うまいッ！和歌山いちじくの生産者は誰？青木秀文さん・海南市の樹上完熟と創作料理｜9/29 01:20
2026年9月29日（火）午前1時20分からNHK総合で再放送される「うまいッ！ 樹上完熟で極上の味わい いちじく 和歌山」。今回の主役は、木の上でぎりぎりまで熟させた和歌山のいちじくです。
放送では、食材ハンターの松井絵里奈さんが産地を訪れ、生産者の栽培技術と完熟の見極めを取材します。さらに地元のパン職人や料理人が、完熟いちじくをデニッシュや和食に生かす様子も紹介されます。既存記事では「なぜ甘いのか」を中心に整理したため、今回は生産者は誰なのか、どこで作っているのか、どんな料理が登場するのかに焦点を当てます。
9月29日の「うまいッ！」放送内容
| 放送 | 2026年9月29日（火）1:20〜1:45 |
| 放送局 | NHK総合 |
| テーマ | 樹上完熟で極上の味わい いちじく 和歌山 |
| 司会 | 天野ひろゆき、久保田祐佳 |
| リポーター | 神谷一鷹、松井絵里奈 |
番組は「いちじく王国」と呼ばれる和歌山県で、木の上で完熟させてから収穫する生産者に密着します。完熟の瞬間を見極める技、産地だからこそ味わえる食感や甘み、料理人との連携が中心です。
和歌山いちじくの生産者は青木秀文さん
9月24日の放送内容記録では、和歌山県海南市でいちじくを栽培する青木秀文さんが登場しています。青木さんは父親の後を継いで栽培を始め、年間約5トンを生産。目標にしているのが、流通の都合で早めに収穫するのではなく、樹上でしっかり熟した実を届けることです。
いちじくは熟すほどやわらかくなり、傷みやすさも増します。そのため「完熟させればそれで終わり」ではなく、実の色ややわらかさを見ながら収穫時期を判断する技術が重要になります。
海南市の樹上完熟いちじくはどう育てる？
番組で紹介された栽培のポイントのひとつが「一文字仕立て」です。枝を左右に伸ばし、そこから新しい枝を立ち上げることで、葉や実に光が当たりやすく、作業もしやすい樹形に整えます。
青木さんの園地では、実が赤く色づくほど糖度が上がる様子や、収穫期には1日に多くの実を見極めていく忙しさも紹介されました。樹上完熟は味の濃さにつながる一方、熟しすぎると割れることもあるため、収穫のタイミングが品質を左右します。
完熟しすぎたいちじくはドライ加工にも
完熟を追求すると、見た目が崩れたり割れたりする実も出ます。番組では、そのようないちじくを無駄にせずドライいちじくへ加工する取り組みも紹介されています。
水分が抜けることで味が凝縮され、生果とは違う濃厚さを楽しめるのがドライの魅力です。生で最高の状態を目指しつつ、加工品にもつなげることで、完熟果の価値を別の形で生かしています。
創作料理はデニッシュと「いちじくの葉包み焼き」
地元のパン店では、青木さんの完熟いちじくを使ったいちじくのデニッシュが登場。果実そのものの甘さややわらかさを生かし、焼き菓子やパンとの組み合わせで新しい食べ方を提案します。
さらに和歌山県湯浅町の日本料理店では、秋の新作として「いちじくの葉包み焼き」を考案。味噌など和食の要素と組み合わせ、デザートだけではないいちじくの使い方を見せます。産地で生産者と料理人が近いからこそ、完熟果の特徴を理解した料理が生まれやすいのも今回のテーマです。
前回記事との違いは「誰が・どこで・何を作るか」
9月19日放送分については、樹上完熟いちじくがなぜ甘いのかを整理した記事で、完熟の意味や見極め、和歌山産地の魅力を中心に紹介しています。今回の記事では、生産者の青木秀文さん、海南市、ドライ加工、デニッシュ、葉包み焼きといった具体的な人物・場所・料理を軸にしています。
いちじくの栽培そのものに興味がある人は、「趣味の園芸」新潟いちじくの栽培技術記事も参考になります。和歌山の別食材では、「うまいッ！」白浜町の養殖あゆ記事もあり、番組が地域の生産現場をどう掘り下げるかを比較できます。
放送前後に知っておきたいポイント
- 舞台は和歌山県、主な生産地のひとつとして海南市が登場
- 生産者として青木秀文さんを紹介
- 木の上で完熟させ、収穫の瞬間を見極める
- 一文字仕立てで日当たりと作業性を整える
- ドライいちじく、デニッシュ、葉包み焼きなど加工・料理にも展開
よくある質問
「うまいッ！」の和歌山いちじく生産者は誰ですか？
放送内容では、和歌山県海南市の生産者・青木秀文さんが紹介されています。樹上完熟にこだわり、いちじく栽培を行っています。
樹上完熟いちじくとは何ですか？
収穫後に追熟させるのではなく、木についた状態で十分に熟すまで待って収穫するいちじくです。熟度が高い分、やわらかさや甘みが強くなりますが、傷みや割れの見極めも重要です。
番組ではどんな料理が登場しますか？
いちじくのデニッシュ、ドライいちじく、和食の「いちじくの葉包み焼き」などが紹介されています。
まとめ
9月29日の「うまいッ！」で注目したいのは、和歌山県海南市の生産者・青木秀文さんが取り組む樹上完熟いちじくと、その味を生かす地元料理人の工夫です。木の上で熟度を見極める栽培、一文字仕立て、割れた完熟果をドライ加工へつなげる発想、デニッシュや葉包み焼きへの展開までを見ると、和歌山のいちじくが「生産」と「料理」の両方で価値を高めていることが分かります。
