やさいの時間10月20日｜大阪しろなと三池高菜の違い・特徴・食べ方｜10/20 11:05
2026年10月20日（火）午前11時05分から、NHK総合1・東京で「やさいの時間 ベジ・ガーデン 伝統を育てる！ふるさとの味 漬け菜」が放送されます。今回のテーマは、漬物用として各地で受け継がれてきた葉物野菜。大阪しろなと福岡の三池高菜を取り上げます。
大阪しろなはクセが少なく、煮びたしやおひたしなどに使いやすい野菜です。一方、三池高菜は葉が大きく肉厚で、独特の辛味や香りを生かした高菜漬けで知られています。同じ「漬け菜」として紹介される2種類でも、味や地域の食文化には違いがあります。
やさいの時間10月20日の放送日時と内容
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年10月20日（火）11:05〜11:30 |
| 放送局 | NHK総合1・東京 |
| 番組 | やさいの時間 ベジ・ガーデン |
| マンスリーテーマ | 伝統を育てる！ |
| 主なテーマ | ふるさとの味・漬け菜 |
| 紹介される野菜 | 大阪しろな、福岡の三池高菜 |
| 出演者など | 藤田智、加藤正明、杉浦太陽、大家志津香、牧田習、宮島史年 |
番組表では、出身地にちなんで杉浦太陽が大阪しろな、大家志津香が福岡の三池高菜の栽培に挑戦すると紹介されています。
ほかに、農業体験農園園主の加藤正明による秋トマト栽培や、沖縄野菜の収穫も予定され、牧田習が三線を片手に特別ゲストとして登場します。
大阪しろなと三池高菜の違いは？
大きな違いは、葉や茎の見た目、味わい、そしてよく使われる料理です。大阪しろなは白い葉柄とクセの少ない味が特徴で、火を通して食べる料理に向きます。三池高菜は葉が大きく肉厚で、ピリッとした辛味や香りを生かして漬物に加工されてきました。
| 比較する点 | 大阪しろな | 三池高菜 |
|---|---|---|
| 主な地域との結びつき | 大阪市周辺 | 福岡県筑後地方、みやま市瀬高町周辺 |
| 見た目・食感 | 白く平たい葉柄、葉はやわらかく火を通すとしんなりする | 葉が大きく肉厚で歯切れがよい |
| 味の特徴 | クセが少なくあっさり | ピリッとした辛味と豊かな香り |
| 代表的な食べ方 | おひたし、和え物、煮物、辛子和え | 高菜漬け、刻み高菜、ご飯やラーメンの具、炒め物 |
| 伝統の背景 | 江戸時代から大阪で栽培され「天満菜」とも呼ばれる | 明治期の試験栽培などを経て、福岡の高菜漬けを支える品種として定着 |
どちらも地域の食卓に根づいた野菜ですが、料理での役割は少し異なります。大阪しろなは普段のおかずに取り入れやすい葉物野菜、三池高菜は漬物にしたときの風味や保存性も大切にされてきた野菜と考えると違いがつかみやすいでしょう。
大阪しろなはどんな野菜？
大阪しろなは、大阪市で江戸時代から栽培されてきた葉物野菜です。大阪市の天満橋付近で栽培が盛んだったことから「天満菜（てんまな）」とも呼ばれます。農林水産省の郷土料理紹介では、葉柄が鮮明な白色で平軸であること、味にクセがなく、火を通すと柔らかくなることが特徴として説明されています。
早生種・中生種・晩生種があり、収穫時期の異なる系統が育てられてきました。大阪府の伝統野菜としても紹介されており、地域の気候や食文化とともに受け継がれてきた野菜です。名前に「しろな」とあるように、白い葉柄が見分けるポイントになります。
調理では、白菜や小松菜を使う料理に近い感覚で取り入れられます。おひたしや和え物なら、下ゆでしてから味付けすると食べやすく、煮びたしや煮物ではだしを含ませて柔らかい食感を楽しめます。クセが少ないため、しょうゆやだしの風味を生かしたい料理にも向いています。
大阪しろなを選ぶときと保存するときのポイント
道の駅かなんの紹介では、選ぶときは軸が白く張りとつやがあり、葉がみずみずしいものが目安とされています。大阪しろなは乾燥するとしおれやすいため、すぐに使わない場合は、乾燥を防ぐように濡らした新聞紙などで包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存する方法が紹介されています。
大阪しろなは収穫時期の異なる系統があり、地域の食卓で親しまれてきました。料理に使う際は、白い葉柄と葉の張りを確かめると、野菜らしいみずみずしさを生かしやすくなります。
大阪しろなの「辛子和え」はどう作る？
農林水産省が紹介する大阪の郷土料理のひとつが「大阪しろ菜の辛子和え」です。ゆでた大阪しろなと油抜きした油揚げを、練り辛子、うす口しょうゆ、みりんで和える料理で、野菜のあっさりした味に辛子の風味を合わせます。
材料は大阪しろな1束、油揚げ1枚、練り辛子小さじ1、うす口しょうゆ大さじ1と2分の1、みりん小さじ2が目安です。油揚げに熱湯をかけて油抜きし、大阪しろなをゆでて2〜3センチほどに切り、水気を軽く絞ります。調味料を混ぜ合わせ、油揚げと大阪しろなを和えればできあがりです。
地域や家庭によって味付けは異なりますが、伝統野菜を日々の食卓で味わう方法として参考になります。番組で大阪しろなの栽培を取り上げることをきっかけに、野菜そのものの特徴だけでなく、昔から食べられてきた料理にも目を向けると楽しみが広がります。
三池高菜はなぜ漬物で知られている？
三池高菜は、からし菜の仲間である高菜の品種です。農林水産省によると、明治時代に中国四川省から伝わった青菜と在来種を掛け合わせるなかで、葉が大きく肉厚な三池高菜が生まれました。
福岡県の筑後地方、とくに現在のみやま市瀬高町周辺は、水や土壌、温暖な気候に恵まれ、高菜の産地として発展してきました。
三池高菜の特徴は、歯切れのよさと、辛味や香りのバランスです。高菜漬けは、漬け込んで発酵や熟成が進むことで味わいが変化します。漬物としてそのまま食べるだけでなく、刻んでご飯に混ぜたり、ラーメンの具にしたり、炒め物や和え物に加えたりと、幅広く使われています。
JAみなみ筑後の紹介では、三池高菜は主に漬物業者との契約栽培で育てられ、水稲の裏作として栽培される地域の特産品とされています。葉の質がしっかりしていることから、伝統的には塩を使った古漬けにも利用されてきました。近年は、塩抜きして調味した「味付け高菜」や、刻んで炒めた「きざみ高菜」など、食べやすい形でも流通しています。
三池高菜の栽培時期と収穫の目安
三池高菜は、秋に種をまいて翌春に収穫する作型が一般的です。JAみなみ筑後の情報では、播種は9月下旬から10月上旬、苗の定植は11月下旬から12月中旬、収穫は4月上旬ごろが目安とされています。地域や気候、栽培方法によって時期は変わりますが、秋から春にかけて育てる野菜だとわかります。
番組では、大家志津香が福岡の三池高菜の栽培に挑戦します。放送情報で紹介されているのは栽培への挑戦という点までで、番組内の細かな作業手順や株間などは番組表の説明だけではわかりません。家庭菜園で育てる場合は、購入する種の説明や地域の栽培暦を確認し、住んでいる地域に合った時期を選ぶことが大切です。
大阪しろなも三池高菜も、名前を知っているだけでは実際の姿や使い方をイメージしにくい野菜かもしれません。今回の放送は、地域の野菜を育てる様子を通して、食卓に並ぶ葉物野菜がどのように作られ、土地ごとの食文化と結びついているかを知る機会になりそうです。
高菜漬けはどのように食べられてきた？
農林水産省の「瀬高の高菜漬け」の紹介では、高菜を洗って1〜2日ほど干し、漬物桶に葉先と根元を交互に並べながら塩や唐辛子を加えて漬け込む方法が紹介されています。重石をして漬け、梅雨明けごろに食べ頃を迎えるという、季節の移り変わりと結びついた保存食です。
食べるときは細かく刻み、しょうがやごまを添える食べ方が伝えられています。現在は漬物としてそのまま味わうだけでなく、ご飯に混ぜたり、ラーメンの具にしたり、炒め物に加えたりと、日常の料理にも広く使われます。三池高菜の栽培を知ると、畑で育つ野菜が漬物や家庭料理へつながる過程も見えてきます。
番組では秋トマトや沖縄野菜も登場
今回の番組は大阪しろなと三池高菜だけを扱う内容ではありません。番組表では、加藤正明による秋トマトの栽培や、沖縄野菜の収穫も紹介され、牧田習が三線を片手に特別ゲストとして登場すると案内されています。
10月のマンスリーテーマは「伝統を育てる！」です。地域で親しまれてきた野菜を実際に育てることに加え、秋トマトのような季節の栽培や、沖縄の野菜と文化にも触れる構成です。大阪しろなと三池高菜の違いを中心にしつつ、畑でどのような作業が行われるか、ほかの野菜がどのように紹介されるかも見どころになります。
前回（10月18日放送）の内容と関連する野菜
この回は、10月18日（日）にNHK Eテレで放送された「ベジ・ガーデン 伝統を育てる！ふるさとの味 漬け菜」と同じテーマの放送です。10月20日はNHK総合1・東京での放送として案内されています。
番組全体の内容や出演者、畑で扱うテーマをまとめて確認したい場合は、10月18日放送回の紹介記事もご覧ください。また、同じく地域に根づいた葉物野菜を知りたい方には、壬生菜と水菜の違いをまとめた記事も参考になります。
参考にした情報
- J:COMテレビ番組表「やさいの時間」
- NHK出版「NHK やさいの時間 2026年10・11月号」
- 農林水産省「大阪しろ菜の辛子和え」
- 農林水産省「瀬高の高菜漬け」
- 道の駅かなん「大阪しろな」
- JAみなみ筑後「高菜」
よくある質問
大阪しろなと三池高菜は同じ野菜ですか？
別の野菜です。大阪しろなは白い葉柄とクセの少ない味が特徴で、三池高菜は葉が大きく肉厚で、辛味や香りを生かした漬物で知られています。
三池高菜はいつごろ収穫しますか？
JAみなみ筑後の栽培情報では、秋に種をまき、翌春の4月上旬ごろに収穫する作型が紹介されています。地域や栽培条件によって時期は変わります。
大阪しろなはどんな料理に使えますか？
おひたし、和え物、煮物などに使えます。農林水産省は、大阪の郷土料理として大阪しろなと油揚げを辛子しょうゆなどで和える「大阪しろ菜の辛子和え」を紹介しています。
まとめ
10月20日の「やさいの時間」では、伝統を育てるというテーマのもと、大阪しろなと福岡の三池高菜が取り上げられます。大阪しろなは白い葉柄と穏やかな味わいを生かして普段のおかずに使われ、三池高菜は肉厚な葉と辛味、香りを生かした高菜漬けで親しまれてきました。
2種類の野菜を比べると、地域ごとの栽培の歴史だけでなく、受け継がれてきた料理の違いも見えてきます。畑での栽培とともに、それぞれの野菜がどのように食卓につながっているかにも注目したい回です。
