きょうの料理 大原千鶴「鶏の炊き込みご飯vsさつまいもご飯」作り方の違いは？10月12日再放送｜10/12 11:30
10月12日（月）11時30分からNHK Eテレで再放送される「きょうの料理」は、大原千鶴さんの「技あり！定番おかず」。今回は鶏の炊き込みご飯 vs さつまいもご飯を比べながら、おいしく炊くための考え方を紹介する回です。
飲食店やロケ地を訪ねるタイプの番組ではなく、今回確認できた情報にも特定の店名・住所・営業時間は出ていません。その代わり、放送を見ながら「何が違うの？」「同じ炊き込みご飯でもコツは？」と気になりやすい4品の特徴を整理します。
10月12日の放送日時と出演者
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年10月12日（月）11:30〜11:55 |
| 放送局 | NHK Eテレ1・東京 |
| 講師 | 大原千鶴 |
| ゲスト | 桂南光 |
| 主な料理 | 鶏の炊き込みご飯、さつまいもご飯 |
| 追加で登場する料理 | ぶりときのこの炊き込みご飯、かぼちゃご飯 |
Gガイドの10月12日番組情報では、10月は新米がおいしい季節として、「鶏の炊き込みご飯」と「さつまいもご飯」を対比。前者をだしをきかせたごちそう飯、後者を具材そのものの味を楽しむシンプル飯として、それぞれのおいしさを引き出す方法に注目する内容です。
NHK出版の「きょうの料理」2026年10月号にも同企画が掲載され、NHKワールド・プレミアムの番組ページでも「大原千鶴の技あり！定番おかず 鶏の炊き込みご飯 vs さつまいもご飯」の放送予定が案内されています。
鶏の炊き込みご飯は何が「ごちそう飯」？
鶏の炊き込みご飯は、鶏肉や根菜、干ししいたけなどの複数のうまみを米へ移すタイプです。放送後のレシピ紹介では、具を先に炒め、だしと調味料で煮てから米の上にのせて炊く方法が紹介されています。
ポイントは、具材と米を最初から一緒に炊くだけではなく、先に具へ味を入れ、煮汁にも鶏や野菜のうまみを含ませること。炊飯時にはその煮汁を米が吸うため、具とご飯の味がなじみやすくなります。
具を炒める工程ではごま油のコクが加わり、干ししいたけの戻し汁もだしとして生かされます。さつまいもご飯と比べると工程は多いものの、その分「一杯で主役になれる炊き込みご飯」に近い仕上がりです。
以前の大原千鶴さんの「技あり！定番おかず」シリーズでは、鶏のから揚げとフライドチキンを比べる回もありました。鶏のから揚げvsフライドチキンの違いとコツを見ると、このシリーズが似ている料理を並べて違いを理解する構成だと分かります。
さつまいもご飯は何が「シンプル飯」？
一方のさつまいもご飯は、具そのものの甘みを前に出す炊き方です。放送後のレシピ情報では、だしを使わず、味付けは酒と塩を中心にして炊く方法が紹介されています。
さつまいもは皮付きのまま大きめに切り、米と一緒に炊きます。細かく切って全体へ混ぜ込むのではなく、一口ごとにほくほくしたさつまいもを感じられるようにするのが特徴です。
同じ「具入りご飯」でも、鶏の炊き込みご飯は具のうまみを煮汁へ出して米に吸わせるのに対し、さつまいもご飯は調味を控えて素材の甘みを残す方向です。この対比が、今回の放送でいちばん分かりやすい見どころです。
鶏の炊き込みご飯vsさつまいもご飯の違い
| 比較 | 鶏の炊き込みご飯 | さつまいもご飯 |
|---|---|---|
| 狙い | だしとうまみを重ねる | 素材の味を生かす |
| 味の方向 | ごちそう感のあるしっかり味 | 酒・塩中心のシンプル味 |
| 具の扱い | 炒め煮してから炊く | 大きめに切ってそのまま炊く |
| 主役 | 鶏肉・根菜・だしと米の一体感 | さつまいもの甘みと米 |
| 向いている場面 | 主菜感のあるご飯にしたい日 | 秋の素材を素直に味わいたい日 |
どちらが上という比較ではありません。作りたい味に合わせて、うまみを「足して重ねる」のか、調味を「引いて生かす」のかを選ぶのがこの回の要点です。
ぶりときのこの炊き込みご飯も登場
番組では、鶏の炊き込みご飯の応用としてぶりときのこの炊き込みご飯も紹介されます。放送後のレシピ情報では、まいたけを炒めてだしと調味料で煮、ぶりは焼いて香ばしさをつけてから炊き込む流れです。
鶏の炊き込みご飯と共通するのは、具材にひと手間かけ、煮汁や焼き香を米へ移すところ。魚をそのまま炊飯器へ入れるだけではなく、焼く工程を挟むことで香ばしさが加わります。
秋はぶりやきのこ類も食卓に取り入れやすい季節です。鶏肉とは違ううまみで、同じ「ごちそう飯」の考え方を試せる一品として見ると理解しやすいでしょう。
かぼちゃご飯はバターしょうゆで変化
さつまいもご飯の応用として登場するのがかぼちゃご飯です。こちらも米1合に対してかぼちゃを加え、酒と塩で炊くところまではシンプルですが、炊き上がりにバターとしょうゆを加えるのが特徴です。
おさらいキッチンの放送後レシピでは、かぼちゃ150g、バター10g、しょうゆ小さじ1が紹介され、ケールなどの葉野菜を加えて食感と色合いのアクセントをつける構成です。
さつまいもご飯が「素材の甘みをそのまま味わう」方向なら、かぼちゃご飯はバターしょうゆでコクを加えるアレンジ。シンプル飯の基本を保ちながら、最後の味付けで印象を変える例になっています。
大原千鶴さんと桂南光さんの役割
講師は料理研究家の大原千鶴さん、ゲストは落語家の桂南光さんです。大原さんが調理の理由やポイントを説明し、ゲストとのやり取りを通じて家庭で再現するときの疑問が見えやすくなる構成です。
桂南光さんは京都府文化観光大使の公式プロフィールで、1970年に桂枝雀へ入門し、1993年に3代目桂南光を襲名した落語家と紹介されています。テレビ番組でも幅広く活動し、京都文化への造詣も深い人物です。
今回の料理も、単に材料と分量を並べるだけではなく、「なぜ先に炒めるのか」「なぜだしを使わないのか」という違いを会話で理解するところが見どころです。
店・ロケ地の紹介はある？
今回の10月12日放送について、確認できた公式系情報と番組表には特定の飲食店、店舗、観光地、ロケ地の紹介はありません。料理研究家がスタジオで定番おかずを教える回なので、「番組で紹介された店はどこ？」というタイプの記事には当てはまりません。
店名や住所、最寄り駅、営業時間、予約可否を無理に埋めると未確認情報になってしまうため、この記事では放送で実際に扱われる料理と作り方の違いを中心にまとめています。
食材を買う場所も特定店舗の指定は確認できません。鶏肉、米、さつまいも、まいたけ、ぶり、かぼちゃなど、普段使う食材で再現しやすい内容です。
前回放送はいつ？10月12日は再放送
この企画は10月7日にEテレで初回放送され、10月8日にはNHK総合などでも放送されています。10月12日11時30分からのEテレ放送は、同じ「鶏の炊き込みご飯 vs さつまいもご飯」をもう一度確認できる再放送です。
初回を見逃した方だけでなく、作り方の細かな順番をもう一度確認したい方にも向いています。特に炊き込みご飯は、具を入れるタイミングや煮汁の扱いが仕上がりに関わるため、再放送で工程を追う価値があります。
参考にした情報
- NHKワールド・プレミアム「きょうの料理」
- NHK出版「NHK きょうの料理 2026年10月号」
- Gガイド「きょうの料理」10月12日放送情報
- Recipe24「鶏の炊き込みご飯」
- Recipe24「さつまいもご飯」
- おさらいキッチン「ぶりときのこの炊き込みご飯」
- おさらいキッチン「かぼちゃご飯」
よくある質問
10月12日の「きょうの料理」は何を作りますか？
大原千鶴さんが、鶏の炊き込みご飯とさつまいもご飯を中心に、ぶりときのこの炊き込みご飯、かぼちゃご飯も紹介します。
鶏の炊き込みご飯とさつまいもご飯の一番の違いは何ですか？
鶏の炊き込みご飯は、具を炒め煮してだしとうまみを米へ移す「ごちそう飯」。さつまいもご飯は、酒と塩を中心に素材の甘みを生かす「シンプル飯」という違いです。
番組で紹介された店やロケ地はありますか？
確認できた放送情報には、特定の店やロケ地の紹介はありません。スタジオで料理の作り方とコツを紹介する回です。
まとめ
10月12日の「きょうの料理」は、大原千鶴さんが鶏の炊き込みご飯とさつまいもご飯の違いを、調理法から分かりやすく見せる再放送です。鶏は具を炒め煮してだしを米へ含ませるごちそう飯、さつまいもは酒と塩で素材の甘みを引き立てるシンプル飯という対比が中心です。
さらに、ぶりときのこの炊き込みご飯とかぼちゃご飯も登場します。店やロケ地を紹介する回ではありませんが、秋の新米を4つの方法で楽しみたい方には、違いを見比べやすい25分です。
