きょうの料理11月2日「蒸し料理の季節到来！」榎本美沙の3品は？せいろ・フライパン蒸しを紹介｜11/2 21:00
11月2日（月）21時からNHK Eテレで放送される「きょうの料理」は、「蒸し料理の季節到来！」がテーマです。講師は料理研究家の榎本美沙さん、司会はNHKアナウンサーの浅野里香さんです。
今回登場するのは、せいろでつくる「ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し」、鶏肉をしっとり仕上げる「鶏とれんこんの梅塩こうじ蒸し」、そして身近なフライパンでつくれる「切り干し大根と豚バラのピリ辛フライパン蒸し」の3品です。道具や食材の組み合わせがそれぞれ違うので、自分の台所で取り入れやすい一品を見つけやすい回になっています。
きょうの料理「蒸し料理の季節到来！」11月2日の放送情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日 | 2026年11月2日（月） |
| 放送時間 | 21:00〜21:25 |
| 放送局 | NHK Eテレ1東京 |
| テーマ | 蒸し料理の季節到来！ |
| 講師 | 榎本美沙 |
| 司会 | 浅野里香 |
NHK出版の「きょうの料理」2026年11月号では、11月の第1特集として「蒸し料理の季節到来！」が掲載され、榎本美沙さんの「ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し」が放送料理として案内されています。番組表でも11月2日21時からの放送と、榎本美沙さん・浅野里香さんの出演が確認できます。
同じ「きょうの料理」でも、これまでの放送では一つの食材や料理ジャンルを掘り下げる回が多くあります。最近の関連記事は「きょうの料理」ストック豆のある暮らしの記事でも紹介しています。
11月2日に紹介される蒸し料理3品は？
今回の放送で紹介される料理は、番組表で3品確認できます。せいろを使う料理だけではなく、フライパンでできる蒸し料理も含まれているのがポイントです。
ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し
一品目は「ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し」です。番組案内では、ごぼう入りの肉だんごは食べごたえがあり、にんじんは薄切りにして時間差で加えると紹介されています。
肉だんごと野菜を同じせいろで蒸す構成なので、主菜と野菜を一緒に仕上げる流れが分かりやすい一品です。今回の特集タイトルにある「野菜とたんぱく質を同時に調理できる」という蒸し料理の魅力を、そのまま体感できる料理といえます。
せいろ料理というと道具の扱いが難しそうに感じることもありますが、放送では具材を入れる順番や、火の通り方が違う食材をどう合わせるかも見どころになりそうです。特に、にんじんを最初から入れず時間差で加える点は、食感を整えるために覚えておきたい部分です。
鶏とれんこんの梅塩こうじ蒸し
二品目は「鶏とれんこんの梅塩こうじ蒸し」です。番組表では、榎本家定番の蒸し鶏として紹介され、蒸すことで鶏肉がしっとり、プリッと仕上がると案内されています。
鶏肉とれんこんという食感の違う食材に、梅と塩こうじを合わせる料理です。料理名だけでも、鶏肉のうま味、れんこんの歯ごたえ、梅の酸味という組み合わせが分かりやすく、秋から冬にかけて温かいおかずを増やしたいときに参考になる内容です。
今回の放送では、単に蒸すだけではなく、味をつけた鶏肉を蒸したときにどう仕上がるのかも注目したいところです。焼く・炒める調理とは違う、蒸し料理ならではの肉の食感が紹介されます。
切り干し大根と豚バラのピリ辛フライパン蒸し
三品目は「切り干し大根と豚バラのピリ辛フライパン蒸し」です。せいろを持っていなくても、フライパンで蒸し料理をつくれる一品として気になる料理です。
切り干し大根は煮物の印象が強い食材ですが、今回は豚バラ肉と合わせてピリ辛味のフライパン蒸しにします。乾物と肉を組み合わせた一皿なので、普段の煮物とは違う切り干し大根の使い方を知りたい人にも参考になります。
今回の3品のうち、道具の面で最も取り入れやすいのがこのフライパン蒸しです。せいろを新しく用意する前に、まずフライパンで蒸す調理を試してみたい方は、この料理を重点的に見ておくとよさそうです。
榎本美沙さんの蒸し料理は何が見どころ？
今回の見どころは、同じ「蒸す」でも仕上げ方が一つではないことです。肉だんごとにんじんはせいろで、鶏肉とれんこんは梅塩こうじの味つけで、切り干し大根と豚バラはフライパンで仕上げます。
番組の紹介文では、蒸し料理について「野菜とたんぱく質を同時に調理できる」「食材の味が凝縮される」「洗い物が少ない」といった魅力が示されています。今回の3品は、その特徴を別々の角度から確認できる組み合わせです。
特に「ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し」は、NHK出版の11月号でも特集の代表料理として掲載されています。11月3日の放送では今井亮さんによる別の蒸し料理が予定されており、11月2日から続けて見ると、せいろとフライパン、それぞれの蒸し方の違いも楽しめます。
「きょうの料理」では、野菜の扱い方や火の通し方に焦点を当てた回も多くあります。夏野菜を扱った回についてはきゅうりと豚バラの甘辛炒めサラダの記事でもまとめています。
せいろがない場合でも参考になる？
せいろがなくても参考になります。 今回は3品すべてがせいろ料理ではなく、「切り干し大根と豚バラのピリ辛フライパン蒸し」が含まれています。
そのため、せいろを持っている人は「ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し」を、まず身近な道具で試したい人はフライパン蒸しを中心に見るという楽しみ方ができます。蒸し料理に興味はあるものの専用の道具がない、という方にも入りやすい構成です。
また、せいろ料理では食材を入れるタイミングも注目ポイントです。番組案内で、にんじんを薄切りにして時間差で加えると明記されているため、食材ごとの火の通り方を考える具体例としても役立ちます。
11月3日は今井亮さんの蒸し料理も放送
「蒸し料理の季節到来！」は11月2日だけで終わらず、翌11月3日には料理研究家の今井亮さんが登場する回も予定されています。11月3日は「くし切りキャベツの蒸し回鍋肉」など、フライパンを使った蒸し料理が紹介されます。
11月2日の榎本美沙さんは、せいろ蒸しとフライパン蒸しの両方が登場します。翌日の今井亮さんの回まで見ると、「蒸す」という調理法を家庭でどう使い分けるか、より具体的にイメージしやすくなります。
参考にした情報
よくある質問
11月2日の「きょうの料理」の講師は誰ですか？
料理研究家の榎本美沙さんです。司会はNHKアナウンサーの浅野里香さんです。
11月2日に紹介される料理は何ですか？
「ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し」「鶏とれんこんの梅塩こうじ蒸し」「切り干し大根と豚バラのピリ辛フライパン蒸し」の3品です。
せいろを持っていなくても参考になりますか？
はい。3品のうち「切り干し大根と豚バラのピリ辛フライパン蒸し」はフライパンでつくる料理として紹介されます。
まとめ
11月2日21時からの「きょうの料理『蒸し料理の季節到来！』」では、榎本美沙さんがせいろ蒸しとフライパン蒸しを含む3品を紹介します。
代表料理は「ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し」で、ほかに「鶏とれんこんの梅塩こうじ蒸し」「切り干し大根と豚バラのピリ辛フライパン蒸し」も登場します。せいろを使いたい人にも、まずフライパンで蒸し料理を試したい人にも参考になる放送です。
