うまいッ！善通寺のもち麦ダイシモチ｜食べ方・レシピ・通販・栄養【8月15日】｜8/15 5:10

2026年8月15日（土）のNHK総合『うまいッ！ 選 プチプチがおいしい！もち麦〜香川・善通寺市〜』では、香川県善通寺市の特産もち麦「ダイシモチ」が取り上げられます。紫色の粒と、もちもち・プチプチした食感が特徴で、麦ごはんだけでなく幅広い料理に使える食材です。

この回は2026年7月9日に放送された内容の「選」放送。生産者が収穫のタイミングや水はけを工夫する様子、食感を残す加工方法、地元高校生の商品開発、家庭で試しやすいレシピまで紹介された回です。

この記事では、放送日時、ダイシモチの特徴、β-グルカンなどの栄養成分、炊き方・ゆで方、番組で紹介された料理、通販や善通寺市の最新情報までまとめます。

番組名	うまいッ！ 選 プチプチがおいしい！もち麦〜香川・善通寺市〜
放送日時	2026年8月15日（土）5:10～
放送局	NHK総合
主な出演	天野ひろゆき、久保田祐佳
主役の食材	讃岐もち麦ダイシモチ
主な内容	生産・収穫、食感を生かす加工、高校生の商品開発、もち麦料理

うまいッ！善通寺もち麦回の放送日時・内容

『うまいッ！ 選 プチプチがおいしい！もち麦〜香川・善通寺市〜』は、2026年8月15日（土）午前5時10分からNHK総合で放送予定です。初回は2026年7月9日11:30～11:54に放送され、天野ひろゆきさんと久保田祐佳さんが出演しました。

初回放送では、善通寺市の麦秋の畑を訪ね、粒の張りをよくするための麦踏みや排水対策、穂の状態を見て収穫時期を判断する生産者の工夫を紹介。収穫後も、皮を削りすぎず丸い粒を残すことで、ダイシモチらしいプチプチ・もちもち食感を引き出す加工方法が取り上げられました。

『うまいッ！』の別回では鳥取の巨大岩がきも紹介されています。番組から食材やお取り寄せを探したい方は、うまいッ！鳥取の天然岩がき「夏輝」記事も参考にしてください。

讃岐もち麦ダイシモチとは？紫色とプチプチ食感が特徴

ダイシモチは、農研機構の四国農業試験場で育成されたもち性の六条裸麦です。成熟すると穂や粒が紫色になり、アミロース含有率が低いもち性ならではの粘りと食感があります。

農研機構によると、ダイシモチのβ-グルカン含有率は約6％で、うるち性裸麦「イチバンボシ」の約1.6倍。善通寺市では1997年から作付けが始まり、「讃岐もち麦ダイシモチ」として地域ブランド化されました。

2026年には中国四国農政局が、善通寺市で53haのダイシモチが栽培され、収穫後はうどん、焼酎、地元高校生が開発したチュロスなどへ加工されていると紹介しています。

生産と加工の工夫｜なぜ食感がプチプチになる？

番組で注目されたのは、畑から加工まで食感を守る工夫です。ダイシモチは粒がしっかり張ることが重要で、生産現場では根張りをよくする麦踏みや、雨水を逃がす溝づくりなどが行われています。

収穫では、穂の水分量が下がる適期を見極めることがポイント。さらに精麦では、一般的な押し麦のように皮を完全に削って押しつぶすのではなく、皮を少し残し、丸い粒の形を生かすことで独特の歯ごたえを残します。

ダイシモチの栄養は？β-グルカンと食物繊維を整理

「健康効果」が検索されやすいダイシモチですが、食品だけで病気を治療できるという意味ではありません。公的資料で確認できる特徴としては、食物繊維、とくに水溶性食物繊維β-グルカンが多いことが挙げられます。

農林水産省は、もち麦を含む大麦のβ-グルカンについて、糖の吸収を穏やかにすることが知られていると説明しています。農研機構の品種情報ではダイシモチのβ-グルカン含有率は約6％です。食事は主食・主菜・副菜のバランスを基本に、もち麦は日常の主食へ取り入れる食材として考えると分かりやすいでしょう。

紫色の外皮には色素成分も含まれるため、白い押し麦とは見た目も大きく異なります。番組では食物繊維の多さとともに、紫色の粒を生かした地域商品にも注目しました。

ダイシモチの炊き方・ゆで方｜家庭で使いやすい方法

善通寺市関連の公式情報では、白米1合に対してダイシモチを大さじ2杯（約30g）加え、もち麦を入れた分と同量程度の水を追加する炊き方が紹介されています。2時間ほど浸水すると、よりもっちり仕上がります。

番組では、もち麦の割合をさらに増やした麦ごはんや、約20分ゆでた「ゆでダイシモチ麦」を常備して料理へ加える方法も紹介されました。ゆで麦にするとサラダ、スープ、ひき肉料理、焼き物などへ少量ずつ使いやすくなります。

番組で紹介された料理

• ピザ用チーズとゆでダイシモチを焼く「ダイシモチ麦のパリパリチーズ」
• トマトに野菜・ダイシモチ・チーズを詰めて焼くファルシー
• 麦ごはん
• キーマカレーやシュウマイ、ライスコロッケなどへのアレンジ

高校生の商品開発と善通寺市の最新ダイシモチ事情

初回放送では、尽誠学園高校の生徒たちがダイシモチ粉を使った商品開発に取り組む様子を紹介。ドーナツやチュロスに続き、ベビーカステラの試作にも挑戦していました。

善通寺市ではダイシモチに加え、農研機構と共同で高β-グルカン・高GABAを特徴とする新品種「善通寺2024」も育成しています。市は、食感と商品実績を持つダイシモチとの両輪で生産・普及を進める方針を示しています。

ダイシモチそのものや加工品を探す場合は、善通寺市の地域商社「まんでがん」の公式サイト・オンラインショップで、もち麦、ゆで麦、コロッケ、うどんなどの取扱商品を確認できます。

ダイシモチはどこで買える？通販・お取り寄せの探し方

検索では「ダイシモチ 通販」「讃岐もち麦 お取り寄せ」「善通寺 もち麦」「ダイシモチ レシピ」といった組み合わせが便利です。公式の「まんでがん」オンラインショップのほか、食品メーカーから国産ダイシモチ商品も販売されています。

購入時は、産地、内容量、精麦済みかどうか、炊飯方法、賞味期限を確認してください。もち麦は商品によって加水量や下処理が異なるため、パッケージの表示を優先するのが確実です。

まとめ

• 8月15日5:10からNHK総合で善通寺市のもち麦・ダイシモチ回を放送
• ダイシモチは紫粒のもち性裸麦で、プチプチ・もちもち食感が特徴
• 生産では粒張りと収穫適期、加工では皮を残す精麦が食感の鍵
• β-グルカンなど食物繊維を多く含む
• 高校生の商品開発や地域ブランド化も見どころ
• 炊飯だけでなく、ゆで麦にして料理へ加えると使いやすい

参考情報

• NHK「うまいッ！」番組ページ
• 農研機構「ダイシモチ」品種詳細
• 中国四国農政局 令和8年度フォトレポート
• 善通寺市「善通寺2024」
• 株式会社まんでがん公式
• TVでた蔵 2026年7月9日放送記録