」のが共通テーマです。キムチあえは発酵した白菜キムチの辛みとうまみ、カレー炒めはカレー粉の香りと辛みを使い、ゴーヤー特有のほろ苦さを別の方向から楽しみます。
公式サイトでは2026年7月にもゴーヤー料理の記事が掲載されており、8月8日時点の「旬のキーワードランキング」でもゴーヤが上位に入っています。真夏に「チャンプルー以外のゴーヤーレシピ」を探す人にとって、短時間で作れる2品を比較できる回です。
ゴーヤーと豚しゃぶのキムチあえ｜材料と作り方
公式レシピは2人分・調理時間10分（ゴーヤーと豚肉を冷ます時間を除く）、1人分240kcalです。ゴーヤーをゆでた湯で続けて豚肉をゆでるため、鍋を増やさず作れます。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ゴーヤー（小） | 1本（180～200g） |
| 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） | 120g |
| 白菜キムチ | 150g |
| みそ | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 塩 | ゆで湯用に適量（公式手順では小さじ1/4） |
作り方
- ゴーヤーは両端を落として縦半分に切り、スプーンで種とワタを除きます。端から4～5mm幅に切ります。
- 鍋に湯約3カップを沸かして塩小さじ1/4を入れ、ゴーヤーを中火で1分30秒～2分ゆでます。ざるに広げて冷まします。
- 同じ湯に豚ロース肉を1枚ずつ広げて入れ、色が変わったら取り出して冷まします。
- 白菜キムチを粗く刻み、みそ・砂糖・ごま油を混ぜます。豚肉を先にあえ、最後にゴーヤーを加えてサックリ混ぜます。
ポイントは、ゴーヤーを長くゆですぎないことです。軽くゆでることで苦みの角をやわらげながら、シャキッとした歯ごたえを残します。豚肉を先にキムチだれになじませ、ゴーヤーを最後に加えると、形を崩しにくくなります。
ゴーヤーとちくわのカレー炒め｜材料と作り方
こちらも公式レシピは2人分・調理時間10分、1人分200kcalです。肉を使わず、ちくわと油揚げのうまみを足すため、家にある練り物や大豆製品を使った手早い副菜・おつまみとしても作りやすい組み合わせです。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ゴーヤー（小） | 1本（180～200g） |
| 焼きちくわ（大） | 1本（100g） |
| 油揚げ | 1枚（40g） |
| カレー粉 | 小さじ1～2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
作り方
- ゴーヤーは種とワタを除いて6～7mm幅に切ります。ちくわは1cm幅の斜め切り、油揚げは食べやすい三角形に切ります。
- フライパンにごま油小さじ2を弱めの中火で熱し、ゴーヤーを約3分炒めます。
- 酒大さじ1をふり、さらに炒めます。水けがとんだら、ちくわと油揚げを加えてサッと炒めます。
- カレー粉・塩・こしょうを加えて混ぜ、しょうゆ大さじ1/2をふって全体になじませます。
公式のポイントは、ゴーヤーを炒める途中で酒をふること。火の通りが早くなり、緑色を保ちやすくなります。カレー粉は小さじ1～2と幅があるため、辛さや香りを穏やかにしたい場合は少なめから始めると調整しやすいです。
ゴーヤーの苦みをやわらげるには？2品で方法が違う
今回の2品は、同じゴーヤーでも下ごしらえが異なります。「苦いから塩もみして長く置く」と一律に考えるのではなく、料理に合わせて厚さと加熱時間を変えるのが分かりやすいポイントです。
| 料理 | 切る厚さ | 苦み・食感へのアプローチ |
|---|---|---|
| 豚しゃぶのキムチあえ | 4～5mm | 塩を入れた湯で1分30秒～2分ゆで、歯ごたえを残す |
| ちくわのカレー炒め | 6～7mm | ごま油で約3分炒め、途中で酒を加えて火を通す |
キムチあえは、ゆでることで青い香りや強い苦みを穏やかにしやすくなり、キムチ・みそ・砂糖・ごま油が味をまとめます。一方、カレー炒めは苦みを完全に消すのではなく、カレーの香りとちくわ・油揚げのうまみを重ねて「ほろ苦さをおいしさとして残す」方向です。
ワタを深く削りすぎる必要はありません。公式手順ではスプーンで種とワタを除き、その後は料理ごとに切って加熱しています。苦みが苦手な人ほど、まずは公式の厚さと加熱時間を守り、辛みや甘みを好みに合わせて調整すると再現しやすくなります。
キムチ・ちくわ・カレー粉の代用と辛さ調整
番組どおりの味を再現するなら公式材料が基本ですが、家庭では「辛すぎる」「ちくわがない」といった検索も起こりやすいところです。代用する場合は、どの味が変わるのかを把握しておくと失敗しにくくなります。
- キムチの辛さを抑えたい：甘口・マイルドタイプの白菜キムチを使い、みそ・砂糖・ごま油の分量はまず公式どおりで合わせます。
- 豚ロースがない：薄切りの豚肉でも作れますが、脂の量や厚さで口当たりが変わります。しゃぶしゃぶ用の薄さに近い肉が扱いやすいです。
- ちくわがない：さつま揚げなど別の練り物でも炒め物にはできますが、塩分・甘み・油分が変わるため、しょうゆと塩は少なめから調整します。
- カレー粉を辛く感じる：公式は小さじ1～2なので、まず小さじ1から。香りを見ながら足すと辛みを抑えやすくなります。
- 油揚げがない：省くことはできますが、油揚げが吸う調味料とうまみが減るため、仕上がりは軽くなります。
キムチを別の調味料へ置き換えると「キムチあえ」ではなく別料理になります。再現性を重視する場合は、代用品を増やすより辛さの弱いキムチやカレー粉の量で調整する方が、番組の狙いに近い味にしやすいでしょう。
放送前・放送中・放送後に検索したいポイント
2026年8月7日分の当サイトSearch Console集計（上位1000件）では、「ゴーヤー」「きょうの料理ビギナーズ」に直接一致する目立った検索語は確認できませんでした。そのため、この記事ではGoogleオートコンプリートを取得したものとして扱わず、番組表の料理名、公式レシピの材料・手順、公式サイトの旬のキーワードから検索意図を組み立てています。
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放送前は「何を作るのか」「何時からか」、放送中は材料の分量やゴーヤーの切り幅、放送後は「ゆで時間」「カレー粉の量」「代用」「カロリー」へ検索が細分化しやすい内容です。2品とも10分レシピなので、夕食の副菜や翌日の献立としてすぐ再現したい人にも向いています。
同じ夏野菜シリーズの関連記事
『きょうの料理ビギナーズ』の夏野菜シリーズを続けて見るなら、前の回にあたる「ピーマン・パプリカ煮物レシピ｜ポン酢しょうゆ煮＆鶏肉スープ煮」も参考になります。炒め物に偏りやすい夏野菜を、煮ることで主役にする2品です。
とうもろこしを使い切りたいときは、「とうもろこしレシピ2品｜えび棒春巻・小松菜ベーコン炒め」へ。トマトの加熱方法を知りたい方は、「蒸して煮て トマト」加熱のコツに、蒸す・煮るときのポイントをまとめています。
同じく夏野菜と豚肉を組み合わせる献立では、『きょうの料理』きゅうりと豚バラの甘辛炒めサラダもあります。ゴーヤー、ピーマン、とうもろこし、トマト、きゅうりをそれぞれ別の味つけで使い分けたいときに回遊しやすい構成です。
よくある質問
8月11日のきょうの料理ビギナーズは何を作る？
「ゴーヤーと豚しゃぶのキムチあえ」と「ゴーヤーとちくわのカレー炒め」の2品です。キムチとカレー粉の辛みを使い、チャンプルーとは違うゴーヤー料理を紹介する回です。
放送時間は何時？
NHK Eテレ1・東京で2026年8月11日（火）21:25～21:30の5分間です。
ゴーヤーは何分ゆでる？
「ゴーヤーと豚しゃぶのキムチあえ」では、4～5mm幅に切り、塩を入れた湯で1分30秒～2分ゆでます。長くゆですぎず、歯ごたえを残すのがポイントです。
カレー粉はどのくらい使う？
「ゴーヤーとちくわのカレー炒め」は2人分で小さじ1～2です。辛さや香りが気になる場合は、小さじ1から加えて調整できます。
2品は何分で作れる？カロリーは？
公式レシピではどちらも調理時間10分です。キムチあえは1人分240kcal、カレー炒めは1人分200kcal。キムチあえの10分には、ゴーヤーと豚肉を冷ます時間は含まれません。
佐久間レイさんは何を担当する？
番組表では声の出演として佐久間レイさんが案内されています。今回参照したサイト内記事には佐久間レイさん単独のプロフィール記事が確認できなかったため、無理に別テーマの記事へリンクせず、出演情報のみ掲載しています。
参考にした公式・番組情報
- 番組表.Gガイド「きょうの料理ビギナーズ 味つけ進化中！ゴーヤー」
- みんなのきょうの料理「ゴーヤーと豚しゃぶのキムチあえ」
- みんなのきょうの料理「ゴーヤーとちくわのカレー炒め」
- みんなのきょうの料理「きょうの料理ビギナーズ」
まとめ
2026年8月11日21時25分からの『きょうの料理ビギナーズ』は「味つけ進化中！ゴーヤー」。定番のチャンプルーから離れ、キムチとカレー粉の辛みでゴーヤーを楽しむ2品です。
「ゴーヤーと豚しゃぶのキムチあえ」は、4～5mm幅のゴーヤーを1分30秒～2分ゆでて歯ごたえを残すのがポイント。「ゴーヤーとちくわのカレー炒め」は、6～7mm幅のゴーヤーを約3分炒め、酒を加えて火を通しやすくします。どちらも公式レシピでは10分で、夏の副菜やおつまみを増やしたいときに使いやすい組み合わせです。
