365日の献立日記「魚の粕漬け」レシピ｜金目鯛・まながつお・鱈、粕床の作り方【8月23日】｜8/23 19:45
2026年8月23日（日）19時45分からNHK Eテレで放送される「365日の献立日記『魚の粕（かす）漬け』」では、沢村貞子さんが残した献立日記をもとに、飯島奈美さんが魚の粕漬けを作ります。
8月23日は「魚の粕漬け」
| 番組名 | 365日の献立日記「魚の粕（かす）漬け」 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年8月23日（日）19:45～19:50 |
| 放送局 | NHK Eテレ |
| 料理 | 飯島奈美 |
| 声 | 鈴木保奈美 |
今回のもとになるのは、平成元年8月23日の献立日記。日記には「鮮魚のみりん粕漬け、金目鯛、まながつお、鱈」と記されています。
粕床から作る魚の粕漬け
番組情報では、酒粕・塩・みりんを使って粕床を作り、魚を冷蔵庫で寝かせて旨味を含ませ、弱火でじっくり焼く流れが紹介されています。魚そのものだけでなく、漬け床から仕込む丁寧な工程が見どころです。
副菜はかぼちゃとなすの炒め煮
魚の粕漬けと一緒に作るのは、かぼちゃとなすの炒め煮。さらに、市販の果実ゼリーにミント水を加えるひと工夫も紹介されます。5分番組ながら、主菜・副菜・甘味まで献立全体を見ることができます。
沢村貞子の献立日記とは
昭和の名優・沢村貞子さんが26年半続けた献立日記をもとに、飯島奈美さんが現代の台所で料理するシリーズです。別回の内容は、「夏の鳥すき」回の記事でも紹介しています。
検索で知りたいポイント
- 粕床の材料は酒粕・塩・みりん
- 魚は金目鯛・まながつお・鱈が日記に登場
- 弱火でじっくり焼く
- 副菜はかぼちゃとなすの炒め煮
- 語りは鈴木保奈美さん
よくある質問
「魚の粕漬け」はいつ放送？
2026年8月23日（日）19時45分から19時50分までNHK Eテレで放送予定です。
どんな魚を粕漬けにする？
番組情報では、沢村貞子さんの献立日記に「金目鯛、まながつお、鱈」と記されていたことが紹介されています。
料理するのは誰？
フードスタイリストの飯島奈美さんです。語りは鈴木保奈美さんです。
参考情報
